顧客ニーズに対応した商品・メニューの多様化

「お客様の多様化するニーズや新たな食のトレンド、利用シーンの変化に対応し、「新たな価値」を継続的に提供することで、お客様のニーズに応えてまいります。」

「焼肉事業及び日常食・ファーストフード事業の各業態と居酒屋業態において、昨年10月から昨年12月にかけて商品価格の見直しを含むメニューの改定を実施いたしました。」

「メニューミックスや商品価格の見直しを含むメニューの改定、食材調達先の多様化等の施策を行う」

「一方で、人件費や原材料価格、水光熱費等の高騰に対応すべく、メニューミックスや商品価格の見直しを含むメニューの改定や、食材調達先の多様化等を行うとともに、店舗の更なるDX化の取り組みも継続しております。」

「一方、人件費や原材料価格、水光熱費等の高騰を受けて、メニューミックスや商品価格の見直しを含むメニューの改定や、食材調達先の多様化等を行っておりますが、各種コストの高騰による影響は今後も続くことが予測されることから、引き続きこれらの施策を実行してまいります。」

「常に顧客ニーズを的確に把握し、グランドメニューの定期的な変更や、季節に応じたフェアメニューのご提案を強化し、既存商品のブラッシュアップを進めてまいります。」

「このような状況の中、当社グループでは、原材料価格及び水光熱費の高騰に対応すべく、メニューミックスや販売価格の抜本的な見直し、食材調達先の多様化等を行うとともに、コロナ後大きく変化するお客様のニーズに対応すべく、新規商品の投入やデリバリーの強化等の様々な施策を実行してまいりました。」

「激変する経営環境に対応すべく、テイクアウト等新たな需要の獲得、大幅なメニューミックス・価格の見直し、食材調達先の多様化など様々な施策を実行してまいりました。」

「北海道エリアを中心に84店舗を展開する宅配ピザの株式会社テンフォーでは、モンスターピザなど斬新な新商品の提供と併せて、従来からのメニューの復刻を行うなど、様々な取り組みにより堅調な業績を維持することができました。」

「また、前連結会計年度において、M&Aにより子会社となった株式会社壁の穴では、有名シェフとのコラボレーションや、虎杖浜のたらこ、国産アサリ、淡路島の天然しらすなど、食材見直しによる顧客満足向上へ取り組んだほか、株式会社テンフォーでは、北海道×三重のコラボピザ（花咲ガニ×松阪牛）などの新商品の提供と併せ、従来より親しまれているメニューの復刻を行うなど、各社においては、従来からの顧客に向けた満足度向上と併せ、新規顧客獲得に注力を行ってまいりました」

「これらにより、当社グループ内における一層のシナジー効果が期待されるだけでなく、多様化する外食産業において、更なるサービスの向上と商品力強化に資するものと考えております。」

「特に「平禄寿司」では、８月の多賀城西店を含む３店舗のリニューアル改装を行うとともに、まぐろ解体ショー等職人のいる当社ならではの企画の実施や、地域に密着した食材を提供し、競合店との差別化を図る活動を継続しておこなってまいりました。」

「その他の主要外食業態では、回転寿司業態の平禄寿司において、中食事業の拡大を行うべく、３店舗目となる「宅配寿司専門店　宅配平禄名取店」を新規オープンいたしました。試験店舗ではございますが、リーズナブルな価格で定番から本格的な桶寿司まで、お客様のニーズに合わせた商品展開を実施しております。」

「焼肉事業では、今期注力しております国産牛焼肉食べ放題「肉匠坂井」において、11月にメニュー改定を実施し、希少部位である牛ヒレ紐肉や、健康志向の高まりを受け手巻き野菜寿司などの新メニューを導入いたしました。また、１月24日より期間限定のおすすめとして、ハンガリーの国宝と呼ばれるマンガリッツァ豚や、チョコレートを使用したデザートを導入する等、定期的に新メニューや、季節メニューを取り入れております。」

「ファーストフード、レストラン業態では、新業態として炭焼きハンバーグおむらいす亭新瑞橋店にて、サラダバーを導入した結果、客数増・客単価増となり、売上前年比160％以上となりました。人件費率の軽減にも繋がり、収益改善に繋がっております。その結果を踏まえ、10月にオープンしたおむらいす亭イオンモール倉敷店も、好調な業績で推移をしております。またこの他、おむらいす亭全店で「手ごねハンバーグ」に変更し、ハンバーグ商品のアイテムを増やすことにより新規顧客獲得増となり、全体的な売上増に繋げることができました。」

「「虎ノ美羊」では、無煙ロースターを用い、匂いを気にせずにご利用頂ける個室空間を用意し、取り扱うラム肉は、北海道産ワインラムや、オーストラリア産生ラムを美味しさを保つために新鮮なまま仕入れ、手切りにこだわるなど、幅広いお客様にご支持頂ける業態といたしました。」

「海鮮居酒屋業態では、季節毎の旬の食材をメインにしたフェアメニューを順次導入することと、生牡蠣を特価である99円で販売することで集客に努めました。」

「居酒屋業態の「とりあえず吾平」では、肉料理を強化したグランドメニューの導入や、挟み込みメニューでの冬のご馳走メニューの導入、一部店舗において300円メニューの導入を実施し、来店客数の増加を目指してまいりました。中でも300円メニューのハイボールは、お客様にご好評を頂きました。」

「回転寿司業態の平禄寿司においては、毎月６日の平禄の日や季節限定メニューを月一で実施し、目玉商品となる真あじやびんちょうまぐろなどを２貫税別80円にて販売するなどのサービスを実施いたしました。居酒屋業態では、夏休みメニュー、秋穫祭メニューの導入を実施してまいりました。」

「また、業態改善と併せ、焼肉業態で長年培ったノウハウを活かした新たな試みとして、歴史ある京都を意識した趣のある店舗造りと、黒毛和牛を備長炭で焼くことで牛肉本来の旨味を余すところなく引き出し、より良いお肉を、より美味しく召し上がって頂ける炭火黒毛和牛ステーキを提供する「炭火ステーキ　坂井」を、京都市内に新規業態として出店をいたしました。」

「また、海鮮丼など、寿司のご提供だけでなく、多様化するニーズに対応するため新たなメニューへの取り組みも進めてまいりました。」