資さんうどん、社長交代で「味が戻る」？ 全国で「いつもの一杯」を届ける難しさ #エキスパートトピ（三輪大輔） - エキスパート

資さんうどんを運営する資さんは、11月1日付で伊藤英記氏が社長に就任する人事を発表した。伊藤氏は店舗の副店長や商品本部長などを経験しており、今回の交代で現場出身の経験が経営トップに求められていることが窺える。

今回の社長交代はすかいらーくHDグループの人事の一環とされ、味への指摘との直接的な関係は示されていない。一方で北九州から全国へ展開する資さんにとって、全国各地で同じ味を再現する難しさが改めて課題として浮上する。

資さんは2018年にファンド傘下となり、店舗運営の標準化や工場投資を進め、2023年には大阪へ進出して2024年にはすかいらーく傘下に入った。異なる水質や調理環境に対応し、出汁の味を一定化する取り組みが重要になる。

補足の見解では、新社長の現場経験が味の安定化と全国展開の推進に寄与する可能性があるとされる一方、現場の教育・物流・品質管理の仕組みを強化することが不可欠との指摘がある。全国展開のノウハウを持つすかいらーくHDグループの視点が、体制づくりの鍵になるとの見方だ。