# 高鮮度・高付加価値商品の開発と効率的な仕入れ｜Ｇｅｎｋｉ　Ｇｌｏｂａｌ　Ｄｉｎｉｎｇ　Ｃｏｎｃｅｐｔｓ（9828）の変遷

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## 経過

- FY2016 初出 「市場品等の高鮮度商品や、一手間かけた高付加価値メニューで、競合他社との差別化を図りつつ、効率的な仕入で適正な収益を獲得する」 — 高鮮度商品、高付加価値メニュー、効率的な仕入れを組み合わせた商品・調達施策。 (https://komori.app/company/9828/filing/2015-fy)
- FY2017-Q1 再掲 「仕入面につきましては、原材料の値上げが相次ぐ中、メニュー構成を見直す等、仕入価格の上昇の影響を最小限に抑えてまいりました。また、寿司の商品開発を中心に、パスタ等のサイドメニューの開発も積極的に行い、幅広いお客様のニーズに対応してまいりました。」 — メニュー構成の見直し、寿司・サイドメニューの開発を通じて、調達コストへの対応と顧客ニーズへの対応を継続。 (https://komori.app/company/9828/filing/2016-q1)
- FY2017-Q2 再掲 「仕入面につきましては、原材料の値上げが相次ぐ中、メニュー構成を見直す等、仕入価格の上昇の影響を最小限に抑えてまいりました。また、寿司の商品開発を中心に、サイドメニューの開発も積極的に行い、幅広いお客様のニーズに対応してまいりました。」 — 原材料価格上昇へのメニュー構成見直しと、寿司・サイドメニューの開発を継続。 (https://komori.app/company/9828/filing/2016-q2)
- FY2017-Q3 再掲 「仕入面につきましては、原材料の値上げが相次ぐ中、メニュー構成を見直す等、仕入価格の上昇の影響を最小限に抑えてまいりました。また、商品開発では寿司メニューの更なる充実と品質向上を図りつつ、女性向けメニューやサイドメニュー等の開発も積極的に行い、幅広いお客様のニーズに対応してまいりました。」 — 原材料価格上昇へのメニュー構成見直しと、寿司メニューの充実、品質向上、女性向け・サイドメニューの開発を継続。 (https://komori.app/company/9828/filing/2016-q3)
- FY2017 再掲 「市場品等の高鮮度商品や、一手間かけた高付加価値メニューで、競合他社との差別化を図りつつ、効率的な仕入で適正な利益を獲得する」 — 高鮮度商品・高付加価値メニューによる差別化と効率的な仕入れを継続。 (https://komori.app/company/9828/filing/2016-fy)
- FY2018-Q1 再掲 「仕入面につきましては、原材料の値上げが相次ぐ中、メニュー構成を見直すほか、店舗における食材等の在庫管理水準の向上に取り組み、仕入価格上昇の影響を最小限に抑えてまいりました。また、商品開発では本物志向で取り組み、寿司メニューの充実と品質向上を図りつつ、セットメニューやサイドメニュー等の開発も積極的に行い、幅広いお客様のニーズに対応してまいりました。」 — 原材料価格上昇への対応として、メニュー構成の見直しに加え、食材在庫管理水準の向上を明示。商品面では本物志向、寿司メニューの品質向上、セット・サイドメニュー開発を継続した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2017-q1)
- FY2018-Q2 再掲 「仕入面につきましては、原材料の値上げが相次ぐ中、メニュー構成を見直すほか、店舗における食材等の在庫管理水準の向上に取り組み、仕入価格上昇の影響を最小限に抑えてまいりました。また、商品開発では本物志向で取り組み、寿司メニューの充実と品質向上を図りつつ、セットメニューやサイドメニュー等の開発も積極的に行い、幅広いお客様のニーズに対応してまいりました。」 — メニュー構成の見直しと食材在庫管理による調達価格上昇への対応、本物志向の商品開発、寿司・セット・サイドメニューの充実を継続。 (https://komori.app/company/9828/filing/2017-q2)
