原料・食材の調達力と自社工場を活用した商品開発

「前回ご用意した「かつ雅のおせち」は2種類でしたが、召し上がる人数や好みに合わせてお選びいただけるよう、今回は豪華なラインナップを5種類ご用意いたしました。」

「こうした状況下、当社におきましては、ステーキ・ハンバーグ業態の「ブロンコビリー」において、お客様への体験価値向上を目的として、2026年４月から新鮮サラダバーを「ブロンコビュッフェ」へ、ドリンクバーを「プレミアムドリンクバー」へ進化させ、メニュー数の拡充など内容を充実させたことで、多くのお客様からご好評をいただきました。」

「これらを活用することで、今後拡大していくブロンコビリー業態の西日本店舗へ商品を製造・供給する拠点とし、さらにはステーキ業態全体を含む当社グループの全業態向け開発商品の製造・供給に取り組むと共に、朝日ミート自体の外部との取引も強化してまいります。」

「気候変動等による国内外の肉原料や農作物の価格高騰含めた調達リスクをコントロールすべく、食材仕入先の開拓を継続し、また、高付加価値化ならびに生産性の変革を行うべくファクトリー（自社工場）と子会社（株式会社松屋栄食品本舗）による仕入・商品開発・商品製造までを一貫して行う当社グループの強みを活かし、「ご馳走カンパニー」としての新たな加工技術や原料の研究開発の為の投資を行い、商品開発力を強化してまいります。」

「原材料の調達幅を広げ、数量限定での高品質なお買い得ステーキの投入や新たな価値提案としての激辛メニューの期間限定販売を通じ、高付加価値商品の魅力を提供してまいりました。」

「こうした状況下、当社におきましては、原材料の調達幅を広げ、数量限定での高品質なお買い得ステーキの投入を通じ、引き続き高付加価値商品の魅力を提供してまいりました。さらに、高品質商品を期間限定で販売することにより客単価と客数増加に努めてまいりました。」

「そして、子会社の株式会社松屋栄食品本舗で製造を本格稼働した店舗向けソース・ドレッシングなど、ご家庭でもブロンコビリーを味わえるように、従来の冷蔵保存版ソース・ドレッシングに加え、常温保存可能な「ブロンコビリードレッシング」シリーズ４種を2024年12月から一部地域の量販店でも販売開始いたしました。」

「当社におきましては原料の調達幅を広げ、数量限定での高品質なお買い得ステーキの投入を加速させ、引き続き高付加価値商品の魅力を提供することでディナー集客の改善に努めてまいりました。」

「こうした状況下、当社におきましては原料の調達幅を広げ、数量限定での高品質なお買い得ステーキの投入を加速させ、また、全店展開中の季節感を感じる贅沢スープのメニュー改定など、引き続き高付加価値商品の魅力を提供することでディナー集客の改善に努めてまいりました。」

「食材仕入先の開拓を継続し、ファクトリー（自社工場）と子会社（株式会社松屋栄食品本舗）による仕入・商品開発・商品製造までを一貫して行う当社グループの強みを活かし、ステーキ・ハンバーグ・サラダバーメニューなどの定期的な改訂を実施しております。」

「ディナータイムでは原料の調達幅を広げ、数量限定での高品質なお買い得ステーキ投入を加速させ、また、昨年から全店展開中の季節感を感じる贅沢スープのメニュー改定など、引き続き高付加価値商品の魅力を提供することでディナー集客の改善に努めてまいりました。」

「さらに昨年子会社化した松屋栄食品本舗の製造ラインの半分を３月から５月にかけてブロンコビリー向けに改修を行い、店舗向けソース・ドレッシングなどの製造の移管を行いました。今後、松屋栄食品本舗で拡張されたブロンコビリー向けの製造ラインでさらなる商品品質向上と店舗数増加に対応できるようにグループとしての生産体制を整えております。」

「ディナータイムではステーキ原料の調達幅を広げて、集められた原料を数量限定でお買い得（一部値下げ）ステーキとしてディナーメニューに投入し、断続的な低価格高付加価値ステーキの魅力でディナー集客の改善に効果が表れました。」

「食材仕入先の開拓を継続し、ファクトリー（自社工場）と子会社（松屋栄食品本舗）による仕入・商品開発・商品製造までを一貫して行う当社グループの強みを活かし、ステーキ・ハンバーグ・サラダバーメニューなどの定期的な改訂を実施しております。」

