# 次世代型八剣伝業態の開発とリニューアル｜マルシェ（7524）の変遷

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## 経過

- FY2017-Q2 初出 「「炭火焼 八剣伝」を次世代の八剣伝に進化させた業態、食材の鮮度にこだわり、旨いものがお値打ち価格で食べられるお店「串焼酒場 心八剣伝」を京都山科店でリニューアルオープンしました。」 — 既存の八剣伝を次世代型業態へ進化させ、鮮度と価格を訴求する「串焼酒場 心八剣伝」として京都山科店をリニューアルオープンした。 (https://komori.app/company/7524/filing/2016-q2)
- FY2017-Q3 前進 「「事業規模の拡大」として、「串焼酒場 心八剣伝」を新たに３店舗リニューアルオープンし、新たな業態として「活・川魚料理 まつ里」と「大衆酒場 てんご」を大阪市にオープンしました。」 — 「串焼酒場 心八剣伝」を新たに3店舗リニューアルオープンし、次世代型八剣伝業態の展開を進めた。 (https://komori.app/company/7524/filing/2016-q3)
- FY2019-Q1 前進 「鶏の鮮度を追求し産地にこだわった「心八剣伝」を埼玉県さいたま市にオープン」 — 心八剣伝を埼玉県さいたま市に新たに開業し、八剣伝系の新世代業態の展開を進めた。 (https://komori.app/company/7524/filing/2018-q1)
- FY2019-Q2 前進 「「既存店立て直しを目的とした改善・改革」として、店舗立地の客層に合わせた出店を試み、鶏の鮮度を追求し産地にこだわった「串焼酒場心八剣伝」を大阪市淀川区にオープン、熟成とりかわのたれ焼「たれ皮」が名物の「炭火焼鳥ハッケン酒場」を兵庫県神戸市と大阪市鶴見区にオープンしました。」 — 次世代型八剣伝業態として、心八剣伝を大阪市に、炭火焼鳥ハッケン酒場を兵庫県神戸市・大阪市に開業した。 (https://komori.app/company/7524/filing/2018-q2)
- FY2019 前進 「「既存店の向上」では「ハッケン酒場」を中心とした業態変更を推進していく」 — 次世代型八剣伝系業態の展開が、ハッケン酒場を中心とする既存店の業態変更として全社の重点施策に位置付けられた。 (https://komori.app/company/7524/filing/2018-fy)
- FY2020-Q1 前進 「「既存店の向上」では「ハッケン酒場」を中心とした業態変更を推進すべく、４店舗の業態変更を実施いたしました。」 — ハッケン酒場を中心とする次世代型業態への変更を4店舗で実施し、既存店の業態転換を進めた。 (https://komori.app/company/7524/filing/2019-q1)
- FY2020-Q2 前進 「「既存店の向上」では「ハッケン酒場」を中心とした業態変更を推進すべく、「ハッケン酒場」３店舗、「餃子食堂マルケン」３店舗、「焼そばセンター」２店舗、「GOTTO酒場」１店舗、合計９店舗の業態変更と「八剣伝」から「ハッケン酒場」へのコンセプト・リニューアル改装７店舗、既存店のリフレッシュ改装３店舗、合計10店舗の改装を実施いたしました。」 — 八剣伝からハッケン酒場へのコンセプト・リニューアル改装を7店舗実施し、ハッケン酒場を中心とする次世代型業態への転換を進めた。 (https://komori.app/company/7524/filing/2019-q2)
- FY2020-Q3 前進 「「既存店の向上」では「ハッケン酒場」を中心とした業態変更を推進すべく、「ハッケン酒場」３店舗、「餃子食堂マルケン」３店舗、「焼そばセンター」２店舗、「GOTTO酒場」１店舗、合計９店舗の業態変更と「八剣伝」から「ハッケン酒場」へのコンセプト・リニューアル改装７店舗、既存店のリフレッシュ改装３店舗、その他コンセプト・リニューアル改装１店舗、合計11店舗の改装を実施いたしました。」 — ハッケン酒場を中心とする次世代型業態への転換について、9店舗の業態変更と八剣伝からのコンセプト・リニューアル改装7店舗を含む改装を実施した。 (https://komori.app/company/7524/filing/2019-q3)
- FY2020 前進 「「ハッケン酒場」への業態変更３店舗、「餃子食堂マルケン」への業態変更３店舗、「焼そばセンター」への業態変更２店舗等、合計20店舗の業態変更及び改装を実施し」 — 次世代型八剣伝系業態であるハッケン酒場を含む業態転換を進め、ハッケン酒場3店舗の業態変更など合計20店舗の変更・改装を実施した。 (https://komori.app/company/7524/filing/2019-fy)
- FY2022 前進 「当社主要業態である「八剣伝」のブランド再構築として、３つのフェーズ（１．ＱＳＣＡ向上策　２．焼鳥の価格改定　３．高品質メニュー導入）を進め、既存顧客の再来店と新規顧客の来店へ繋げると共に、中食市場へのアプローチとする「街の焼鳥屋さん」の併設を促進してまいります。」 — 次世代型八剣伝業態の再構築を、QSCA向上、焼鳥価格改定、高品質メニュー導入の3フェーズと中食対応店舗の併設へ具体化している。 (https://komori.app/company/7524/filing/2021-fy)
