東和フードサービス

東和フードサービスは、「味覚とサービスを通して都会生活に安全で楽しい食の場を提供する」という経営理念のもと、「あったら楽しい」「手の届く贅沢」をコンセプトに、東京圏を中心とした1都3県（東京都・神奈川県・埼玉県・千葉県）に直営店を展開する外食事業を主軸としている。自社製品（ソース・パスタ・珈琲豆・ケーキ・焼き菓子等）のインターネット販売・催事販売も行う。事業は「フードサービス事業」という単一セグメントであり、海外展開は行っていない。店舗網は109店（2026年4月30日現在、合計）で、店舗別内訳は椿屋珈琲グループ52店、ダッキーダックグループ18店、イタリアンダイニング ドナグループ23店、こてがえし・ぱすたかんグループ12店、プロント4店、その他4店の構成。全店舗が直営でフランチャイズ展開は行っていない。外部販売としてEC事業（椿屋オンラインショップ）、催事販売（百貨店・駅ナカ催事）も実施。外部生産拠点として戸塚カミサリー・深川センター・椿屋ロースターを有するほか、セントラルキッチンの活用により店舗調理工数の削減を図り、原価管理・収益性の向上を推進している。主要生産拠点の所在地は戸塚カミサリー（横浜市戸塚区）、深川センター（東京都江東区）、椿屋ロースター（東京都江東区）である。2026年4月時点でのセントラルキッチン等の活用を含むDX推進を実施しており、原価管理のリアルタイム化・メニュー別収益性分析・在庫ロス削減を実現している。今後の方針として、食材原価率と顧客満足度の両立を図るとともに、サプライヤーとのパートナーシップ強化を通じた調達ロットの最適化・需給予測と相場分析を契約交渉・在庫戦略に反映させ、調達リスクを低減しコストの安定化を図る。中期計画（第二次中期経営計画）およびデジタル化（DX）によるデータドリブン経営を推進し、店舗別・業態別・エリア別の経営指標をリアルタイムで把握、メニュー改廃・価格改定・人員配置の最適化を進める。