椿屋珈琲店の応募者を活用した採用と人材育成

「年間で1,500名程度の採用オリエンテーションを本社一括で行うことにより、会社に所属する意識の醸成と価値観の共有に努めております。また、新しく導入を進めているキャストランクアップ制度では、ランクアップ時の本社研修実施とトレーナーによる評価を取り入れることで、少数分散型組織でも基準を一定に保つことが可能となりました。」

「利益面ではフードコストの上昇と人件費の増加に加え、募集強化や人材育成等の人的投資ならびに新規創店や店舗修繕に係る諸経費の増加により前期を下回る結果となりました。投資効果も表れており、在籍数が前期比較で正社員101.5％、キャスト107.5％と増加したこともあり、時間外勤務は前期比62.4％の月平均13.4時間に減少しております。」

「本社ビル内に新設した研修センターにおいて新人キャスト全員の導入研修を本部接客トレーナーが実施しております。」

「本社ビル内に新たに研修専用施設を設け、店内での一連の作業や基本的接客技術の習得、食に関する知識や衛生管理知識習得など、さまざまな研修をスタートしております。新たに入社した社員・アルバイト全員が研修を受けるプログラムとなっており、外食産業に関わる人材としての高質なサービス提供と基準向上につなげてまいります。」

「今期は研修・トレーニング施設を本社ビル内に設置し、社員を含めた従業員教育や基準づくりにさらに力を注ぐとともに、労務環境の改善を進めてまいります。」

「人手不足の状況下では、賃上げの方針、働きやすい環境づくり、ワークライフバランスの充実などの考え方を早期に打ち出し、福利厚生面での充実を図るべく社内制度を見直し中です。アルバイトの実稼働ベースでの在籍数も前年同時期比較で20％以上増加しております。フルサービスのイートイン展開を中心としている当社においては、基本的な礼節や身だしなみを整えたうえで、サービス面の教育を行い、お客様に質の高いサービス提供ができるよう育成を行ってまいります。」

「人手不足を背景に業務効率化に向けて始めた本部研修カリキュラムは椿屋珈琲グループから着手してまいりましたが、現在は他業態でも導入を進めており、店舗社員の負担軽減と長時間労働の圧縮にもつながっております。来期に向けては、研修センターとしての機能を充実させるための設備投資も行う予定でおります。」

「椿屋珈琲グループでは入社した全従業員を対象とする研修チームを発足し、専任のトレーナーによる基本的な店舗のオペレーションと接客のスキルアップを図る研修を実施しております。今後は研修センターの本格始動に向け、厨房設備、レジ、オーダーシステムなど店舗同等の設備を研修用に配備し」

「第４四半期には新たに人材管理面やガバナンス強化を目的とした投資を行っており、人的資本経営に即した人材活用を可能とするための人事システム、従業員満足度を調査し経営に反映するためのアンケートシステムを導入致します。」

「人材確保と定着率向上の課題においては、研修センターの創設によって座学での知識習得をさらに進め、研修店舗ではトレーナーがＯＪＴで指導する仕組みを構築してまいります。」

「同業のみならず今後さらに増えていくと予想される人材獲得競争をふまえ、求人募集費等を抑制しつつ接客サービスの高質化を図るため、正社員を対象に100人規模での合宿研修を実施しております。キャストの定着率向上に向けて、募集から採用、育成、定着に至るまでのプロセスを分析しながら、認識出来た課題に対する改善を進めております。」

「主に採用と定着にかかる費用が上昇しており、前期対比マイナスとなっておりますが、ワークライフバランスの充実を推進するにあたり、業務の標準化と効率化、公休や有給休暇の取得、時間外労働の抑制を継続することにより、人件費の適正化を進めてまいります。」

「当社におきましては、東京圏ベストロケーションという立地戦略のもとに慢性的な人手不足感はまだ少ないものの、備えとしましては、新卒採用に加えて将来の外国人人材の確保にも取り組んでまいります。」

「その他の要因としましては、新規創店に伴う減価償却費の増加、人手不足対応を含めた人材投資として社員給与のベースアップとアルバイトの時給アップという先行投資が影響した形となり、このような結果となりました。」

「接客サービスの高質化と人材確保に対する先行投資としてキャスト募集を強化しているほか」

「当社のシンボルである椿屋珈琲店では、常に募集定員の10倍以上のキャスト応募が続いている為、別業態の近隣店舗にての採用にも繋げられるよう努めてまいります。その中で、礼節を持つ事、接客する上での一般常識と心構えを持つ事を最優先に躾を行い、人材育成を進めてまいります。」