増量・サイドメニュー施策による商品構成悪化と粗利率低下

海鮮ネタの増量や低粗利のサイドメニュー拡充など、商品構成・販促施策によって来店客数や売上が伸びる一方、粗利率が低下するテーマ。仕入価格高騰への値上げやメニュー見直しによる粗利改善も含む。