「商品面では、７月に「怒涛のスタミナ祭」でラム肉をコンビメニューとして初めて提供、８月に品質の高いニュージーランド産のブランド牛「オーシャンビーフステーキ」を提供いたしました。さらに９月は霜降りで濃厚な味わいのアメリカ産リブロースを使用した「炭焼きファイブスターリブロースステーキ」を期間限定販売するなど、過去の取り組みの中で社内評価が高かった肉原料をできるだけ調達し、期間限定の高付加価値メニューとして投入し、いずれも大変ご好評をいただきました。／また、プチ贅沢シリーズとして７月に２種類のフルーツティー「台湾レモンティー」と「マンゴー＆苺ティー」を販売いたしました。更にこれまで関東・関西地区限定だったプチ贅沢スープをブロンコビリー全店で提供できる生産体制を整え、９月からはプチ贅沢スープ「ポルチーニ香るきのこポタージュ」を東海地区でも販売開始いたしました。」

「商品面では当社の仕入調達力と商品開発力を活かし、商品の磨き込みを行いました。人気のサラダバーは旬の素材の美味しさをより味わっていただくため、メニュー改訂回数を年５回から６回に増やしました。また、４月は旅行気分をお楽しみいただけるご当地フェア第４弾「九州フェア」を開催、地域限定の「ほっとバー」では「ココナッツカレー」や「ごろごろ季節のアジアンカレー」等を提供いたしました。さらに、３月の春休みにはディナー限定「苺フェア」、地域限定の「プチ贅沢スープ（プラス110円（税込））」では「たっぷり野菜のトマトスープ」や「あさりとイカの豆富チゲスープ」等、季節に合わせたメニューを提供いたしました。メインメニューでは期間限定メニューとして、１月は徳島県産高級地鶏「阿波尾鶏」を使用したコンビメニュー、４月は「炭焼き特選黒毛和牛ロースステーキ」を販売、４月下旬からはハーブで育てられたやわらかで香り豊かなステーキ「炭焼きオレガノサーロインステーキ」など新たな商品提案に力を入れてきました。また、新たにアルコール飲料の品質向上にも取り組み、６月には「アルコールフェア」を開催しました。」

「商品面では、当社の仕入力と商品開発力を活かして、人気のサラダバーで旬の美味しさをより楽しんでいただくため、メニュー改訂回数を年間５回から６回に増やしていく体制を整えました。１月の新春サラダバーでは「金柑と紅白大根の春を待つキラキラサラダ」等を、３月の春サラダバーでは「だし香る焼き筍の和風サラダ」等を提供、さらに春休み期間の３月25日から31日には「苺の盛り合わせ」「苺ゼリー」と苺づくしで、いちご狩り気分を楽しんでいただけるディナー限定「苺フェア」を開催いたしました。」

「通常のセットメニューのスープをプラス110円（税込）で選択いただける季節の食材を使った「プチ贅沢スープ」を開発、千葉県下店舗でのテスト導入から関東・関西地区へ拡大させ、「具だくさんミネストローネ」「チリビーンズスープ」、11月には「冬のあったかポトフ」を提供してまいりました。」

「３月より千葉県下12店舗限定でスタートしたプチ贅沢スープを、７月より関東全域46店舗に拡大いたしました。７月に「具だくさんミネストローネ」、９月に「チリビーンズスープ」といった季節に応じたスープをご提供いたしました。また岩塚店（愛知県）でスタートした「ほっとバー」を三島南田町店（静岡県）にも導入、さらに９月からほっとバーの新メニュー「きのことツナの本格トマトパスタ」をご提供いたしております。」

「新たな価値づくりのために店舗を限定した試験導入を実施しました。１月には人気のサラダバーに暖かい料理を召し上がっていただける「ほっとバー」を岩塚店（愛知県）で導入、３月には千葉県12店舗において通常のスープをプラス100円で変更できる具材たっぷりプチ贅沢スープを導入しました。ともにご好評をいただき、「ほっとバー」は三島南田町店（静岡県）にも導入し、「ステーキハウスの濃厚ハッシュドビーフ」等を提供しました。具沢山スープも７月より関東地区全店に拡大しております。」

