ブランド別メニュー改善とフェア展開

「メニュー・プロモーション戦略においては、消費者の「節約志向」と「体験価値重視」という消費の二極化に対応するため、低価格帯の小皿料理の拡充による選ぶ楽しさの提供をはじめ、有名シェフや人気ＩＰとのコラボレーション、季節感を打ち出した魅力的なフェアメニューの展開により、外食ならではの付加価値の提供をいたしました。加えて、テレビ番組等のメディア露出やＳＮＳを活用したタイムリーな情報発信を行い、商品の魅力を広く訴求することで新たな来店動機を喚起しました。これらの施策が奏功し、客数及び客単価がともに伸長した結果、当中間連結会計期間における既存店売上高は前年同期比106.4％となりました。」

「メニュー・プロモーション戦略においては、消費者の節約志向と体験価値重視という消費の二極化に対応するため、低価格帯の小皿料理の拡充による選べる楽しさの提供や、外食ならではの高付加価値メニューの投入を推進しました。また、公式アプリを活用した「ダイナミッククーポン」の配信により、地域や顧客属性に応じた最適なプロモーションを展開し、販促の投資対効果を高めました。」

「主要ブランドでグランドメニュー、フェアメニュー改定を実施。客数、客単価増加に寄与」

「特にお値打ちメニューをさらに強化し、小皿料理を充実させ、お客様の予算内での選択肢を増やすことで選ぶ楽しみを提供することに取り組み、ガストでは、お好きな小皿料理３品がドリンクバー・スープバー付きで約1,000円で食べられる平日限定の「ガストフィットメニュー」の導入が、平日の客数増に寄与しました。」

「2024年もお客様がお金を使いたくなるタイミングや消費が活発化するタイミングにあわせて、人気アニメやキャラクター、有名シェフとのコラボや、すかいらーくポイント（2024年５月導入）を活用したプロモーションなど、様々なキャンペーンを展開し、他社ではなく当社店舗にお客様を誘引する施策を実行いたしました。」

「2024年もお客様がお金を使いたくなるタイミングや、消費が活発化するタイミングにあわせて人気アニメやキャラクターとのコラボや、2024年5月に導入したすかいらーくポイントを活用したプロモーションなど、様々なキャンペーンを展開し、他社ではなく当社店舗にお客様を誘引する施策を実行してまいります。」

「昨年11月に、ファミリーダイニングブランドにおいて、直近の顧客動向の分析より幅広い利用動機を獲得できるグランドメニューを導入しました。これにより、低単価のサイドメニュー拡充やアルコール商品の値下げ、割安な価格でのセットメニューの提供などでお客様が「選ぶ楽しみ」を演出したとともに、「もう一品」の注文を喚起し、注文皿数増により客単価も上昇しています。小皿商品の充実により、幅広いオケージョンでの使い勝手が向上し、来店頻度増にも貢献しています。」

「更なる売上増に向けて10月下旬には夢庵、11月中旬にはガストとジョナサン、12月初旬にはバーミヤンのグランドメニューの大刷新を行いました。直近の消費動向を反映させた「コストパフォーマンスの高いメニュー」を各ブランドに導入、低単価のサイドメニュー拡充やアルコール商品の値下げ、割安な価格でのセットメニューの提供などでお客様が選ぶ楽しみを演出したとともに「もう一品」の注文を喚起し、注文皿数増による客単価上昇に貢献しています。」

「６月中旬にはガストで「半額クーポン祭」と銘打った折込チラシを配布したところ、各種SNSでクーポン画像が拡散されたことも奏功し、キャンペーンが終了した７月下旬までの間、客数増に大きく貢献しました。その後の類似キャンペーンの効果や猛暑の好影響もあり、８月以降も売上は堅調に推移しています。」

「４月のメニュー改定では各ブランドで小さいおかずやハーフサイズ商品、ミニデザートなどを導入するとともにアルコール商品もさらに訴求し、併売率の向上と幅広いオケージョンでの利用拡大を図り、客数増と客単価上昇の両方を追求します。６月中旬にはガストで「半額クーポン祭」と銘打った折込チラシを配布したところ、各種SNSでクーポン画像が拡散されたことも奏功し、客数増に大きく貢献しました。」

「なお、４月のメニュー改定では各ブランドで小さいおかずやハーフサイズ商品、ミニデザートなどを導入するとともにアルコール商品もさらに訴求し、併売率の向上と幅広いオケージョンでの利用拡大を図り、客数増と客単価上昇の両方を追求します。」

