寿し常26店舗の事業譲受による水産SCM・出口戦略強化

「「寿し常」においても、事業譲受以来行ってきた不採算店舗整理によって収益性を高めてきました。」

「こうしたスクラップ＆ビルド戦略により、寿し常の当連結会計年度の営業利益は前年比172.8％増となりました。」

「「寿し常」においては、選択と集中戦略の下、当第２四半期の店舗数は前年同期より３店舗減少し、当第２四半期累計期間の売上高は前年同期の93.7％となりましたが、営業利益は大幅に増加いたしました。これは、仕入食材の再検討ならびに調達条件の見直しと価格改定が功を奏したことによります。」

「「寿し常」においては、選択と集中戦略の下、当第１四半期の店舗数は前年同期より３店舗減少し、当第１四半期の売上高は前年同期の96％となりましたが、営業利益は大幅に増加いたしました。これは、原価率の適正化と店舗のDX化推進が功を奏したことによります。」

「「寿し常」においては、５月31日に成増店を閉店、７月30日にアトレ亀戸店を閉店したにも拘わらず、当第３四半期と同第４四半期の売上高は前年同期を上回りました。これは急増するインバウンド需要を取り込むためメニューの多言語化はもとよりSNS配信の英語表記の工夫が功を奏したことと、店舗タイプ別のマーチャンダイジングの再検討にて客単価が上昇したことによります。」

「「寿し常」においても、５月31日に成増店を閉店したにも拘わらず当第３四半期売上高は前年同期を上回りました。これは急増するインバウンド需要を取り込む施策を打ったことと、店舗別にマーチャンダイジングの再検討の結果で客単価が上昇したことによります。」

「「寿し常」においても、急増するインバウンド需要を取り込む施策を打ったことと、季節ニーズを捉えたお持ち帰り（恵方巻、お花見、ひな祭り）の強化戦略により、当第２四半期売上高は前年同期を上回りました。」

「「寿し常」においては、定期賃貸借契約満了にて11月末に「東京ソラマチ店」を閉店いたしましたが、メニュー価格の適正化と持ち帰り需要開拓により12月も売上高は、前年同月を上回りました。」

「新型コロナウイルス感染拡大に伴う営業上の制約はありましたが、「寿し常」の売上が譲渡時より伸び、またニューヨーク「WOKUNI」の売上が好調に推移したことと、外販事業が前年より売上を伸ばしたことにより増収を確保いたしました。」

「令和２年６月に事業譲受した「寿し常」においても、今年に入り、４月の緊急事態宣言前までは、休日を中心に売上が少しずつ回復する傾向にありましたが、４月の緊急事態宣言以後は、酒類提供の制限などもあり、売上が再び落ち込みました。一方で、お持ち帰り・デリバリーについては好評なことから、引き続きお持ち帰り販売の拡大、需要予測に基づく最適仕入のスキームの強化等によって収益体質改善に努めてまいります。」

「令和２年６月に事業譲受した「寿し常」も、営業時間の短縮と、一部店舗の休業をせざるを得ない状況となりましたが、休日の家族需要が売上を下支えいたしました。今後も、持ち帰り販売の拡大、需要予測に基づく最適仕入のスキームの強化等にて収益体質改善に努めてまいります。」

「また、前事業年度に新たにグループ化した 寿司職人が握る寿司業態「寿し常」に対しては、とらふぐ亭の事業モデルに基づく事業の再生を急ピッチで行いました。併せて、主要店舗において、自社養殖魚「平戸本まぐろ極海一番（きわみいちばん）」の解体ショーを実施し、お客様に大変ご好評をいただいております。」

「また、６月１日に株式会社豊田から寿司業態の「寿し常」ブランド26店舗を譲り受け、順次営業を開始し７月中に全店舗が開店に至り、店舗サービス体制のブラッシュアップと当社グループの仕入力により、コロナ禍ながら９月末には前年同月比で72％強の売上高を達成できました。」

「なお、６月１日に株式会社豊田から寿司業態の「寿し常」ブランド26店舗を譲り受け、順次営業を開始しました。６月末時点では23店舗での営業が行なわれており、当該実績を飲食事業に含めております。」

「当社は、「寿し常」ブランドをはじめとする26店舗を保有することで、当社子会社である株式会社長崎ファームの平戸養殖場のブランド魚（「平戸極海一番本まぐろ」等）、連携する漁業生産者等の水産物、当社グループ・連携先の水産加工品の出口戦略を強化することができ、水産物の調達力及びSCM力を強化することができると判断しております。」