「千葉県12店舗では通常のスープをプラス100円で変更できる「季節のスープ具材たっぷり自家製クラムチャウダー」を、名古屋市内の岩塚店ではサラダバーコーナーに「ほっとバー」として「牛タンと芽キャベツのアヒージョ」「本格やみつき27種スパイスの牛すじカレー」等を提供いたしました。また、メインメニューとして、黒毛和牛特有の旨味を味わえるよう研究を重ねた「炭焼き和牛ハンバーグ」を開発し、３月より全店販売を開始いたしました。」

「ファクトリー（自社工場）を中心に仕入・商品開発・商品製造までを一貫して行う当社の強みを活かし、ステーキ・ハンバーグ・サラダバーメニューやドレッシングなどの定期的な改訂に加えて、新業態開発につながる新たな商品・メニューの開発に取り組んでまいります。」

「７月からは「ステーキ祭り」として、多くのお客様にステーキを食べていただく企画として、定番のステーキメニューの中から、期間ごとに商品を決めて割引して、お客様にブロンコビリーで専門店のステーキを食べていただく動機を高めました。（７月下旬から８月末まで「炭焼き極選リブロースステーキ」とニュージーランド産「オーシャンリブロースステーキ」、「炭焼きやわらかヒレステーキ」、９月からは“ウルグアイフェア”としてウルグアイ産のサーロインステーキとヒレステーキ）」

「商品面では、「炭焼き極選リブロースステーキ」やウルグアイ産「炭焼き超厚切り熟成サーロインステーキ」の販売力強化を継続的に推し進めながら、地域限定商品として導入した「365日肥育炭焼きUSプレミアムステーキ」の販売店舗を拡大しました。」

「商品面では、「炭焼き極選リブロースステーキ」や昨年５月より輸入を開始したウルグアイ産「炭焼き超厚切り熟成サーロインステーキ」の販売力強化を継続的に推し進めながら、地域限定商品として「365日肥育炭焼きUSプレミアムステーキ」を導入いたしました。」

「商品面では、原点回帰を掲げてブロンコビリーでしか味わえないステーキを提供することに継続的に取り組みました。２月から「炭焼きサーロインステーキ」を導入すると同時に地域限定商品を提供し、ステーキの訴求力を高めながら、19年ぶりに輸入解禁となったウルグアイ産ビーフを日本の大手チェーンレストランとしていち早くメニュー化し、５月より「ウルグアイ産炭焼き超厚切り熟成サーロインステーキ」の販売を開始しました。」

「商品面では、原点回帰を掲げてステーキの専門店を目指し、ブロンコビリーでしか味わえないステーキを提供することに継続的に取り組みました。２月から「炭焼きサーロインステーキ」を導入すると同時に、地域限定商品を提供し、ステーキの訴求力を高めながら、19年ぶりに輸入解禁になるウルグアイ産ビーフの導入を昨年より準備して、日本の大手チェーンレストランとしていち早くメニュー化し、５月より「ウルグアイ産超厚切り熟成サーロインステーキ」の販売を開始しました。ヘルシーな赤身肉のジューシーな味わいが溢れるステーキはご好評いただき、一時品切れとなる人気商品となりました。／また、５月のメニュー改訂では、ステーキ・ハンバーグのメイン料理に大かまどごはん＋コーンスープ＋サラダバーを付けたセット価格で提供しておりましたディナーメニューを、従来のセット内容の「ブロンコセット」とサラダバーのみの「新鮮サラダバーセット」、さらに単品と、３つからお選びいただけるように変更いたしました。」

「商品面では、原点回帰を掲げてステーキの専門店を目指し、ブロンコビリーでしか味わえないステーキを提供することに継続的に取り組みました。２月から「炭焼きサーロインステーキ」を導入すると同時に、地域限定商品として千葉地区に「炭焼きカイノミステーキ」、静岡地区に「炭焼き黒毛和牛ステーキ」を試験導入し、ステーキの訴求力を高めながら、昨年から19年ぶりに輸入解禁になるウルグアイ産ビーフの導入を準備して、５月に「ウルグアイ産超厚切り熟成サーロインステーキ」を日本の大手チェーンレストランとしていち早くメニュー化して、ヘルシーな赤身肉のジューシーな味わいが溢れるステーキとご好評をいただいております。」