「当第３四半期連結会計期間では７月に主要ブランドでの値上げを実施しました（ガスト、バーミヤン、しゃぶ葉、ジョナサン、ステーキガスト）。ガストとバーミヤンでは値上げに加え、全国を２つの地域に分け（ガストでは「都市型」と「その他地域」、バーミヤンでは「関東圏」と「その他地域」）、異なる価格でご提供する地域別価格制度を導入しました。値上げと地域別価格の導入の結果、客単価は上昇し、現時点では値上げによる客数減や低単価商品へのトレードダウンなどの現象はほとんど見られておりません。」

「５月26日から６週間にわたり、ブランド横断で特定の商品をお得に購入できる目玉クーポンを配信しました。ガスト、バーミヤン、夢庵、ステーキガスト、グラッチェガーデンズでは計19種類のキッズメニューを99円でご提供する大型キャンペーンを実施し、新型コロナウイルスへの感染を懸念して出控え傾向が顕著であったヤングファミリー層や、価格感応度が高い地方で効果が高かったと分析しております。」

「１月27日にガストで実施したメニュー改定では、500～600円台のランチメニューや、丼ランチ、ライトミールなど値ごろ感のあるメニューを拡充するとともに、セットメニューやサイドメニューの価格を下げ、同じ支払額でもさまざまな組み合わせでお食事いただける品ぞろえにしております。」

「また、ファミリーレストランとしての強みを活かし、アルコールを召し上がるお客様と共にご家族にも一緒にお食事を楽しんで頂けるよう、アルコールの種類の拡充に加え、おつまみとしてだけではなく、お酒を召し上がらないご家族の方にも楽しんで頂けるようなメニューを充実させてまいります。また、ガストやバーミヤンでは、お客様の来店動機の一つとなるよう、プライスポイントの低いメニューの拡充も進めます。」

「次に、グルメ寿司「魚屋路」のノウハウを和食業態の「藍屋」、「夢庵」全店に展開し、両業態へ高品質の寿司メニューを導入いたしました。」

「当社が長年培ってきた看板メニューの味をさらにブラッシュアップし、家庭では味わえない「プロの味」を追求してまいります。」

「お客様のニーズを的確に捉え、メニューを強化してまいります。生産性の向上により生み出された時間をより多くのお客様へのサービスに充てる仕組みを作ることにより、客数増を実現します。・全国ナショナルチェーンのガストでは、地方の料理や食材を使用したフェアを推進してお客様の来店頻度を高めます。・全業態でアルコールの強化を行います。料理の併売率を上げることにより、単品価格を上げることなく客単価の向上を達成します。・お客様の健康向上に資するメニューや低アレルゲンメニューの充実を図ります。」

「ガストでは、トレンドの「チーズタッカルビ」や夏にぴったりの「ねぎ塩レモンハンバーグ」「冷麺」などお求めやすい価格帯の商品を充実させました。また、すかいらーくアプリを掲示すると抽選で会計が無料になる「ごちガスト」に加え、平日夜限定でハンバーグを２倍に増量できる「倍バーグ」キャンペーンなど、お得かつコト消費に対応したキャンペーンを実施し、ご好評いただいております。」

「ガストでは、ピザの大幅な品質改善を行いました。設備投資を行いピザ生地の製造ラインを一新し２年の月日をかけて開発した新しいピザは、従来のピザに比べサクサク感、モチモチ感が飛躍的にアップし、専門店に負けないおいしさであると好評いただいております。今後、より多くのお客様に楽しんでいただけるよう、宅配も含めた販売強化につなげてまいります。」

「また、グランドメニューのブラッシュアップも進めており、各ブランドのメイン価格帯のメニューバリエーションを増やし、お客様に食べたいと思っていただける商品を充実させることにより、また来たい、次はこれを食べたいと思っていただけるようなメニュー作りを各ブランドで進めております。」

「「コト消費」と呼ばれる消費動向に対応するため、お客様により魅力的な店舗体験をしていただくための様々な商品・企画を実施いたしました。ガストでは、お客様自身が卓上ミニコンロでお肉を焼いて召し上がっていただくライブ感たっぷりの商品を開発し定番化したり、年末のパーティ需要に対応した高品質でお手頃価格のローストチキンを販売するなどし、和食ブランドの夢庵や藍屋では、お客様の様々な宴会・パーティーシーンをより快適に気兼ねなく過ごしていただけるよう、個室をしつらえた店舗デザインへの転換を進めるとともに、宴会メニューの価格設定とバリエーションの組み合わせを増やし、シーンによって使い分けしやすい宴会メニューに刷新しました。」

