既存直営店モデルの収益構造改革

「この課題に対し、担当役員、営業部長が直接店舗へ入店し、改善指導を行うとともに、本部各部門が一体となり、店舗ごとの徹底清掃、店内装飾の見直し及びオペレーション改善を順次実施しております。」

「当事業年度においては、主力成長業態である「ハッケン酒場」への業態変更に注力し、直営店及び加盟店を合わせて19店舗の業態変更を実施いたしました。」

「また、既存店舗においては「ハッケン酒場」を中心に、11店舗の業態変更及び改装を実施したことで、従来の顧客に加え、若い世代の顧客が増加したこともあり、施策後の売上高平均は、前年対比120%以上の水準で推移いたしました。」

「５月に「大阪やきそばセンター西中島店（大阪府）」、７月に「やきとりええねん西九条店（大阪府）」、９月に「やきとりええねん谷町四丁目店（大阪府）」を出店。既存店舗の業態変更を促進すべく、八剣伝豪徳寺駅前店（東京都）、八剣伝大町東店（広島県）、酔虎伝大元店を「ハッケン酒場」に、餃子食堂マルケン与野駅前店（埼玉県）、餃子食堂マルケン武庫之荘店（兵庫県）を「大衆餃子酒場ニューマルケン」に、餃子食堂マルケン天七店（大阪府）を「やきとりええねん」にそれぞれ業態変更を行いました。」

「④「生産性の向上」…デジタルツールの導入によるお客様にモバイルオーダーでご注文を頂くシステムを導入した店舗は、当第３四半期累計期間において、35店舗となりました。」

「本事業年度は直営店舗のスリム化を図り、収益の見込める店を優秀な独立希望社員に譲渡またはリース化を進めております。その独立手法として、「経営者育成支援制度」を新設し、当第2四半期累計期間においては、16店舗の譲渡またはリース化を実現いたしました。」

「本事業年度はさらなる直営店舗のスリム化を図り、収益の見込める店を優秀な独立希望社員に譲渡またはリース化を進めてまいります。その独立手法として、「経営者育成支援制度」を新設し、「経営を学びながら運営し、最大３年後に独立する」という内容を推進しております。」

「「本物をおいしくちゃんとやる」を掲げ、商品のおいしさを追求した上で、提供する商品の付加価値を高め、お客様単価の向上による粗利益の確保を努めると共に、物流体系の見直しを図ることによる、配送コストの適正化、モバイルオーダーシステム導入による生産性の向上に努めることで、収益力の向上を図ってまいります。」

「このような環境の中、当社は営業活動におけるキーワード「人・美味しさ・楽しさ」に「かわる」を加え、2022年秋のメニュー改訂において、「高品質メニューの販売」を開始する等の営業施策により、店舗販売価格の改定を行うことで客単価の上昇を記録いたしました。」

「前期より「八剣伝再構築プロジェクト」を発足させ、2022年３月のメニュー改訂において、「焼とり全品１００円（税別）」の販売を開始いたしました。八剣伝の特長である炭火焼調理のメニューを全面的に訴求すると共に中食市場へのアプローチとして、「街の焼鳥屋さん」の併設を促進する事で業態価値の向上に努めております。」

「既存直営店モデルの再構築と価値の向上が必要であると考えております。当社主要業態である「八剣伝」のブランド再構築として、３つのフェーズ（１．ＱＳＣＡ向上策　２．焼鳥の価格改定　３．高品質メニュー導入）を進め、既存顧客の再来店と新規顧客の来店へ繋げると共に、中食市場へのアプローチとする「街の焼鳥屋さん」の併設を促進してまいります。」

「また、新たな営業施策として、中食市場へ参入すべく八剣伝業態において「街の焼鳥屋さん」を併設し、コロナ禍におけるテイクアウト需要に対応した事業拡大をはかると共に、「酒類販売に依存しない体質への変革」を行うべく、UNCHI株式会社とフランチャイズ契約による「くそオヤジ最後のひとふり高槻店」を６月に出店、ラーメン事業に参画する事で新たな事業展開へ挑戦いたしました。」

「主な再構築モデルとして、既存直営店舗に本格的なテイクアウトコーナーを設けた「テイクアウト専門店　街の焼鳥屋さん」を併設させました。」「また、「街の焼鳥屋さん」併設店舗以外でも、通常のデリバリーサービスのみならず、バーチャルレストラン（実際の店舗とは別に、インターネット上でのみ注文出来る料理を販売するお店）の業態を拡充する事により収益力向上に努めてまいります。」

「新業態の餃子食堂マルケンの強化に注力し、当第３四半期において、直営店では既存業態からの業態変更を５店舗」

「直営店舗の出店につきましては、３店舗を餃子食堂マルケンへ業態変更いたしました。」

「「ハッケン酒場」への業態変更３店舗、「餃子食堂マルケン」への業態変更３店舗、「焼そばセンター」への業態変更２店舗等、合計20店舗の業態変更及び改装を実施し、加えて、「ハッケン酒場」５店舗、「焼そばセンター」１店舗、「餃子食堂マルケン」１店舗等、合計８店舗の新規出店を実施いたしました。」

