仙台生まれ、ニューヨークの名店が認めた。グルテンを約8割抑えた半生パスタ「GLUTENLESS SELECT」2027年1月発売

グルテンを減らす新設計の小麦由来原料比率と製法の組み合わせで、従来の小麦100％パスタと味の遜色を目指して開発が進められている。理論上の低減率は約8割とされ、2026年9月に特許出願済み。製品は宮城県内の製麺メーカーに委託して製造される予定。

10月31日と11月1日に仙台市太白区のあすと長町で開催される「あすとつながる ぐりりパーク」で本製品が初提供され、同日から先行予約の受付が開始される。会場ではソース監修の藤田承紀氏が提供する2種のソースを用い、イタリア人シェフのミルコ・ジャコメッティ氏が一皿ずつ調理して販売される。

ニューヨークのレストラン「Roberto's」オーナーシェフ、ロベルト・パチュロ氏に持ち込まれ、同氏が実際に調理したうえで「従来の小麦100％のパスタと味は変わらない」と評価した。パチュロ氏は4種の麺を調理し、カルボナーラなどに仕立てて評価した。

グルテン低減の評価方法については、現行の測定法がグリアジン量を基準にしていることから、実際にできあがったグルテン網目を測る指標が確立されていないと説明される。製法による抑制分は現状の基準には含まれず、今後大学機関への相談を進める方針が示された。

販売概要として、10月31日・11月1日のイベントの会場でパスタ料理の販売と先行予約が行われ、2027年1月にオンラインストアで麺の販売開始を予定。内容量は240g（120g×2パック）で、保存は10℃以下、製造は宮城県内の製麺メーカー、販売はトリニティエナジー食品事業部が担当する。