# 適正原価率の維持とコスト管理｜かんなん丸（7585）の変遷

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## 経過

- FY2017 初出 「当社グル－プは、安定的な収益体制の確立を目指し、当初より適正原価率の維持及びコスト管理に努めており、売上高営業利益率を経営指標として採用しております。」 — 安定的な収益体制を目指す手段として、適正原価率の維持とコスト管理を初めて具体的に記載している。 (https://komori.app/company/7585/filing/2016-fy)
- FY2018 再掲 「当社グル－プは、安定的な収益体制の確立を目指し、当初より適正原価率の維持及びコスト管理に努めており、売上高営業利益率を経営指標として採用しております。」 — 適正原価率の維持、コスト管理、売上高営業利益率の経営指標化を継続している。 (https://komori.app/company/7585/filing/2017-fy)
- FY2019 再掲 「当社グル－プは、安定的な収益体制の確立を目指し、当初より適正原価率の維持及びコスト管理に努めており、売上高営業利益率を経営指標として採用しております。」 — 適正原価率の維持、コスト管理、売上高営業利益率の経営指標化を継続している。 (https://komori.app/company/7585/filing/2018-fy)
- FY2021 再掲 「地域のお客様に寄り添ったご提案によるご来店頻度の向上による安定的な売上高の維持確保、並びにコスト面では適正調理原価率の維持及び店舗スタッフの適正配置や店舗賃料の見直しに努めており」 — 来店頻度向上、適正調理原価率、スタッフ適正配置、店舗賃料見直しを通じて収益体制を安定させる方針を継続している。 (https://komori.app/company/7585/filing/2020-fy)
- FY2022 再掲 「コスト面では適正調理原価率の維持及び店舗スタッフの適正配置や店舗賃料の見直しに努めており」 — 適正調理原価率、スタッフ配置、店舗賃料の見直しによる収益体制安定化を継続している。 (https://komori.app/company/7585/filing/2021-fy)
- FY2025-H1 前進 「第二に、店舗運営の最適化を図っております。業態転換に伴う店舗改装とメニュー改定を実施し、見通しの良い店内設計によるオペレーションの効率化と独自メニューによるＦＬコストコントロールにより、運営店舗のコスト構造見直しにより物価上昇への機動的対応を継続いたします。」 — 従来の原価率・コスト管理を、店舗改装、メニュー改定、見通しの良い店内設計、独自メニューによるFLコストコントロールへ具体化している。 (https://komori.app/company/7585/filing/2024-h1)
- FY2025 前進 「コスト改善に関しては、メニューの適正化とロス管理、シフト管理等きめ細かいコスト管理を徹底してまいります。」 — 適正原価率・コスト管理の方針が、メニュー適正化、ロス管理、シフト管理という店舗運営上の具体策へ展開している。 (https://komori.app/company/7585/filing/2024-fy)
- FY2026-H1 前進 「まず、主力ブランドである大衆すし酒場「じんべえ太郎」において、当中間会計期間よりオペレーション負荷と原価の適正化を両立させる新たなグランドメニューを導入いたしました。本メニューは、原価率の適正化と顧客満足度の向上を目的とした取り組みであり、今後の収益改善に寄与するものと期待しております。」 — 適正原価率・コスト管理の取り組みが、じんべえ太郎への新グランドメニュー導入と、オペレーション負荷・原価・顧客満足度の同時改善策へ具体化している。 (https://komori.app/company/7585/filing/2025-h1)
- 2026-05-13 前進 「特に、店舗運営における人員配置や営業時間の見直し、労働時間の適正化に加え、旬の食材を取り入れたメニュー変更やレシピ運用の徹底など、人件費管理と原価管理の両面で改善を進めたことにより、業務効率化とコスト抑制が徐々に進展しております。」 — 原価率・コスト管理の取り組みが、人員配置、営業時間、労働時間、メニュー変更、レシピ運用の具体的な管理へ進展している。 (https://komori.app/company/7585/disclosure/20260513529315)
- 2026-08-13 前進 「原価面では、データに基づく発注・仕込みの最適化やロス管理を徹底し、人件費面では、精緻な工数管理に基づく人員配置の適正化や従業員の多能工化を推進することで、全社的な生産性向上を図ります。」 — 原価率・人件費管理が、発注・仕込みの最適化、ロス管理、工数管理、人員配置、多能工化へ具体化している。 (https://komori.app/company/7585/disclosure/20260813519414)
- 2026-09-04 前進 「原価面では、データに基づく発注・仕込みの最適化やロス管理を徹底し、人件費面では、精緻な工数管理に基づく人員配置の適正化や従業員の多能工化を推進することで、全社的な生産性向上を図ります。」 — 原価・人件費管理が、発注・仕込み、ロス管理、工数管理、人員配置、多能工化へ具体化している。 (https://komori.app/company/7585/disclosure/20260903531019)
- FY2026 前進 「第二に「収益構造の革新」として、適正な原価および人件費のコントロールを徹底いたします。原価面では、データに基づく発注・仕込みの最適化やロス管理を徹底し、人件費面では、精緻な工数管理に基づく人員配置の適正化や従業員の多能工化を推進することで、全社的な生産性向上を図ります。」 — 原価率・コスト管理が、データに基づく発注・仕込み、ロス管理、工数管理、人員配置、多能工化へ具体化している。 (https://komori.app/company/7585/filing/2025-fy)