# 国内外食ブランドの再構築と業態転換｜ワタミ（7522）の変遷

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## 経過

- FY2016 初出 「また、「和民」「わたみん家」の主力ブランドは守るだけではなく、単なる看板変更に留まらない新しいブランドとして生まれ変わらせるべきと判断しており、新たに実験を開始しております。翌連結会計年度は、それら全体で80店舗程度の業態転換・看板変更を計画しております。」 — 小投資での新業態への転換、主力ブランドの刷新、80店舗程度の業態転換・看板変更を組み合わせた施策として示されている。 (https://komori.app/company/7522/filing/2015-fy)
- FY2017-Q1 前進 「さらに、6月より「和民」からの業態転換として「ミライザカ」の展開を開始、商品訴求を強めた新ブランドとして好調に推移しております。また、7月からは「わたみん家」からの業態転換として「三代目鳥メロ」の展開を予定しております。」 — 「ミライザカ」の展開開始という具体的なブランド転換が実施され、「三代目鳥メロ」の7月展開予定も示されている。 (https://komori.app/company/7522/filing/2016-q1)
- FY2017-Q2 前進 「６月より「和民」からの業態転換として「ミライザカ」、７月からは「わたみん家」からの業態転換として「三代目鳥メロ」を展開しており、ドリンク単価の値下げ、国産若鶏を使用した看板メニューの訴求などにより、お客様の好評を得ております。当第２四半期連結会計期間末現在で「ミライザカ」は22店舗、「三代目鳥メロ」は38店舗まで店舗数を拡大することにより、既存店売上高の底上げに寄与することができました。引き続き、11月末までに、その他業態もあわせて合計で84店舗の業態転換の実施を計画しております。」 — 「ミライザカ」22店舗、「三代目鳥メロ」38店舗まで展開し、11月末までに合計84店舗の業態転換を計画している。 (https://komori.app/company/7522/filing/2016-q2)
- FY2017-Q3 再掲 「国内外食事業は、３期連続の営業損失となるなど立て直しが急務となっており、６月より「和民」からの業態転換として「ミライザカ」、７月からは「わたみん家」からの業態転換として「三代目鳥メロ」を展開してまいりました。」 — 「ミライザカ」「三代目鳥メロ」への業態転換を継続しているが、新たな店舗数などの追加マイルストーンは示されていない。 (https://komori.app/company/7522/filing/2016-q3)
- FY2018-Q1 前進 「当社グループは、当該状況を解消すべく、前連結会計年度において既存店売上高改善に大きく寄与した「ミライザカ」「三代目鳥メロ」への業態転換・看板変更を当連結会計年度に80店舗程度実施することにより、国内外食事業における既存店売上高を前年比100.7％とすることを計画しております。」「当第１四半期連結会計期間においては、58店舗の業態転換・看板変更を実施したこと等の効果により既存店売上高は前年比107.6％となり、「ミライザカ」「三代目鳥メロ」を中心に業績は回復傾向にあります。」 — 「ミライザカ」「三代目鳥メロ」を中心に、当第1四半期で58店舗の業態転換・看板変更を実施した。通期80店舗程度の計画に対する具体的な進捗が示されている。 (https://komori.app/company/7522/filing/2017-q1)
- FY2018-Q2 前進 「当社グループは、当該状況を解消すべく、前連結会計年度において既存店売上高改善に大きく寄与した「ミライザカ」「三代目鳥メロ」への業態転換・看板変更を当連結会計年度に80店舗程度実施することにより、国内外食事業における既存店売上高を前年比100.7％とすることを計画しております。また、不振業態の立て直しによる新たな顧客層の取り込み、自社製造拠点である「手づくり厨房」のフル活用など原価低減取り組み策の強化に取り組んでおります。当第２四半期連結累計期間においては、103店舗の業態転換・看板変更を実施したこと等の効果により既存店売上高は前年比107.2％となり、「ミライザカ」「三代目鳥メロ」を中心に業績は回復傾向にあります。」 — 「ミライザカ」「三代目鳥メロ」を中心とした業態転換・看板変更を累計103店舗実施し、既存店売上高の改善につながった。 (https://komori.app/company/7522/filing/2017-q2)
- FY2018-Q3 前進 「当社グループは、当該状況を解消すべく、前連結会計年度において既存店売上高改善に大きく寄与した「ミライザカ」「三代目鳥メロ」への業態転換・看板変更を当連結会計年度に80店舗程度実施することにより、国内外食事業における既存店売上高を前年比100.7％とすることを計画しております。当第３四半期連結累計期間においては、123店舗の業態転換・看板変更を実施したこと等の効果により既存店売上高は前年比105.8％となり、「ミライザカ」「三代目鳥メロ」を中心に業績は回復傾向にあります。」 — 「ミライザカ」「三代目鳥メロ」を中心とする業態転換・看板変更を累計123店舗実施し、年間計画の80店舗程度を上回った。 (https://komori.app/company/7522/filing/2017-q3)
