# メニューミックスによる粗利高の確保｜ヴィア・ホールディングス（7918）の変遷

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## 経過

- FY2018 初出 「売上原価については、メニューミックスによる粗利高の確保を進めましたが、酒税法改正によるアルコール類の価格上昇や物流コストの上昇、水産物等の食材単価の上昇分をまかないきれず」 — 商品構成の組み合わせによって粗利高を確保する取り組みを初めて具体的に記載している。 (https://komori.app/company/7918/filing/2017-fy)
- FY2019 再掲 「売上総利益率は物流コスト及び野菜の食材単価上昇など、コスト増加要因があったものの、メニューミックスによる売上総利益の確保に努めた結果、前連結会計年度に比べ0.1ポイント増加となりました。」 — 物流費・食材単価上昇への対応として、メニューミックスによる粗利確保を継続している。 (https://komori.app/company/7918/filing/2018-fy)
- FY2020-Q1 前進 「売上原価については、メニューミックスによる粗利高の確保等により、売上原価率は前年同四半期に比べて1.5ポイントの減少となりました。」 — メニューミックスによる粗利高の確保等を進め、売上原価率を前年同期比1.5ポイント低下させた。 (https://komori.app/company/7918/filing/2019-q1)
- FY2020-Q2 前進 「売上原価については、メニューミックスによる粗利高の確保等により、売上原価率は前年同四半期に比べて1.6ポイントの減少となりました。」 — メニューミックスによる粗利高の確保等を継続し、売上原価率を前年同期比1.6ポイント低下させた。 (https://komori.app/company/7918/filing/2019-q2)
- FY2020-Q3 前進 「売上原価については、メニューミックスによる粗利高の確保等により、売上原価率は前年同四半期に比べて1.4ポイントの減少となりました。」 — メニューミックスによる粗利高の確保等を継続し、売上原価率を前年同期比1.4ポイント低下させた。 (https://komori.app/company/7918/filing/2019-q3)
- FY2020 前進 「売上総利益率は、メニューミックスによる売上総利益の確保に努めた結果、前連結会計年度に比べ1.2ポイント改善となりました。」 — メニューミックスによる粗利確保を継続し、売上総利益率を前期比1.2ポイント改善した。 (https://komori.app/company/7918/filing/2019-fy)
- FY2021-Q1 再掲 「メニュー改定及びメニューミックス等による客粗利改善、食材のロス低減による原価改善」 — メニュー改定・メニューミックスによる客粗利改善と食材ロス低減による原価改善を収益改善策として継続している。 (https://komori.app/company/7918/filing/2020-q1)
- FY2021-Q2 再掲 「メニュー改定及びメニューミックス等による客粗利改善、食材のロス低減による原価改善」 — メニュー改定・メニューミックスによる客粗利改善と食材ロス低減による原価改善を収益改善策として継続している。 (https://komori.app/company/7918/filing/2020-q2)
- FY2021 再掲 「メニュー改定及びメニューミックス等による顧客粗利改善、食材のロス低減による原価改善」 — メニュー改定・メニューミックスによる顧客粗利改善と、食材ロス低減による原価改善を収益改善策として継続している。 (https://komori.app/company/7918/filing/2020-fy)
- FY2022-Q2 再掲 「メニュー改定及びメニューミックス等による顧客粗利改善、食材のロス低減による原価改善」 — メニュー改定・メニューミックスによる顧客粗利改善と食材ロス低減による原価改善を、事業再生計画に基づく収益改善策として継続している。 (https://komori.app/company/7918/filing/2021-q2)
- FY2022-Q3 再掲 「経営環境が改善した当第３四半期連結累計期間において、当社グループでは、事業再生計画に基づき前期より進めてきた事業構造改革（本部コスト削減、メニュー改定及びメニューミックス等による顧客粗利改善、食材のロス低減による原価改善、店舗の営業オペレーション見直しによる労働生産性の向上）の結果、収益構造を確実に変化させることができました。」 — メニュー改定・メニューミックスによる顧客粗利改善を含む収益改善策を、事業再生計画に基づく施策として継続している。 (https://komori.app/company/7918/filing/2021-q3)
- FY2023-Q2 再掲 「メニュー改定及びメニューミックス等による顧客粗利改善、食材のロス低減による原価改善」 — メニュー改定・メニューミックスによる顧客粗利改善と、食材ロス低減による原価改善を事業再生計画に基づく施策として継続している。 (https://komori.app/company/7918/filing/2022-q2)
- FY2024-Q2 再掲 「メニュー改定及びメニューミックスによる顧客粗利改善、食材ロスの低減による原価改善」 — メニュー改定・メニューミックスによる顧客粗利改善と食材ロス低減による原価改善を、事業再生計画に基づく施策として継続している。 (https://komori.app/company/7918/filing/2023-q2)
- FY2025-H1 再掲 「メニュー改定及びメニューミックスによる顧客粗利改善、食材ロスの低減による原価改善」 — メニュー改定・メニューミックスによる顧客粗利改善と食材ロス低減による原価改善を継続している。 (https://komori.app/company/7918/filing/2024-h1)
- 2026-05-12 前進 「利益面につきましては、売上高が前回発表予想を上回ったことに加え、メニュー構成の見直し等による原価率改善の効果もあり、営業利益および経常利益は前回発表予想を上回りました。」 — メニュー構成の見直しによる原価率改善が営業利益・経常利益の予想超過要因として示され、収益改善施策の効果を具体的に記載している。 (https://komori.app/company/7918/disclosure/20260511523480)