1,186種類の成分を特定！光英科学研究所 乳酸菌生産物質のメタボローム解析

光英科学研究所は乳酸菌・ビフィズス菌など有用菌16種35株の共棲培養で製造する「乳酸菌生産物質」について新たなメタボローム解析を実施し、含まれる成分を1,186種類特定した。以前は352種類だったため、成分の把握はおおよそ3倍に拡張され、分析技術と精度の向上により未知だった成分の検出も進んだ。

原液の乳酸菌発酵豆乳からは1,075種類、粉末原料「FF16」からは1,117種類、エキス原料「S液」からは900種類の成分が検出され、これらを加工方法の差分を合わせて統合した。なお、当時の水溶性235種・脂溶性117種を合わせた352種の記録は、今回の解析で超えられている。

原液検出成分の内訳はアミノ酸129種・有機酸170種・ポリフェノール58種・核酸関連47種・ビタミン20種・その他651種で、機能性関与成分は原液が102種、FF16が113種、S液が94種とされる。機能別分類では記憶力・血糖値・骨・内臓脂肪・筋肉維持など複数機能へ関与する成分が整理されている。

今後は得られたデータを基に乳酸菌生産物質の研究・素材開発・原料提案へ活用するほか、脂質成分の中のトリリノレインなどの発見や特許・学会発表も進む。食品開発展2026ではプレゼンセミナーを連日実施し、来場者へ最新データと素材としての可能性を提案する予定である。