- FY2018 再掲 「国内外食事業におきましては、11店舗の新規出店を実施いたしました。一方では23店舗の撤退を行い、当連結会計年度末の店舗数は467店舗となりました。業態転換等による売上獲得施策と店舗オペレーションの改善等により、既存店売上高前年比は105.3％と昨年に引き続き前年実績を上回る結果となり、増収増益となっております。」 — 業態転換等による売上獲得施策を継続し、既存店売上高前年比105.3％と前年超を維持したが、新たなブランド展開数などの明示的なマイルストーンはない。 (https://komori.app/company/7522/filing/2017-fy)
- FY2019-Q1 再掲 「業態転換等による売上獲得施策と店舗オペレーションの改善等により、既存店売上高前年比は102.1％、既存店客数前年比は102.4％となっております。」 — 業態転換等による売上獲得施策を継続しているが、新たなブランド名や業態転換数などの追加マイルストーンは示されていない。 (https://komori.app/company/7522/filing/2018-q1)
- FY2019-Q2 再掲 「収益店舗の撤退や人件費負担増加等により減益となりましたが、業態転換効果及びＭＤ改善等により収益性が改善いたしました。」 — 業態転換等による収益性改善を引き続き進めているが、新たなブランド名や転換店舗数の追加マイルストーンは示されていない。 (https://komori.app/company/7522/filing/2018-q2)
- FY2019-Q3 再掲 「収益店舗の撤退があったものの、業態転換効果及びＭＤ改善等により収益性が改善いたしました。」 — 業態転換とMD改善による収益性改善を引き続き示しているが、新たなブランド名や転換店舗数は記載されていない。 (https://komori.app/company/7522/filing/2018-q3)
- FY2020-Q2 再掲 「業態転換効果等により、既存店売上高前年比は100.1％、既存店客数前年比は101.0％となり、増収増益を果たすことができました。」 — 業態転換等による既存店の売上・客数改善を引き続き示しているが、新たなブランド名や業態転換数のマイルストーンは記載されていない。 (https://komori.app/company/7522/filing/2019-q2)
- FY2020-Q3 再掲 「業態転換効果等により、既存店売上高前年比は99.5％、既存店客数前年比は100.3％となったものの、既存店での費用の増加により増収減益となっております。」 — 業態転換による既存店改善の取り組みを引き続き示しているが、新たなブランド名や転換店舗数のマイルストーンは記載されていない。 (https://komori.app/company/7522/filing/2019-q3)
- FY2020 再定義 「また、高い商品力と高い生産性を武器とした新業態のフランチャイズ展開を始めるなど、外食事業の拡大に向けた収益源の多様化を図っております。」 — 従来の業態転換・ブランド刷新に加え、新業態のフランチャイズ展開を収益源の多様化策として明示している。 (https://komori.app/company/7522/filing/2019-fy)
- FY2021-Q2 再定義 「既存店売上高の回復に加えて、店舗撤退による損失の縮小、テイクアウト・デリバリー業態の展開及び居酒屋業態店舗から焼肉業態店舗への転換等の施策により、当連結会計年度における下期連結業績は上期連結業績から改善することを見込んでおります。」 — 従来の業態転換・ブランド再構築に加え、居酒屋業態店舗から焼肉業態店舗への転換を新たな具体策として示している。 (https://komori.app/company/7522/filing/2020-q2)
- FY2021-Q3 前進 「これは、前述の既存店売上高の回復に加えて、不採算店舗撤退による損失の縮小及び関西工場、相模原工場の資産譲渡等による国内外食工場の統合・集約等の固定費削減施策、居酒屋業態から「焼肉の和民」への業態転換（当第３四半期累計期間末：15店舗）、フランチャイズモデルでテイクアウト・デリバリー主体の「から揚げの天才」の出店強化（当第３四半期累計期間末：77店舗）等の施策の効果によるものです。」 — 従来の業態転換に加え、居酒屋業態から「焼肉の和民」への転換を15店舗まで進め、フランチャイズモデルの「から揚げの天才」を77店舗まで拡大した。ブランド再構築と業態の多様化が具体的な店舗数を伴って進展している。 (https://komori.app/company/7522/filing/2020-q3)
