麹を活用した第三のたんぱく質の研究開発

麹菌を新たなタンパク質源として、効率的な生産方法や新規加工食品の開発を進める研究テーマ。培養肉・藻類とは異なる麹発酵を基盤に、タンパク質の安定調達・供給を目指す。