「商品面では、当期はステーキメニューの強化・充実に取り組んでまいりますが、２月にはステーキメニューの強化・充実を図り、地域限定展開商品として千葉地区と静岡地区にそれぞれ「炭焼きカイノミステーキ」「炭焼き黒毛和牛ステーキ」を導入、その他の地域には「炭焼きサーロインステーキ」を導入いたしました。昨年導入した「黒毛和牛ハンバーグ」を含めてグランドメニューを中心に高付加価値商品を継続的に導入する一方、ランチタイムでは、平日限定メニューとして好評いただいておりました「炭焼きハラミステーキ」を３月１日より土日祝日のランチタイムにも拡大して展開しております。」

「原材料調達先の新規開拓や製造工程の見直しによる商品向上、及び最新型製造機械の導入による生産性向上等に取り組み、原価率の低減にも努めてまいります。」

「昨年９月にスタートした「平日限定ランチメニュー」を継続する一方、商品面におきましては、ステーキハウスとしてのブランド力の向上を目指し、付加価値の高い「炭焼きやわらかヒレステーキ」等を順次導入いたしました。」

「商品面においては、ランチタイムは昨年９月にスタートしたお値打ち価格の商品を盛り込んだ「平日限定ランチメニュー」を継続しております。ディナータイムは付加価値のある新メニューを順次導入しました（和牛の血を引く「和縁®牛ステーキ」、300日以上の長期穀物肥育の「炭焼きUS赤身ステーキ」、最もやわらかな希少部位「炭焼きやわらかヒレステーキ」）。さらには、創業40周年企画商品としてご家族、ご友人等のグループで楽しんでいただける「ハッピーコンボセット」も商品化いたしました。」

「昨年９月より「平日限定ランチメニュー」を導入し、平日のランチタイムでのお値打ち価格を継続。12月には高品質な「和縁®牛ステーキ」を導入し、ランチタイムでは価格面、ディナータイムでは品質面の強化を図ってまいりました。３月からは少量ながら味わい深い300日以上の長期穀物肥育の牛肉を使った「炭焼きＵＳ赤身ステーキ」を導入。コンビメニューにも力を入れて、ご家族やご友人等のグループでステーキ・ハンバーグ・チキン等を取り分けて楽しんでいただけるメニュー「ハッピーコンボセット」も商品化いたしました。また、野菜価格高騰の中で、店舗で調理・カットする新鮮野菜が食べ放題のサラダバーは２月より「春のサラダバー」を導入し、お客様からの支持を得ることができました。」

「また、お客様の満足度を上げる為に主力商品の品質向上のためのレシピの抜本的な見直しを図りました。自社工場の食肉カッティング及び加工のノウハウを活かして、「炭焼きローストサーロインステーキ」、「極み炭焼きがんこハンバーグ」、「和縁®牛ステーキ」を商品化してまいりました。」

「主力商品の品質向上のためのレシピの抜本的な見直しを図り、自社工場の食肉のカッティング及び加工のノウハウを活かした「炭焼きローストサーロインステーキ」を４月に、「極み炭焼きがんこハンバーグ」を５月に商品化いたしました。」

「商品開発会議の頻度を増やし、新商品の開発や既存商品の品質向上に取り組んだ他、」「更なる商品の価値作りと品質向上のため、商品開発部門と製造部門を「商品部」として一体化を図った他、店舗で提供する料理の品質向上のため、食材管理まで含めた調理全体を教育・指導して品質管理を向上させる「商品管理部」を設けました。」

「商品面では、美味しい料理を提供するため、繰り返し食材・肉原料の現地視察を実施いたしました。今期の新メニューとして地域・期間限定メニューの「アリゾナグレインリブロースステーキ」や「やわらかヒレステーキ」などを導入いたしました。また、ファクトリー（自社工場）の食肉のカッティング、加工製造のノウハウを磨きこんで、「ブロンコサーロインステーキ」を全店導入いたしました。」

「ファクトリー（自社工場）の製造能力を活用し自社製造したジェラートは、ファミリー客が増加する夏休み期間に重なりご好評をいただきました。また、原料・食材の調達力とファクトリーの商品開発力を活かし、出店が加速する中で商品の新たな起爆剤として地域限定メニュー「アリゾナグレインリブロースステーキ」や「やわらかヒレステーキ」等の導入に取り組みました。」

「商品・販売戦略として、原料・食材の調達力とファクトリー（自社工場）の商品開発力を活かし、出店が加速する中で商品の新たな起爆剤として地域限定メニュー「アリゾナグレインリブロースステーキ」や「やわらかヒレステーキ」等を導入いたしました。」