# 食品の安全性に関するリスク｜うかい（7621）の変遷

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## 経過

- FY2016 初出 「昨今頻発している産地偽装や食中毒、放射性物質による食品汚染などの食の安全性を脅かす問題に対し、当社は日頃より食品の検査体制の更なる充実や生産履歴の明確化に万全を尽くしております。しかしながら、今後当社における安全・安心な使用食材の確保が困難となる場合や上記問題等に起因して外食利用が手控えられた場合には、当社の業績及び財務状態に影響を及ぼす可能性があります。」 — 食品検査と生産履歴の明確化を進めつつ、食材確保困難や外食控えによる影響をリスクとしている。 (https://komori.app/company/7621/filing/2015-fy)
- FY2017-Q2 対処 「一方、同年９月には製菓の看板商品であるフールセック缶をはじめとするクッキーギフト商品の製造を行う「アトリエうかい八王子工房」において、「安全・安心な食品の製造と顧客満足」の方針のもと、食品安全マネジメントシステムの国際規格であるISO22000の認証を取得し、多くの方々により一層ご愛顧いただける安全・安心な商品の提供体制を強化いたしました。」 — 製菓工房で平成28年9月にISO22000認証を取得し、食品安全リスクへの対応と安全・安心な商品の提供体制を強化した。 (https://komori.app/company/7621/filing/2016-q2)
- FY2017-Q3 再掲 「一方、同年９月には製菓の看板商品であるフールセック缶をはじめとするクッキーギフト商品の製造を行う「アトリエうかい八王子工房」において、「安全・安心な食品の製造と顧客満足」の方針のもと、食品安全マネジメントシステムの国際規格であるISO22000の認証を取得し、多くの方々により一層ご愛顧いただける安全・安心な商品の提供体制を強化いたしました。」 — アトリエうかい八王子工房でのISO22000認証取得と安全・安心な商品の提供体制強化を再掲している。 (https://komori.app/company/7621/filing/2016-q3)
- FY2017 再掲 「昨今頻発している産地偽装や食中毒、放射性物質による食品汚染などの食の安全性を脅かす問題に対し、当社は日頃より食品の検査体制の更なる充実や生産履歴の明確化に万全を尽くしております。しかしながら、今後当社における安全・安心な使用食材の確保が困難となる場合や上記問題等に起因して外食利用が手控えられた場合には、当社の業績及び財務状態に影響を及ぼす可能性があります。」 — 食品検査体制と生産履歴の明確化を進めつつ、食材確保困難や外食控えによる影響をリスクとして再掲している。 (https://komori.app/company/7621/filing/2016-fy)
- FY2018 再掲 「昨今頻発している産地偽装や食中毒、放射性物質による食品汚染などの食の安全性を脅かす問題に対し、当社は日頃より食品の検査体制の更なる充実や生産履歴の明確化に万全を尽くしております。」 — 食品検査体制の充実と生産履歴の明確化を進めつつ、食材確保困難や外食控えによる影響可能性を引き続き記載している。 (https://komori.app/company/7621/filing/2017-fy)
- FY2019 再掲 「昨今頻発している産地偽装や食中毒、放射性物質による食品汚染などの食の安全性を脅かす問題に対し、当社は日頃より食品の検査体制の更なる充実や生産履歴の明確化に万全を尽くしております。」 — 食品検査体制の充実と生産履歴の明確化を継続している。 (https://komori.app/company/7621/filing/2018-fy)
- FY2020 再定義 「・アナフラキシーショックによる消費者被害。・消費者への賠償責任。・営業停止による機会損失の発生。・信用失墜等。」 — 従来の食品安全性リスクを、食品表示法違反、アレルギー対応、異物混入等の具体的なリスク項目へ整理し、食品表示ラベルの専門部署による統括、予約・注文時のアレルギー確認、ISO22000等の対応策を記載している。 (https://komori.app/company/7621/filing/2019-fy)
- FY2022 対処 「・各担当者からの相談・申請に応じ、物販商品、店舗店頭土産品の食品表示ラベルを社内専門部署で統括する体制を構築。・飲食店での予約受付時、料理注文時における食物アレルギー有無の確認徹底。」 — 食品表示ラベルの専門部署による統括と、予約・注文時のアレルギー確認を対応策として明示し、食品安全リスクへの管理体制を具体化した。 (https://komori.app/company/7621/filing/2021-fy)
- FY2023 対処 「・専任者が毎月、各事業所を往査。衛生管理マニュアルに沿った指導を実施。・自社製造品、仕入品は社内専門部署が対象事業所の往査、仕入先との連携管理を実施。・外部機関に毎月、食品衛生管理業務報告書を提出し、管理レベルの維持向上に努める。」 — 食品衛生リスクへの対応として、専任者による毎月の往査、社内専門部署と仕入先の連携管理、外部機関への月次報告を明示した。 (https://komori.app/company/7621/filing/2022-fy)
- FY2024 対処 「当社は、法令遵守、製菓事業におけるISO22000による食品安全体制の構築、レストランにおける飲食店HACCPに沿った店舗衛生体制の整備、自主基準の徹底により食品の安全性確保を図っています。」 — 従来のISO22000に加え、レストランで飲食店HACCPに沿った衛生体制を整備する対応を明示している。 (https://komori.app/company/7621/filing/2023-fy)
- FY2026 対処 「食品関連法令遵守、製菓事業におけるISO22000による食品安全体制の構築、レストランにおける飲食店HACCPに沿った店舗衛生体制の整備、自主基準の徹底により食品の安全性確保を図っています。外国語表記マニュアルを作成し、他国出身の従業員教育も徹底しております。また、予約受付時、料理注文時のアレルギー確認及び各担当への情報共有・自社製品と仕入販売品は食品衛生管理室で食品表示ラベルの確認を徹底しております。」 — ISO22000、飲食店HACCP及び自主基準に加え、外国語マニュアル、他国出身従業員教育、アレルギー情報共有及び食品表示ラベル確認を対応策として具体化している。 (https://komori.app/company/7621/filing/2025-fy)