食材の安全性・安定調達・価格変動リスク

疾病、供給国の衛生管理、食品偽装、天候不順、市況変動などにより、食材の安全性、安定調達、仕入価格に影響が生じるリスク。食品事故や衛生事故そのものに限定せず、原材料の供給・価格まで含む。