- FY2018-Q3 再掲 「仕入面につきましては、原材料の値上げが相次ぐ中、メニュー構成を見直すほか、店舗における食材等の在庫管理水準の向上に取り組み、仕入価格上昇の影響を最小限に抑えてまいりました。また、商品開発では本物志向で取り組み、寿司メニューの更なる充実と品質向上を図りつつ、セットメニューやサイドメニュー等の開発も積極的に行い、幅広いお客様のニーズに対応してまいりました。」 — メニュー構成の見直しと在庫管理による調達価格上昇への対応、本物志向の商品開発、寿司・セット・サイドメニューの充実を継続。 (https://komori.app/company/9828/filing/2017-q3)
- FY2018 再掲 「商品につきましては、原材料の値上げが相次ぐ中、メニュー構成を見直すほか、店舗での在庫管理の適正化に取り組み、仕入価格上昇の影響を最小限に抑えてまいりました。また、商品開発では本物志向で取り組み、寿司メニューの更なる充実と品質向上を図りつつ、セットメニューやサイドメニュー、デザートメニュー、話題性のある催事メニュー等をタイムリーに投入し、幅広いお客様のニーズに対応してまいりました。」 — メニュー構成の見直し、在庫管理の適正化、本物志向の商品開発、寿司・セット・サイド・デザート・催事メニューの投入を継続。 (https://komori.app/company/9828/filing/2017-fy)
- FY2019-Q1 再掲 「商品につきましては、原材料価格の上昇が続く中、メニュー構成を見直すほか、ご注文データを活用した店舗在庫管理適正化並びに食品廃棄ロス削減に取り組み、仕入価格上昇の影響を最小限に抑えてまいりました。また、商品開発では本物志向で取り組み、寿司メニューの更なる充実と品質向上を図りつつ、セットメニューやサイドメニュー、デザートメニュー、話題性のある催事メニュー等をタイムリーに投入し、幅広いお客様のニーズに対応してまいりました。」 — メニュー構成の見直しと商品開発を継続し、新たに注文データを活用した在庫管理適正化と食品廃棄ロス削減を明示した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2018-q1)
- FY2019-Q2 再掲 「商品につきましては、原材料価格の上昇が続く中、メニュー構成を見直すほか、ご注文データを活用した店舗在庫管理適正化並びに食品廃棄ロス削減に取り組むことで、仕入価格上昇の影響を最小限に抑えつつ、商品力の強化に努めてまいりました。また、商品開発では本物志向で取り組み、寿司メニューの更なる充実と品質向上を図りつつ、セットメニューやサイドメニュー、デザートメニュー、話題性のある催事メニュー等をタイムリーに投入し、幅広いお客様のニーズに対応してまいりました。」 — 注文データを活用した在庫管理適正化、食品廃棄ロス削減、商品開発を通じた仕入価格上昇への対応と商品力強化を継続した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2018-q2)
- FY2019-Q3 再掲 「商品につきましては、原材料価格の上昇が続く中、メニュー構成を見直すほか、ご注文データを活用した店舗在庫管理適正化並びに食品廃棄ロス削減に取り組むことで、仕入価格上昇の影響を最小限に抑えつつ、商品力の強化に努めてまいりました。また、商品開発では本物志向で取り組み、寿司メニューの更なる充実と品質向上を図りつつ、セットメニューやサイドメニュー、デザートメニュー、話題性のある催事メニュー等をタイムリーに投入し、幅広いお客様のニーズに対応してまいりました。」 — 注文データを活用した在庫管理適正化、食品廃棄ロス削減、商品開発による仕入価格上昇への対応と商品力強化を継続した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2018-q3)
- FY2020-Q1 再掲 「商品につきましては、原材料価格の上昇が続く中、メニュー構成を見直すほか、ご注文データを活用した店舗在庫管理適正化並びに食品廃棄ロス削減に取り組むことで、原材料価格上昇の影響を最小限に抑えつつ、商品力の強化に努めてまいりました。また、商品開発では本物志向で取り組み、寿司メニューの更なる充実と品質向上を図りつつ、魅力的で話題性のあるサイドメニューやデザートメニュー、催事メニュー等をタイムリーに投入し、幅広いお客様のニーズに対応してまいりました。」 — 注文データを活用した在庫管理適正化、食品廃棄ロス削減、商品開発による調達価格上昇への対応と商品力強化を継続した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2019-q1)