- FY2021 前進 「居酒屋業態から「焼肉の和民」への業態転換（当連結会計年度末：23店舗）及びフランチャイズモデルによるテイクアウト・デリバリー主体の「から揚げの天才」の出店強化（当連結会計年度末：92店舗）等により、翌連結会計年度以降における成長基盤の整備を強力に進めました。」 — 従来のブランド再構築に加え、「焼肉の和民」への転換を23店舗、「から揚げの天才」を92店舗まで進めた。 (https://komori.app/company/7522/filing/2020-fy)
- FY2022-Q1 前進 「居酒屋業態から「焼肉の和民」への業態転換（当第１四半期連結会計期間末：24店舗）及びフランチャイズモデルによるテイクアウト・デリバリー主体の「から揚げの天才」の出店強化（当第１四半期連結会計期間末：105店舗）等により、成長基盤の整備を強力に進めました。」 — 「焼肉の和民」への転換は24店舗、「から揚げの天才」は105店舗まで拡大し、ブランド再構築・業態多様化が前四半期から進展した。 (https://komori.app/company/7522/filing/2021-q1)
- FY2022-Q3 再掲 「当社グループでは、国内外食事業において前連結会計年度より推進している上述の固定費削減効果が当連結会計年度以降は通年で寄与することに加えて、テイクアウト・デリバリー業態の拡大、焼肉業態店舗への転換等による成長戦略を推進しております。」 — 固定費削減を基盤とし、テイクアウト・デリバリー業態の拡大と焼肉業態店舗への転換を成長戦略として引き続き掲げている。新たな店舗数などのマイルストーンは示されていない。 (https://komori.app/company/7522/filing/2021-q3)
- FY2023-Q1 前進 「居酒屋業態から「焼肉の和民」への業態転換（当第１四半期連結会計期間末：26店舗）及びフランチャイズモデルによるテイクアウト・デリバリー主体の「から揚げの天才」の出店強化（当第１四半期連結会計期間末：96店舗）等により、成長基盤の整備を強力に進めました。」 — 「焼肉の和民」への転換を26店舗、「から揚げの天才」を96店舗まで展開し、焼肉業態への転換とフランチャイズ型テイクアウト・デリバリー業態によるブランド再構築を具体的な店舗数を伴って進めている。 (https://komori.app/company/7522/filing/2022-q1)
- FY2023-Q2 再掲 「居酒屋業態だけでなく「焼肉の和民」（当第２四半期連結会計期間末：26店舗）及びフランチャイズモデルによるテイクアウト・デリバリー主体の「から揚げの天才」の展開（当第２四半期連結会計期間末：74店舗）等により、成長基盤の整備を強力に進めました。」 — 焼肉業態とテイクアウト・デリバリー主体のブランド展開を引き続き成長基盤として掲げている。「焼肉の和民」は26店舗、「から揚げの天才」は74店舗と記載されているが、新たな拡大マイルストーンとしては示されていない。 (https://komori.app/company/7522/filing/2022-q2)
- FY2023-Q3 その他 「居酒屋業態だけでなく「焼肉の和民」（当第３四半期連結会計期間末：26店舗）及びフランチャイズモデルによるテイクアウト・デリバリー主体の「から揚げの天才」の展開（当第３四半期連結会計期間末：59店舗）等により、成長基盤の整備を強力に進めました。」 — 「焼肉の和民」は26店舗で前四半期と同水準だった一方、「から揚げの天才」は前四半期の74店舗から59店舗となった。両業態を成長基盤として展開する方針は継続している。 (https://komori.app/company/7522/filing/2022-q3)
- FY2024-Q1 前進 「様々な経済環境の変化、顧客ニーズの変化に対応するべく、「ミライザカ」、「鳥メロ」などの「居酒屋業態」、「焼肉の和民」、「かみむら牧場」などの「焼肉業態」、「から揚げの天才」、「オリーブチキン」などの「テイクアウト・デリバリー業態」、「TGIフライデーズ」等「ハレの場」を提供する業態など様々な業態を展開し、成長基盤の整備を強力に進めた結果、増収増益となりました。」 — 従来の居酒屋、焼肉、テイクアウト・デリバリー業態に加え、「かみむら牧場」「オリーブチキン」「TGIフライデーズ」等を含む複数業態の展開を具体名で示し、業態ポートフォリオの整備を進めている。 (https://komori.app/company/7522/filing/2023-q1)
- FY2024-Q2 再掲 「様々な経済環境の変化、顧客ニーズの変化に対応するべく、「ミライザカ」、「鳥メロ」などの居酒屋業態、「焼肉の和民」、「かみむら牧場」などの焼肉業態、「から揚げの天才」、「オリーブチキン」などのテイクアウト・デリバリー業態、「TGIフライデーズ」等ハレの場を提供する業態など様々な業態を展開し、成長基盤の整備を強力に進めた結果、増収増益となりました。」 — 居酒屋、焼肉、テイクアウト・デリバリー、ハレの場を提供する業態など、複数業態によるブランド・業態ポートフォリオの整備を引き続き成長基盤として示している。 (https://komori.app/company/7522/filing/2023-q2)
