(3ページ目)大戸屋はなぜ“定食と相性が悪い”フードコート進出を進めるのか？ 創業者の死、お家騒動、敵対的買収を乗り越えてV字回復した「納得の理由」

大戸屋はフードコート出店に際して、従来の店舗をそのまま縮小するだけでなく、セントラルキッチンの活用などを導入して少人数で運営できるようオペレーションを変更している。しかし定食という核となる商品は維持し、味の変化を好む日本の消費者を満足させる取り組みを進めている。

この戦略は業績にも現れ、買収前の2019年と最新の2026年を比較すると売上高が257億円から370億円へ約1.4倍、営業利益は4億円から21億円へ5倍以上に拡大し、営業利益率も1.6%から5.8%まで改善した。

創業者の死をきっかけとするお家騒動を経て、2026年6月に創業家出身の三森智仁氏が新社長に就任し、第3の創業と位置づけられている。敵対的買収は創業家がコロワイドへ株を売却する決断につながり、現在は海外展開も視野に入れた再建を進める体制となっている。

外食市場のコスト上昇と人手不足が進む中、大戸屋の現行モデルはこうした環境変化の影響を受けやすいが、コロワイド傘下入りによる組織力を背景に変革を進め、定食の価値を守りつつ成長を図ろうとしている。