- FY2020-Q2 再掲 「商品につきましては、原材料価格の上昇が続く中、メニュー構成を見直すほか、販売データを活用した店舗在庫管理適正化並びに食品廃棄ロス削減に取り組むことで、原材料価格上昇の影響を最小限に抑えつつ、商品力の強化に努めてまいりました。また、商品開発では本物志向で取り組み、寿司メニューの更なる充実と品質向上を図りつつ、魅力的で話題性のあるサイドメニューやデザートメニュー、催事メニュー等をタイムリーに投入し、幅広いお客様のニーズに対応してまいりました。」 — 販売データを活用した在庫管理適正化、食品廃棄ロス削減、商品開発による原材料価格上昇への対応と商品力強化を継続した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2019-q2)
- FY2020-Q3 前進 「また、販売データの活用等がもたらす当社独自のオールオーダー型「回転しない寿司」の強みをより生かすことを目的に、新しい発注在庫管理システムを導入し、10月より運用を開始いたしました。これにより、更なる鮮度・品質・在庫管理水準向上や食品廃棄ロス削減だけでなく、店舗運営業務の効率化等も実現できております。」 — 販売データを活用する新しい発注在庫管理システムを導入し、10月から運用を開始。鮮度・品質・在庫管理水準の向上、食品廃棄ロス削減、店舗運営業務の効率化を実現したと記載した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2019-q3)
- FY2021-Q1 前進 「商品・営業施策につきましては、寿司を中心に、高品質でお手頃な美味しい商品の開発、美味しく注文しやすい商品展開を行ってまいりました。100円の定番寿司メニューの更なる商品力向上に取り組むとともに、専門店に迫る麺類、ソフトクリームやフレッシュフルーツを使用したスイーツ等、寿司以外のメニューにおいても本物志向で臨み、他社との差別化を図ってまいりました。同時に、「2020年豪華セット」等のテイクアウト特別メニューの投入や、デリバリー対応店舗の拡大等、外出自粛に伴うお客様の生活様式の変化に対応してまいりました。」 — 100円の定番寿司、麺類・スイーツ等の商品開発に加え、「2020年豪華セット」などのテイクアウト特別メニュー投入とデリバリー対応店舗の拡大を実施した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2020-q1)
- FY2021-Q2 再掲 「商品・営業施策につきましては、寿司を中心に、高品質でお手頃な美味しい商品の開発、美味しく注文しやすい商品展開を行ってまいりました。100円の定番寿司メニューの更なる商品力向上に取り組むとともに、専門店に迫る麺類、ソフトクリームやフレッシュフルーツを使用したスイーツ等、寿司以外のメニューにおいても本物志向で臨み、他社との差別化を図ってまいりました。同時にテイクアウト需要の増加に合わせて、「2020年豪華セット」、「どんぶり」等のテイクアウト限定メニューの投入や、デリバリー対応店舗の拡大等の外出自粛に伴うお客様の生活様式の変化に対応してまいりました。」 — 高品質・低価格の商品開発、100円定番寿司、寿司以外のメニュー、テイクアウト限定メニュー、デリバリー対応による商品・営業施策を継続した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2020-q2)
- FY2021-Q3 再掲 「商品・営業施策につきましては、寿司を中心に、高品質でお手頃な美味しい商品の開発、美味しく注文しやすい商品展開を行ってまいりました。100円の定番寿司メニューの更なる商品力向上に取り組むとともに、専門店に迫る麺類、ソフトクリームやフレッシュフルーツを使用したスイーツ等、寿司以外のメニューにおいても本物志向で臨み、他社との差別化を図ってまいりました。同時にテイクアウト需要の増加に合わせて、「2020年豪華セット」、「どんぶり」等のテイクアウト限定メニューの投入や、デリバリー対応店舗の拡大等の外出自粛に伴うお客様の生活様式の変化に対応してまいりました。」 — 高品質・低価格の商品開発、100円定番寿司、寿司以外のメニュー、テイクアウト限定メニュー、デリバリー対応による商品・営業施策を継続した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2020-q3)