- FY2023-Q1 前進 「前期より「八剣伝再構築プロジェクト」を発足させ、2022年３月のメニュー改訂において、「焼とり全品１００円（税別）」の販売を開始いたしました。八剣伝の特長である炭火焼調理のメニューを全面的に訴求すると共に中食市場へのアプローチとして、「街の焼鳥屋さん」の併設を促進する事で業態価値の向上に努めております。」 — 次世代型八剣伝業態の再構築を、プロジェクトの発足、価格・メニュー改訂、炭火焼訴求、中食対応店舗の併設へ具体化している。 (https://komori.app/company/7524/filing/2022-q1)
- FY2023-Q2 前進 「2022年９月の八剣伝メニュー改訂において、「高品質メニューの販売」を開始、八剣伝の新名物「八から鍋」や高品質な国産サーモン「信州サーモン」の導入を行いました。」 — 八剣伝の再構築を、2022年9月のメニュー改訂、高品質メニュー、新名物および国産サーモンの導入へ進めている。 (https://komori.app/company/7524/filing/2022-q2)
- FY2023-Q3 前進 「2022年秋のメニュー改訂において、「高品質メニューの販売」を開始する等の営業施策により、店舗販売価格の改定を行うことで客単価の上昇を記録いたしました。」 — 八剣伝を含む既存主要業態の再構築について、メニュー改訂、高品質メニュー、販売価格改定を実施し、客単価の上昇を記録した。 (https://komori.app/company/7524/filing/2022-q3)
- FY2024-Q1 前進 「新しい業態モデルとして、コロナ禍で培ったテイクアウトのノウハウを活かし、店頭でダイナミックな炭火焼で焼き上げるスタイルが特徴の新しいかたちの焼鳥屋「ニューとり屋」を開発いたしました。」 — 八剣伝系を含む次世代型焼鳥業態の開発を、炭火焼とテイクアウトのノウハウを組み合わせた「ニューとり屋」の開発へ進めている。 (https://komori.app/company/7524/filing/2023-q1)
- FY2025-H1 前進 「既存店舗の業態変更を促進すべく、八剣伝豪徳寺駅前店（東京都）、八剣伝大町東店（広島県）、酔虎伝大元店を「ハッケン酒場」に、餃子食堂マルケン与野駅前店（埼玉県）、餃子食堂マルケン武庫之荘店（兵庫県）を「大衆餃子酒場ニューマルケン」に、餃子食堂マルケン天七店（大阪府）を「やきとりええねん」にそれぞれ業態変更を行いました。」 — 八剣伝・酔虎伝からハッケン酒場への変更を3店舗で実施し、八剣伝系の業態再構築を進めるとともに、やきとりええねんへの変更も行っている。 (https://komori.app/company/7524/filing/2024-h1)
- FY2025 前進 「また、既存店舗においては「ハッケン酒場」を中心に、11店舗の業態変更及び改装を実施したことで、従来の顧客に加え、若い世代の顧客が増加したこともあり、施策後の売上高平均は、前年対比120%以上の水準で推移いたしました。」 — 八剣伝系の次世代業態への転換を11店舗で実施し、施策後の売上高平均が前年対比120%以上となったと記載している。 (https://komori.app/company/7524/filing/2024-fy)
- FY2026-H1 前進 「低投資改装と改装効果が出ている「ハッケン酒場」への業態変更を加速しております。上期は10店舗の業態変更及び改装を行い」 — 次世代型八剣伝系業態の展開を、低投資改装と改装効果が出ているハッケン酒場への業態変更10店舗として加速している。 (https://komori.app/company/7524/filing/2025-h1)
- 2026-05-15 前進 「「ハッケン酒場」への業態変更に注力し、直営店及び加盟店を合わせて19店舗の業態変更を実施いたしました。」 — 八剣伝系を含む既存業態の次世代型転換を、ハッケン酒場への大規模な業態変更として進めている。 (https://komori.app/company/7524/disclosure/20260515538127)
- 2026-05-18 前進 「また、既存事業においては、食事事業への転換を含めた収益性の高いモデルへの転換を進め、20 店舗の業態転換を同期間内に段階的に実施する予定です。」 — 既存店舗の業態転換を20店舗実施する計画を示し、既存事業のモデル転換を拡大している。 (https://komori.app/company/7524/disclosure/20260518539888)
- FY2026 前進 「当事業年度においては、主力成長業態である「ハッケン酒場」への業態変更に注力し、直営店及び加盟店を合わせて19店舗の業態変更を実施いたしました。」 — 次世代型八剣伝系業態の展開をハッケン酒場への転換として進め、直営・加盟店合わせて19店舗で業態変更を実施した。 (https://komori.app/company/7524/filing/2025-fy)