# 新社長主導による商品品質・サービス・衛生の通常レベル化｜あさくま（7678）の変遷

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## 経過

- FY2023-Q1 初出 「2022年６月24日に選出された廣田新社長の号令の下、日々の営業の中で疎かになっていた商品品質やサービス等の４項目を、まずは通常レベルにする事に取り組んでまいります。１番目に、ご提供する商品について、数量管理とチェックを行い、商品の鮮度を落とさないようにしてまいります。これにより、サラダバーのレタスはシャキッとしたものを、看板商品であるステーキは旨味を逃さず美味しいものを最高の状態でご提供いたします。そのためにはマニュアル通りに作業を行うトレーニングをし続けます。２番目に、お客様に不満足を与えないサービスを行う体制を作ります。今まで役割を分担していたものを、誰もが全ての作業を行えるようにトレーニングを行い、これにより従業員一人当たりの生産性を上げ、接客数を増やしてまいります。従業員のレベルを上げることで、少人数での店舗運営を可能にし、お客様に不満足な思いをさせないようサービスレベル向上のための研修を行ってまいります。３番目に、ステーキのあさくまとして長く地域の皆様にお越しいただいており、一部の店舗では老朽化が進んでおります。これらの店舗では計画的に改装や修繕を行ってまいり、衛生面での不満足をお客様に感じさせないようにしてまいります。４番目に、お客様から商品品質、接客対応、衛生面等に関する厳しいご意見を頂いておりますが、この一つ一つについて、新社長が率先して同様なことが起きないように行動してまいります。」 — 新社長の就任を契機に、商品鮮度・品質管理、全作業対応型の従業員訓練、老朽店舗の改装・修繕、顧客苦情への対応という4項目を、まず通常レベルまで戻す統合的な運営改善施策を初めて明示している。 (https://komori.app/company/7678/filing/2022-q1)
- FY2023-Q2 前進 「当社の来店客数が新型コロナウイルス禍直前の2020年３月期と比べ70％台で推移していることから、集客課題を抽出し改善に努めております。」 — 来店客数が2020年3月期比70％台にとどまる状況を課題として明示し、接客、商品品質、清潔さ、商品政策の改善を具体的に実施した。なお、新社長の下で取り組んでいるものの、業績上はまだ結果が伴っていないと記載している。 (https://komori.app/company/7678/filing/2022-q2)
- FY2023-Q3 前進 「また、お客様より特にご指摘いただいておりましたサラダバーの補充やお済みの食器類の引き揚げ（バッシング）は、引き続き注力項目として徹底して行っていくことで、「お客様を待たせない」、「不満足を与えない」を目指して取り組んでおりますが、店舗によっては、まだまだトレーニングが足りず不満足のお声をいただいているものの、お褒めのお言葉もいただけるようになってまいりました。」 — 新社長主導の品質・サービス・衛生改善について、サラダバー補充やバッシングの徹底、来客予測に応じた配置、標準接客訓練、商品品質訓練、全店舗清掃を継続・具体化した。サービス面では不満足の声が残る一方、お褒めの言葉も得られるようになり、顧客からの清潔さへの厳しい指摘は半減したと記載している。 (https://komori.app/company/7678/filing/2022-q3)
- FY2023 前進 「その結果、一部の店舗ではまだ不満足の声をいただいておりますが、その数は大きく減りました。」 — 新社長主導のQSC改善について、商品品質、サービス、サラダバー補充、バッシング、清掃、従業員訓練を継続し、不満足の声が大きく減ったと記載している。 (https://komori.app/company/7678/filing/2022-fy)
- FY2024-Q1 前進 「商品品質につきましては、月１回のエリア会議時だけではなく、新たに注力店舗を決めて、商品課とエリアマネージャー、店長、ふかかちさん(パート社員)を集め、ステーキやハンバーグ、スープやカレー、サラダバーの仕込み、調理方法のトレーニングと試験を実施し、調理技術のチェックと向上、調理方法、仕入れ先、食材の見直しなどを行いました。」 — 新社長主導のQSC改善について、月1回のエリア会議だけでなく注力店舗で訓練・試験を行う仕組みを追加した。商品品質改善の対象者と実施場所を具体化している。 (https://komori.app/company/7678/filing/2023-q1)