- FY2022-Q1 再定義 「「期間限定商品投入サイクルの強化」」 — 商品施策について、従来の商品開発・品質向上に加え、期間限定商品の投入サイクル強化を当期の重点実施方針として具体化した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2021-q1)
- FY2022-Q2 再掲 「「期間限定商品投入の強化」」 — 期間限定商品の投入強化を当期の重点実施方針として継続した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2021-q2)
- FY2022-Q3 再定義 「国内事業につきましては、当期の重点実施方針である、「期間限定商品の強化及び商品切替の高頻度化」、「テイクアウト・デリバリー需要獲得」、「当社公式アプリ・電子マネーSushiCaの利便性向上」等を通じて、認知度向上を図るとともに、お客様の来店動機につながる各種施策に注力いたしました。」 — 従来の期間限定商品投入強化を、「商品切替の高頻度化」やテイクアウト・デリバリー、公式アプリ・SushiCaの利便性向上と組み合わせた重点実施方針として表現した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2021-q3)
- FY2022 再掲 「また、各種システム連携による・需要予測精度向上や廃棄ロス削減への取り組み、新店投資費用や既存店における販管費の抜本的な見直しをおこない、適切なコストコントロールを推進し、売上高営業利益率の向上に取り組んでまいります。」 — 販売データ・システムを活用した需要予測、廃棄ロス削減、コストコントロールによる商品・調達効率化の方針を継続した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2021-fy)
- FY2023-Q1 再掲 「国内事業につきましては、原材料及びエネルギー価格の高騰が続く中、食材管理の強化や光熱費をはじめとするコストの見直しを行ってまいりました。一方、まん延防止等重点措置が解除され、人々の活動が活発化するなかで、広告による継続的な販促の実施や季節・催事に合わせた期間限定商品の積極的な販売などを行ってまいりました。」 — 食材管理の強化、光熱費等のコスト見直し、広告販促、期間限定商品の販売を通じた商品・店舗運営施策を継続した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2022-q1)
- FY2023-Q3 再掲 「国内事業につきましては、今年度の基本方針である「業界No.1のクオリティに挑み続け、200店舗体制の成功を勝ち取る」に基づき、新規出店の継続と営業力の強化、商品・サービスのクオリティの更なる向上、季節・催事に合わせた期間限定商品の積極的な投入と販促・訴求等に注力してまいりました。」 — 商品・サービスの品質向上、季節・催事に合わせた期間限定商品の投入、販促・訴求を含む国内の商品・営業施策を継続した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2022-q3)
- FY2025-H1 再掲 「国内事業につきましては、「ジョブチューン」や「ＴＨＥ神業チャレンジ」（ＴＢＳ系）等の全国向けテレビ番組で数多く紹介されたことにより、ブランドの認知度向上及び来店客数が増加したことに加えて、高品質かつ高付加価値商品の訴求及び販売価格の適正化を行ったことで、客単価の増加に繋がりました。」 — 高品質・高付加価値商品の訴求を継続し、販売価格の適正化も行ったことで客単価の増加につながったと説明した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2024-h1)
- FY2025 再掲 「国内事業につきましては、全国向けテレビ番組で数多く紹介されたことにより、ブランドの認知度向上及び来店客数が増加したことに加えて、高品質かつ高付加価値商品の訴求及び販売価格の適正化を行ったことで、客単価の増加に繋がりました。」 — 高品質・高付加価値商品の訴求を継続し、販売価格の適正化と組み合わせて客単価の増加につながったと説明した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2024-fy)
