明治はオーラルマップスを活用した食感評価を拡張し、チョコレートの口どけを多面的に定量化する新指標を開発した。従来の垂直力に加えトルクを同時計測することで、溶け出しの早さやねっとり感など口腔内感覚を可視化する。
明治は独自の咀嚼プロセスシミュレーター「ORAL-MAPS」を拡張し、チョコレートの口どけや濃密な食感を多面的に定量評価する新指標を開発した。従来の垂直方向の力に加え回転方向の力（トルク）を同時計測する手法を取り入れ、複雑な口腔内感覚の可視化を目指している。
新指標では溶け出しの早さ、もたつく感じ、ねっとり感といった複数の感覚を定量化できるようになり、試作品の比較や配合検討の効率化を図る。これにより商品開発の高度化・迅速化につながる可能性がある。
この技術は日本食品科学工学会第73回大会（8月27日開催）で発表された。