食材安全・食中毒・安定調達の複合リスク

食材の安全性や食中毒などの食品衛生問題に加え、食材価格・調達先の衛生管理・安定調達が飲食事業の信用や業績に影響する複合的なリスク。食品衛生対策や購入先への指導、検査、HACCP運用による継続的な管理も含む。