- FY2026-H1 前進 「また、原材料調達力強化の一環として、水産品中心に加工・製造・販売を行う、株式会社ゴダック及び株式会社神戸まるかんの２社を子会社化することを決議したほか、有限会社ひらやまと協業し、熊本県八代市において、サーモンの陸上養殖事業を開始いたしました。」 — 原材料調達力の強化について、水産品の加工・製造・販売を行う2社の子会社化を決議し、協業による熊本県八代市でのサーモン陸上養殖事業も開始した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2025-h1)
- 2026-05-11 前進 「原材料調達力強化の一環として、水産品を中心に加工・製造・販売を行う株式会社ゴダック及びその子会社である株式会社味の法則（非連結子会社）並びに株式会社神戸まるかんの３社を完全子会社化し、グループ内での調達力の強化を図りました。また、サーモン陸上養殖事業に参入したことに加え、新たに養殖会社３社との協業を開始し、安定的な原材料確保に向けた取り組みを進めております。」 — 水産品の調達・加工・製造機能の子会社化、サーモン陸上養殖への参入、養殖会社3社との協業により、調達力強化の施策を拡張した。 (https://komori.app/company/9828/disclosure/20260508519942)
- 2026-05-28 前進 「原材料調達力強化の一環として、水産品を中心に加工・製造・販売を行う㈱ゴダック及びその子会社である㈱味の法則（非連結子会社）並びに㈱神戸まるかんの３社を完全子会社化し、グループ内での調達力の強化を図りました。」 — 水産加工・販売会社の完全子会社化に加え、サーモン、真鯛、ハマチ、カンパチの養殖会社との協業を示し、調達強化を川上戦略として具体化した。 (https://komori.app/company/9828/disclosure/20260527550009)
- 2026-05-28 前進 「原材料の安定調達体制の強化、商品開発及び店舗オペレーション効率化の推進が取得の狙い」 — 調達力の強化について、養殖・農業、貿易、食品加工を組み合わせた川上から川下までのバリューチェーンとして整理した。 (https://komori.app/company/9828/disclosure/20260528552047)
- 2026-05-28 初出 「2026年4月に設立 （株式会社明地51％、当社49％出資）」 — 米の安定調達と価格変動リスクの低減を目的とする清原Genkiファームの設立と、2026年秋頃からの一部店舗への供給予定を初めて記載した。 (https://komori.app/company/9828/disclosure/20260528552047)
- FY2026 前進 「また、サーモン陸上養殖事業に参入したことに加え、新たに養殖会社３社との協業を開始し、安定的な原材料確保に向けた取り組みを進めております。」 — 調達力強化について、ゴダック等の子会社化に加え、2025年9月からサーモン陸上養殖を開始し、新たに養殖会社3社との協業も開始した。 (https://komori.app/company/9828/filing/2025-fy)
- 2026-06-19 再掲 「２．水産物、農産物及び畜産物の生産、加工、卸並びに販売」 — 定款の事業目的に、水産物・農産物・畜産物の生産、加工、卸売および販売を含めていることを再確認した。 (https://komori.app/company/9828/disclosure/20260604562529)
- 2026-10-30 前進 「100円メニューの充実による集客力強化と、商品ごとの価格適正化による収益性の確保を両立。上期6か月すべてで客数が前年を上回り、9月も前年比108.3％」 — 商品・価格施策について、100円メニューによる集客と商品別の価格適正化による収益性確保を両立する取り組みへ具体化した。 (https://komori.app/company/9828/disclosure/20261030560329)
- 2026-10-30 前進 「水産物の調達・加工・販売機能の強化、養殖を含む川上領域の取り組みを通じ、グループ全体の安定調達及び商品競争力の向上に取り組みました。」 — 調達・加工・販売機能の強化と養殖を含む川上領域の取り組みが、グループ全体の安定調達・商品競争力向上に結び付けて記載された。 (https://komori.app/company/9828/disclosure/20261030560502)