- FY2024-Q2 前進 「新たな取り組みとしまして、商品品質につきましては、今まではマニュアルを送っているだけだったものを、動画マニュアルを作成し、視聴していないと回答できない問題を用意し試験を行い、さらに実際に調理してみる実地試験を行う事で、全店で同じ品質の商品を提供できるように取り組みました。」 — 商品品質の標準化に向け、従来のマニュアル送付に加えて動画マニュアル、確認問題、実地調理試験を導入した。注力店舗で商品課・エリアマネージャー・店長・パート社員を集めた訓練も行っている。 (https://komori.app/company/7678/filing/2023-q2)
- FY2024 再掲 「課題を見つけ、それに対し取り組んできた結果、まだまだ十分とは言えませんが、お客様のアンケートのコメント等にて少しずつご満足いただけているものと感じております。」 — 新社長主導の商品品質・サービス・清潔さの改善を継続し、顧客アンケート上で徐々に満足の声が得られているとの認識を示している。 (https://komori.app/company/7678/filing/2023-fy)
- FY2025-Q1 再掲 「目指す姿としては、店舗人員を少なくしながらも、お客様から「サービスが良くなったね」と言って頂くことです。しかしながら、目下のところ、トレーニングが追いついておらず、店舗のＱＳＣ(商品品質・接客サービス・清潔さ)についてのクレームを多く頂くようになってしまい」 — 少人数運営とサービス品質向上の両立を目指す方針を継続しているが、訓練が追いつかずQSCクレームが多い状況も引き続き記載している。 (https://komori.app/company/7678/filing/2024-q1)
- FY2025-H1 前進 「前期以降引き続き、クレームの改善と、サラダバー充実に注力してまいりました。新型コロナウイルス流行前の2019年と比べ、既存店の来店客数の戻りは鈍く、2022年は2019年比で70％を切っている状態でした。2024年の４月からはほぼ100％に近づいてきており、６月以降は2019年の来店客数を超えるまでになり、全店では2024年８月までで、20カ月連続２桁増収となりました。」 — クレーム改善やサラダバー充実への取り組みと並行して、既存店来店客数は2024年4月に2019年水準に近づき、6月以降は2019年を上回ったと記載している。全店では2024年8月まで20カ月連続の2桁増収となった。 (https://komori.app/company/7678/filing/2024-h1)
- FY2025 前進 「2024年の４月からはほぼ100％に近づいてきており、６月以降は2019年の来店客数を超えるまでになり、“ステーキのあさくま”業態全店では2025年１月までで、25カ月連続２桁増収となりました。」 — QSC改善、サラダバー充実、補充・清掃の訓練を継続する中で、既存店来店客数は2024年6月以降に2019年水準を上回り、ステーキのあさくま全店では2025年1月まで25か月連続の2桁増収となった。一方、来店客数増加のためコストをかけているが、利益増加にはまだ至っていないと記載している。 (https://komori.app/company/7678/filing/2024-fy)
- FY2026-H1 前進 「来店客数につきまして、2024年６月以降は新型コロナウイルス感染症流行前の2019年を上回る水準となりました。この結果、「ステーキのあさくま」業態全店舖では2025年７月末まで32カ月連続の増収を達成しております。」 — クレーム改善、サラダバー充実、補充・清掃のチェックとトレーニングを継続する中で、来店客数は2024年6月以降2019年水準を上回り、ステーキのあさくま全店舗で2025年7月末まで32カ月連続増収となった。一方、QSCの徹底には引き続き課題があると記載している。 (https://komori.app/company/7678/filing/2025-h1)
- 2026-03-11 前進 「「ステーキのあさくま」業態の既存店売上高は38カ月連続で前年超えを達成しております。」 — 既存店の来店・売上改善を示す連続実績が32カ月から38カ月へ伸長している。 (https://komori.app/company/7678/disclosure/20260309578531)
- 2026-04-06 実績引用 「全店売上高 １２７．８ １１９．３」 — 2027年1月期2月・3月の直営店全店売上高前年同月比を実績として開示している。既存店売上高も2月120.6％、3月111.0％となっている。 (https://komori.app/company/7678/disclosure/20260406598616)
- FY2026 前進 「特に、人材教育についてはその認識が強く、当事業年度において専門部署を設け、積極的に社内での勉強会等を行っております。」 — QSC・生産性向上に向け、人材教育の専門部署を新設し、社内勉強会を実施する体制へ進んだ。補充・清掃のルール再整備と教育強化も継続課題としている。 (https://komori.app/company/7678/filing/2025-fy)