店内仕込みや自社加工拠点、外部委託を商品ごとに使い分け、食材加工度・調理工程を管理しながら多店舗展開する事業モデル。鮮度・安全性・商品力と仕入コストを差別化し、機械化・教育・直営およびドミナント出店で実行する。