- FY2024-Q3 再掲 「様々な経済環境の変化、顧客ニーズの変化に対応するべく、「ミライザカ」、「鳥メロ」などの居酒屋業態、「焼肉の和民」、「かみむら牧場」などの焼肉業態、「から揚げの天才」、「オリーブチキン」などのテイクアウト・デリバリー業態、「TGIフライデーズ」等ハレの場を提供する業態など様々な業態を展開し、成長基盤の整備を強力に進めた結果、増収増益となりました。」 — 居酒屋、焼肉、テイクアウト・デリバリー、ハレの場を提供する業態など、複数のブランド・業態による成長基盤整備を引き続き示している。 (https://komori.app/company/7522/filing/2023-q3)
- FY2025-H1 再掲 「様々な経済環境の変化、顧客ニーズの変化に対応するべく、「ミライザカ」、「鳥メロ」などの居酒屋業態、「焼肉の和民」、「かみむら牧場」などの焼肉業態、「から揚げの天才」、「オリーブチキン」などのテイクアウト・デリバリー業態、「TGIフライデーズ」等ハレの場を提供する業態など様々な業態を展開し、成長基盤の整備を強力に進めた結果、増収増益となりました。」 — 居酒屋、焼肉、テイクアウト・デリバリー、ハレの場を提供する業態など、複数業態によるブランド・業態ポートフォリオの整備を引き続き成長基盤として示している。 (https://komori.app/company/7522/filing/2024-h1)
- FY2026-H1 前進 「固定費削減、顧客ニーズに対応した業態（居酒屋業態、焼肉業態、テイクアウト・デリバリー業態、ハレの場を提供する業態）の展開、前連結会計年度より開始したSUBWAY事業の展開など、成長基盤の整備を強力に進めるとともに、ローコストオペレーションの整備の推進、外食事業及び宅食事業の仕組みを支える商品開発・仕入・物流・製造などのMD体制の継続的な見直し及び改善を行い、他社との差別化並びに収益構造の改革に取り組むことで、リスクに対応した業態ポートフォリオの構築を進めてまいります。」 — 従来の居酒屋・焼肉・テイクアウト・デリバリー等の業態展開に加え、前連結会計年度より開始したSUBWAY事業を成長基盤の一部として展開している。 (https://komori.app/company/7522/filing/2025-h1)
- 2026-05-13 前進 「国内外食事業は、様々な経済環境の変化、顧客ニーズの変化に対応するべく、「ミライザカ」、「鳥メロ」などの居酒屋業態、「焼肉の和民」、「かみむら牧場」などの焼肉業態、「オリーブチキン」などのテイクアウト・デリバリー業態、「TGIフライデーズ」等「ハレの場」を提供する業態、そして前年度より開始したSUBWAY事業の展開など、様々な業態を展開し、成長基盤の整備を強力に進めるとともに、生産性向上、固定費削減等の継続した取り組みを進めた結果、増収増益となりました。」 — 従来の複数業態展開にSUBWAY事業を加え、業態ポートフォリオと成長基盤の整備を業績実績とともに記載している。 (https://komori.app/company/7522/disclosure/20260513528208)
- 2026-06-05 前進 「このような状況の中、日本国内において、様々な業態（居酒屋業態、焼肉業態、テイクアウト・デリバリー業態、ハレの場を提供する業態、SUBWAY事業の直営店舗及びFC店舗の展開等）とともにお客様の多様なニーズにさらに対応することで、外食事業の拡大を図ってまいります。」 — 国内外食の業態ポートフォリオにSUBWAYの直営店舗及びFC店舗を含め、外食事業拡大に向けた展開を具体化している。 (https://komori.app/company/7522/disclosure/20260603561106)
- FY2026 前進 「日本国内において、様々な業態（居酒屋業態、焼肉業態、テイクアウト・デリバリー業態、ハレの場を提供する業態、SUBWAY事業の直営店舗及びFC店舗の展開等）とともにお客様の多様なニーズにさらに対応することで、外食事業の拡大を図ってまいります。」 — 従来の複数業態展開にSUBWAYの直営・FC展開を加え、国内外食の業態ポートフォリオを拡大している。 (https://komori.app/company/7522/filing/2025-fy)
- 2026-08-14 再掲 「「ミライザカ」、「鳥メロ」などの居酒屋業態、「焼肉の和民」、「かみむら牧場」などの焼肉業態、「オリーブチキン」などのテイクアウト・デリバリー業態、「TGIフライデーズ」等「ハレの場」を提供する業態、そして前々連結会計年度より開始したSUBWAY事業の展開など様々な業態を展開し、成長基盤の整備を強力に進める」 — 複数業態とSUBWAYを成長基盤として展開する記載を再確認している。 (https://komori.app/company/7522/disclosure/20260814520278)