「ガストでは「ハワイアンフェア」を実施し、他社とのコラボレーションによる「チーズＩＮロコモコボウル」など魅力あるハワイアンメニューを提供し、多くのお客様にご来店いただきました。専門店ブランドでは、専門性をより高めたメニューを提供しました。ジョナサンでは、「国産牛と鹿児島黒豚のハンバーグ」や、旬の「米なす」などの夏野菜をたっぷりと使用した「夏野菜を楽しむ国産牛と鹿児島黒豚」など、国産の食材で付加価値を高めたメニューを提供いたしました。バーミヤンでは、「６種味くらべご当地ラーメン祭り」と銘打って濃厚な「札幌味噌ラーメン」や辛さ溢れる「台湾ラーメン」など自信を持って作り上げたラーメンを提供し好評いただきました。また、ももいろクローバーＺとのタイアップ企画を実施し、非常に多くのももクロファンの皆様にご来店いただきました。」

「ガストでは、冬メニューの「あつあつ鍋とコクうまシチュー」フェアで冷たい北風で冷えた体をあたためていただいたり、ミニコンロを使ってライブ感を演出しお客様ご自身で焼いて召し上がっていただく「ビーフカットステーキ」等でワクワク感を感じていただいたりと、店舗で心地よい体験が味わえる（コト消費）メニューを提供し、幅広い客層に支持をいただきました。一方、専門店ブランドでは、専門性をより高めたメニューを提供しました。ジョナサンでは、付加価値の高いメニューをコンセプトに「国産牛の赤身ステーキ」や下関産「のどぐろ」など国内各地より厳選した銘柄食材を集め「ジョナサンの食べるトラベル」フェアを開催しました。また、バーミヤンでは、こだわりの麺メニューが７種類登場する「BM（バーミヤン麺級）グルメフェス」を開催し、親しみある焼きそばから赤身のローストビーフを贅沢にのせた混ぜそばまで、“フェス”という名にふさわしい多彩な麺料理をご用意いたしました。」

「ガストでは、冬メニューの「あつあつ鍋とコクうまシチュー」フェアで冷たい北風で冷えた体をあたためていただいたり、切った瞬間のたまごの“とろとろ～”が思わず写真を撮りたくなる「とろ～りたまごＩＮクリスピーハンバーグ」等でワクワク感を感じていただいたりと、店舗で心地よい体験が味わえる（コト消費）メニューを提供し、幅広い客層に支持をいただきました。一方、専門店ブランドでは、専門性をより高めたメニューを提供しました。ジョナサンでは、十勝連峰を望む雄大な自然の中で育った「かみふらのポーク」のベーコンや根釧地区の生乳を使ったまろやかなマスカルポーネチーズなど北海道の厳選素材を活用した「北海道が育てたおいしさ」フェアを開催するとともに、大好評の糖質を抑えたメニューを拡充いたしました。」

「ガストでは、日替わりランチを含むランチメニューの改善や、和膳メニューの改善、低糖質メニューの導入など野菜感や健康を意識したメニューを強化するとともに、高付加価値商品やボリューム感のあるメニュー、399円商品のラインナップ強化など、顧客ニーズに合わせたバリエーションの拡充を進めました。」

「ガストでは、「日本の食卓」をコンセプトにごはんに合う味付けにした“チキテキ”、「価格以上のボリューム」を打ち出した“洋食屋のジャンボチキンカツ”、また「健康感」を訴求した“糖質０麺”といったメニューを打ち出しました。また、ジョナサンでは素材と調理法にこだわって提供した“広島産牡蠣＆松茸フェア”、バーミヤンでは鶏白湯・とんこつ・味噌の至高の三杯が楽しめる“三大ラーメン祭りフェア”、夢庵ではねぎとろ・サーモン・海老等々の人気食材をふんだんに使った“４種の丼”など、より価値のあるメニューを提供してお客様の来店を促しました。」

「特にガストではランチタイムの客数増加を目的として日替わりランチを含むランチメニューの改善を行いました。また希少な食材を提供したジョナサンの“豪州牛の新プレミアムビーフ100％ハンバーグフェア”や夏の食欲を刺激するたっぷり野菜とともに楽しむバーミヤンの“北海道産こだわり豚フェア”、日本の初夏の味を楽しめる夢庵の“初夏の味比べフェア”など、より価値のあるメニューを提供してお客様の来店を促しました。」