「「既存店の向上」では「ハッケン酒場」を中心とした業態変更を推進すべく、「ハッケン酒場」３店舗、「餃子食堂マルケン」３店舗、「焼そばセンター」２店舗、「GOTTO酒場」１店舗、合計９店舗の業態変更と「八剣伝」から「ハッケン酒場」へのコンセプト・リニューアル改装７店舗、既存店のリフレッシュ改装３店舗、その他コンセプト・リニューアル改装１店舗、合計11店舗の改装を実施いたしました。」

「また、持続的な成長と中長期的な企業価値の向上をはかる施策として、「既存店の向上」では「ハッケン酒場」を中心とした業態変更を推進すべく、「ハッケン酒場」３店舗、「餃子食堂マルケン」３店舗、「焼そばセンター」２店舗、「GOTTO酒場」１店舗、合計９店舗の業態変更と「八剣伝」から「ハッケン酒場」へのコンセプト・リニューアル改装７店舗、既存店のリフレッシュ改装３店舗、合計10店舗の改装を実施いたしました。」

「このような状況の中、当社は「真心第一でお客様にご来店いただこう」を年度スローガンに制定し、持続的な成長と中長期的な企業価値の向上をはかる施策として、「既存店の向上」では「ハッケン酒場」を中心とした業態変更を推進すべく、４店舗の業態変更を実施いたしました。」

「「既存店の向上」では「ハッケン酒場」を中心とした業態変更を推進していくとともに、前期より取り組んでおります調理レベルの向上を図るマイスター制度の運用を強化してまいります。」

「「既存店立て直しを目的とした改善・改革」として、熟成とりかわのたれ焼「たれ皮」が名物の「炭火焼鳥ハッケン酒場」を大阪市西成区と京田辺市、明石市にオープン、焼鳥屋さんの親子丼などのお食事メニューを充実させた「八剣食堂」を千葉県松戸市と堺市にオープンしました。」

「「既存店立て直しを目的とした改善・改革」として、店舗立地の客層に合わせた出店を試み、鶏の鮮度を追求し産地にこだわった「串焼酒場心八剣伝」を大阪市淀川区にオープン、熟成とりかわのたれ焼「たれ皮」が名物の「炭火焼鳥ハッケン酒場」を兵庫県神戸市と大阪市鶴見区にオープンしました。」

「「既存店立て直しを目的とした改善・改革」として、鶏の鮮度を追求し産地にこだわった「心八剣伝」を埼玉県さいたま市にオープン、熟成とりかわのたれ焼「たれ皮」が名物の「ハッケン酒場」を兵庫県西宮市にオープン、焼鳥屋さんの親子丼などのお食事メニューを充実させた「八剣食堂」を大阪府大阪狭山市と広島市にオープンしました。」

「そのような状況におきまして、当社は既存店の収益力・販売力の強化に努めた結果、既存店売上高につき前年対比100％以上確保する等、一定の成果を残したものの、出店計画の未達成やFC加盟店を含む店舗数の減少等の影響を受けた」

「「既存店の立て直しによる改善」として、酔虎伝では青森・岩手・秋田の旨いもんを集めた「味覚探訪13弾＝東北フェア＝」を、八剣伝では「日本うまいもの紀行」として、播州百日どりを使用したフェアを、居心伝では秋田名物きりたんぽ鍋など東北のうまいを集めた「みちのく」フェアを開催いたしました。」

「「既存店の立て直しによる改善」として、酔虎伝では味覚探訪シリーズ１～１０弾の中からお客様にご好評いただいた８品のグランプリ決定フェアやとろさば専門店「ＳＡＢＡＲ」のとろさばと播州灘の「坂越かき」を使用したフェアを、八剣伝では「日本うまいもの紀行」フェアとして、沖縄フェアや「ＳＡＢＡＲ」とコラボしたフェアを、居心伝では沖縄フェアや話題のメキシコ料理をあつめたメキシカンフェアを開催いたしました。」

「当社経営理念である「心の診療所を創造する」の実践を通じ、平成29年３月期（平成28年４月１日から平成29年３月31日まで）を初年度として、「中期経営計画」を経営戦略の柱とし、既存直営店モデルの収益構造改革及び店舗営業力・各種業態のブランド力強化等に努めております。」

「加盟店の模範となる既存直営店モデルの科学的分析手法を用いた収益構造改革の他、営業力や各種業態のブランド力強化を図るべく」

「「既存店の立て直しによる改善」として、各業態店舗において熊本復興応援フェアを開催いたしました。」

「「既存店の立て直しによる改善」として、酔虎伝では地元の人が愛してやまない東海グルメを集めた「東海紀行」フェアを、八剣伝では本まぐろを使用した「日本うまいもの紀行」フェアを、居心伝ではタコスから発展した沖縄では馴染みの深い鉄板タコライスを採用した沖縄フェアやタイフェアを、また８月には酔虎伝、八剣伝、居心伝共通の「せんべろ祭」フェアを開催いたしました。」

「売上総利益の伸張策や前期決算において減損損失計上を行った不採算店舗の運営見直し等、主に既存店の収益構造の見直しに注力しました。」

「既存直営店モデルの見直し（収益構造改革）－　モデル店足りうる収益構造の再構築－　優先順位を明確化した資源配分の実行」