# 飲食事業のオペレーション見直しと経験者採用強化｜魚力（7596）の変遷 Source: Komori (komori.app) — https://komori.app/company/7596/threads/90a30a3a4067 企業ページ: https://komori.app/company/7596 ## 経過 - FY2017-Q3 初出 「飲食事業では、営業の強化を図るとともにオペレーション体制の見直しを行ったものの、天候不順や低価格志向の新業態参入など競合店の影響により、売上高は減少いたしました。一方、今後の出店戦略に備えた飲食事業の組織体制強化に伴い、飲食業経験者の中途採用を強化し人件費が増加いたしました。」 — 飲食事業で営業強化、オペレーション体制の見直し、出店に備えた組織体制強化、経験者の中途採用強化を実施している。 (https://komori.app/company/7596/filing/2016-q3) - FY2017 前進 「飲食事業では、営業の強化を図るとともにオペレーション体制の見直しを行ったものの、天候不順や低価格志向の新業態参入など競合店の影響もあり、売上高は減少いたしました。新店は、平成28年12月に東京銀座の料亭スタイルレストラン「花蝶」内に、カウンターのみの寿司店「築地魚力銀座店」、平成29年２月にＪＲ郡山駅前の「ダイワロイネットホテル」内に「築地魚力郡山店」をオープンいたしました。」 — オペレーション見直しを継続しつつ、経験者採用を強化し、年度中に飲食店2店舗を出店した。 (https://komori.app/company/7596/filing/2016-fy) - FY2018-Q1 再掲 「また、新業態として前期出店した「築地魚力」については、店舗運営体制の確立に取り組みました。」 — 前期出店の「築地魚力」について、店舗運営体制の確立を継続して進めている。 (https://komori.app/company/7596/filing/2017-q1) - FY2018-Q2 再掲 「他方、新業態として前期出店した「築地魚力」については、店舗運営体制の確立に取り組みました。」 — 前期出店の「築地魚力」について、店舗運営体制の確立を継続している。 (https://komori.app/company/7596/filing/2017-q2) - FY2018-Q3 再掲 「飲食事業では、売上高は前期新店の増収効果により増加いたしました。また、効率的な店舗運営に努めるとともに、新業態として前期出店した「築地魚力」については、店舗運営体制の確立に取り組みました。」 — 効率的な店舗運営と、前期出店の「築地魚力」の店舗運営体制確立を継続している。 (https://komori.app/company/7596/filing/2017-q3) - FY2018 再掲 「飲食事業では、店舗運営改善努力を継続するとともに、店舗開発・プロデュース・運営等のノウハウを備えた事業パートナーとの連携を含め新規出店を図ってまいります。」 — 飲食事業の店舗運営改善と、事業パートナーとの連携を含む新規出店方針を継続している。 (https://komori.app/company/7596/filing/2017-fy) - FY2019-Q3 前進 「加えて、新業態「魚力食堂」の展開に向けた準備を進めました。」 — 飲食事業の新業態として「魚力食堂」の展開準備を具体的に進めた。 (https://komori.app/company/7596/filing/2018-q3) - FY2019 前進 「今後は、新業態「魚力食堂」の展開を図る考えであります。新店は、2018年10月にＪＲ中央線八王子駅に隣接する商業施設「セレオ八王子北館」内に「築地魚力八王子店」（東京都八王子市）、東武スカイツリーライン草加駅に隣接する商業施設「草加ヴァリエ」内に「魚力食堂草加店」（埼玉県草加市）を開店しております。」 — 準備段階だった新業態「魚力食堂」について、草加店を実際に開店し、今後の展開方針を示している。 (https://komori.app/company/7596/filing/2018-fy) - FY2020-Q1 再掲 「低価格志向の新業態店や競合店の参入など厳しい環境の中、前年度に出店した新店を含め、効率的な店舗運営に努めました。」 — 低価格志向・競合環境の中で、前年度出店の新店を含む効率的な店舗運営を継続している。 (https://komori.app/company/7596/filing/2019-q1) - FY2020-Q3 前進 「新店は、2019年11月にＪＲ小田原駅に隣接する商業施設「ラスカ小田原」内に新業態である「魚力食堂小田原店」（神奈川県小田原市）を開店しております。」 — 新業態「魚力食堂」の展開準備段階から進み、小田原店を実際に開店した。 (https://komori.app/company/7596/filing/2019-q3) - FY2021-Q2 前進 「飲食事業では、緊急事態宣言以降４月から５月に亘り一部を除く店舗が休業を余儀なくされましたが、６月から７月にかけて順次、新型コロナウイルス感染症拡大対策を講じたうえ営業を再開いたしました。」 — 飲食事業で休業後、感染症対策を講じながら6月から7月にかけて営業を順次再開した。 (https://komori.app/company/7596/filing/2020-q2) - FY2021-Q3 前進 「飲食事業では、緊急事態宣言以降４月から５月に亘り一部を除く店舗が休業を余儀なくされましたが、６月から７月にかけて順次、新型コロナウイルス感染症拡大対策を講じたうえ営業を再開いたしました。」 — 飲食店舗は休業後、感染症拡大対策を講じながら6月から7月にかけて順次営業を再開した。 (https://komori.app/company/7596/filing/2020-q3) - FY2021 再定義 「次期以降、居酒屋業態など既存店の事業構造の再構築を図るとともに（退店も辞さない）、有利な立地・条件への出店を継続し、隣接する鮮魚店との連携によりコストを抑制しつつ「魚力鮨」「魚力寿司」といった寿司ブランドの浸透、確立をめざしてまいります。」 — 飲食事業について、居酒屋業態の再構築・退店も辞さない方針と、有利な立地への出店および寿司ブランド確立を組み合わせる計画へ整理している。 (https://komori.app/company/7596/filing/2020-fy) - FY2022-Q1 前進 「飲食事業では、2021年３月期において３億円を超える営業損失を計上したことから、各店について店舗運営を担当する店舗管理者とメニュー・調理を担当するシェフとの役割分担を明確化するなど店舗オペレーションの見直しや物流の合理化を含む構造改革に着手しております。」 — 前期の3億円超の営業損失を受け、店舗管理者とシェフの役割分担明確化、店舗オペレーション見直し、物流合理化を含む構造改革に着手した。 (https://komori.app/company/7596/filing/2021-q1) - FY2023-Q1 前進 「飲食事業では、2022年３月期より、各店について店舗運営を担当する店舗管理者とメニュー・調理を担当するシェフとの役割分担を明確化するなど店舗オペレーションの見直しや物流の合理化を含む構造改革に取り組んでおります。このような中、売上高は前年に比べ増加しているものの、居酒屋業態を中心に飲食店を敬遠する消費者動向などのため効率的なオペレーションが可能となる水準まで回復しておらず、利益面では厳しい状況が続いています。」 — 店舗管理者とシェフの役割分担明確化、オペレーション見直し、物流合理化を含む構造改革を継続し、一定の成果を得ている一方、利益面の厳しさは残っている。 (https://komori.app/company/7596/filing/2022-q1) - FY2023-Q2 再掲 「飲食事業では、2022年３月期より、各店について店舗運営を担当する店舗管理者とメニュー・調理を担当するシェフとの役割分担を明確化するなど店舗オペレーションの見直しや物流の合理化を含む構造改革に取り組んでおります。このような中、売上高は前年に比べ増加しているものの、居酒屋業態を中心に飲食店を敬遠する消費者動向などのため効率的なオペレーションが可能となる水準まで回復しておらず、利益面では厳しい状況が続いております。」 — 店舗管理者とシェフの役割分担明確化、オペレーション見直し、物流合理化を含む構造改革を継続している。一定の成果を得ている一方、効率的な運営水準には未回復で利益面の厳しさが続いている。 (https://komori.app/company/7596/filing/2022-q2) - FY2023-Q3 再掲 「飲食事業では、2022年３月期より、各店について店舗運営を担当する店舗管理者とメニュー・調理を担当するシェフとの役割分担を明確化するなど店舗オペレーションの見直しや物流の合理化を含む構造改革に取り組んでおります。このような中、売上高は前年に比べ増加しているものの、居酒屋業態を中心に飲食店を敬遠する消費者動向などのため効率的なオペレーションが可能となる水準まで回復しておらず、利益面では厳しい状況が続いております。」 — 店舗管理者とシェフの役割分担明確化、オペレーション見直し、物流合理化を含む構造改革を継続している。売上高は増加したが、効率的な運営水準には未回復で利益面の厳しさが続いている。 (https://komori.app/company/7596/filing/2022-q3) - FY2023 再掲 「飲食事業では、2022年３月期より、各店について店舗運営を担当する店舗管理者とメニュー・調理を担当するシェフとの役割分担を明確化するなど店舗オペレーションの見直しや物流の合理化を含む構造改革に取り組んでおります。」 — 店舗管理者とシェフの役割分担明確化、オペレーション見直し、物流合理化を含む構造改革を継続している。 (https://komori.app/company/7596/filing/2022-fy) - FY2024-Q1 前進 「飲食事業では、2022年３月期より、各店について店舗運営を担当する店舗管理者とメニュー・調理を担当するシェフとの役割分担を明確化するなど店舗オペレーションの見直しや物流の合理化を含む構造改革に取り組んでおります。…水道光熱費をはじめ店舗運営コストの増加が営業利益を圧迫していますが、黒字化まで今一歩のところまで来ております。」 — 2022年3月期からの役割分担明確化、オペレーション見直し、物流合理化を継続し、飲食事業の黒字化接近まで進んだ。 (https://komori.app/company/7596/filing/2023-q1) - FY2024-Q2 前進 「飲食事業では、2022年３月期より、各店について店舗運営を担当する店舗管理者とメニュー・調理を担当するシェフとの役割分担を明確化するなど店舗オペレーションの見直しや物流の合理化を含む構造改革に取り組んでおります。」 — 構造改革を継続する中、飲食事業の営業損失は前年同期の44百万円から9百万円へ縮小した。水道光熱費等のコスト増加は残るが、黒字化に近づいている。 (https://komori.app/company/7596/filing/2023-q2) - FY2024-Q3 前進 「飲食事業では、2022年３月期より、各店について店舗運営を担当する店舗管理者とメニュー・調理を担当するシェフとの役割分担を明確化するなど店舗オペレーションの見直しや物流の合理化を含む構造改革に取り組んでおります。」 — 役割分担の明確化、店舗オペレーションの見直し、物流合理化を含む構造改革を継続する中、営業損失は前年同期の40百万円から3百万円へ縮小した。 (https://komori.app/company/7596/filing/2023-q3) - FY2025-H1 前進 「また、2022年３月期より、各店について店舗運営を担当する店舗管理者とメニュー・調理を担当するシェフとの役割分担を明確化するなど店舗オペレーションの見直しや物流の合理化を含む構造改革に取り組んでおりますところ、一定の効果を上げております。これにより、粗利益額が増加し、人件費をはじめとする店舗運営コストを吸収することができました。この結果、売上高は７億52百万円（前年同期比9.7％増）、営業利益は５百万円（前年同期は営業損失９百万円）となりました。」 — 店舗管理者とシェフの役割分担、オペレーション見直し、物流合理化を含む構造改革について一定の効果を上げ、飲食事業が営業黒字へ転じた。 (https://komori.app/company/7596/filing/2024-h1) - FY2025 前進 「また、原材料費などの上昇に伴いメニューや価格設定の見直しを行うとともに、店舗オペレーションの見直しや物流の合理化を含む構造改革に取り組んでおりますところ、一定の効果を上げております。これにより、粗利益額が増加し、人件費をはじめとする店舗運営コストを吸収することができました。」 — メニュー・価格設定、店舗オペレーション、物流の見直しによる構造改革が一定の効果を上げ、飲食事業のコスト吸収と営業黒字化につながった。 (https://komori.app/company/7596/filing/2024-fy) - FY2026-H1 前進 「飲食事業では、原材料費などの調達コストの上昇を受け適時適切にメニューや価格設定の見直しを行った結果、来店客数が伸び悩んだものの売上高が前年を上回りました。また、店舗オペレーションの見直しや物流の合理化を含む構造改革に取り組んでおりますところ、一定の効果を上げております。これにより、売上総利益額が増加し、人件費をはじめとする店舗運営コストを吸収することができました。」「この結果、売上高は８億23百万円（前年同期比9.3％増）、営業利益は11百万円（前年同期比112.4％増）となりました。」 — メニュー・価格設定の見直し、店舗オペレーションの見直し、物流合理化を含む構造改革により、飲食事業は営業利益11百万円となり、前年同期比112.4％増の営業増益となった。 (https://komori.app/company/7596/filing/2025-h1) - 2026-06-08 前進 「他方、飲食事業においては、店舗運営を担当する店舗管理者とメニュー・調理を担当するシェフとの役割分担を明確化するなど店舗オペレーションの見直し、幹部・スタッフ含め人員配置の見直し、作業効率の向上などにより労働生産性を追求し販売管理費を削減、また、隣接する当社鮮魚店との連携も取りながら仕入・配送の合理化を推進し、粗利益率を改善することで営業利益の確保を図ってまいります。」 — 飲食事業の役割分担、人員配置、作業効率、仕入・配送合理化を引き続き具体的な施策として記載している。 (https://komori.app/company/7596/disclosure/20260605564464) - FY2026 前進 「飲食事業では、近隣の当社鮮魚店との連携強化により特に天然の生ネタ寿司のラインナップを充実させるとともに、原材料費などの調達コストの上昇を受け適時適切にメニューや価格設定の見直しを行うなどした結果、売上高が前期を上回りました。また、店舗オペレーションの見直しや物流の合理化を含む構造改革に取り組んでおりますところ、一定の効果を上げており収益性が向上しております。」 — 鮮魚店との連携、生ネタ寿司の品揃え拡充、メニュー・価格設定の見直し、構造改革により飲食事業の収益性が向上した。 (https://komori.app/company/7596/filing/2025-fy)