# 食材技術・調達力による品質と低価格の両立｜関門海（3372）の変遷

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## 経過

- FY2016 初出 「主に食材に関連する技術開発及び調達力の強化により、品質面及び安全面において差別化された食材をより低価格で提供することを競争力として」 — 技術開発と調達力をグループの競争力の基礎として説明している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2015-fy)
- FY2017-Q1 再掲 「昨今のとらふぐ相場変動の影響は当社の調達戦略により限定的であった」 — 調達戦略により食材価格変動の影響を限定的にする方針・機能を引き続き示している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2016-q1)
- FY2017-Q3 再掲 「主要食材であるとらふぐは、期首から引き続き大幅に相場が上昇しており、これに対してとらふぐの一括仕入や在庫政策による原価抑制は行ったものの」 — とらふぐの一括仕入と在庫政策を用いて、相場上昇に対する原価抑制を継続している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2016-q3)
- FY2017 再掲 「当社は、主に食材に関連する技術開発及び調達力の強化により、品質面及び安全面において差別化された食材をより低価格で提供することを競争力として」 — 食材技術と調達力を品質・安全・価格面の競争力の基礎とする方針を継続している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2016-fy)
- FY2018-Q1 前進 「とらふぐ養殖業者への生産協力のもと調達可能となった付加価値の高い「大とらふぐ」の販売を強化し、高評価を得ることができました。」 — とらふぐ養殖業者との生産協力を通じて大とらふぐを調達し、付加価値の高い食材の提供につなげた。 (https://komori.app/company/3372/filing/2017-q1)
- FY2018-Q3 再掲 「ただ、昨今のふぐ相場は大きく下落しておりますが、当社では従前よりとらふぐを安定価格による一括仕入れを行っているため、相場下落による恩恵は限定的となっております。」 — とらふぐを安定価格で一括仕入れする調達方針を継続しており、相場下落の影響も同方針との関係で説明している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2017-q3)
- FY2018 前進 「このような状況下において、当社グループでは景気動向を見据えたメニュー開発、養殖事業者との取組強化による安定した価格でのとらふぐ仕入れ、インバウンド旅行客への情報発信や対応可能なスタッフの配置、給与等の処遇見直しや正社員化促進に努め、経営環境の変化に対応しております。」 — 養殖事業者との取組強化により安定価格での仕入れを図る方針を具体化し、メニュー開発、インバウンド対応スタッフ配置、処遇見直し等と組み合わせている。 (https://komori.app/company/3372/filing/2017-fy)
- FY2019-Q2 再掲 「商品面では、当社の技術を活かしたことにより比較的安価で提供できる「大とらふぐ」、「天然とらふぐ」をグランドメニューに追加する等」 — 自社技術を活用して高付加価値のとらふぐを比較的安価に提供する、品質と価格の両立に関する方針を再確認している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2018-q2)
- FY2020 再掲 「とらふぐ相場は年・月によって大きく変動するため、他のとらふぐ料理専門店は相場変動により損益へ大きな影響を受ける場合がありますが、その点当社グループは、養殖事業者と連携し、当社技術協力により育成したとらふぐを主に使用しておりますので、今後、とらふぐ相場が高騰した場合にもその影響を抑えることができます。」 — 養殖事業者との連携と自社技術で育成したとらふぐの利用により、品質・調達安定性と価格影響抑制を図る方針を再確認している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2019-fy)
- FY2021 再掲 「とらふぐ相場は年・月によって大きく変動するため、他のとらふぐ料理専門店は相場変動により損益に大きな影響を及ぼす場合がありますが、その点当社グループは、養殖事業者と連携し、当社技術協力により育成したとらふぐを主に使用しておりますので、今後、とらふぐ相場が高騰した場合にもその影響を抑えることができます。」 — 養殖事業者との連携と自社技術で育成したとらふぐの利用により、相場変動の影響を抑える方針を再確認している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2020-fy)
- FY2022 再掲 「当社グループといたしましては、養殖事業者との取組みを強化し、比較的安定した価格にてとらふぐの必要調達数の確保に努めるとともに、当社独自の冷解凍技術によりいつでも美味しいとらふぐが提供できる環境を整えております。」 — 養殖事業者との連携、独自の冷解凍技術による安定調達・品質確保の方針を継続している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2021-fy)
- FY2023-Q3 再掲 「当社の仕入れルートを存分に生かした高品質な天然とらふぐの販売増加」 — 従来の調達力・仕入れルートを活用し、高品質な天然とらふぐを販売する方針・実績を再確認している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2022-q3)
- FY2023 再掲 「当社グループといたしましては、養殖事業者との取組みを強化し、比較的安定した価格にてとらふぐの必要調達数の確保に努めるとともに、当社独自の冷解凍技術によりいつでも美味しいとらふぐが提供できる環境を整えております。」 — 養殖事業者との連携、独自の冷解凍技術による安定調達・品質確保という方針を継続している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2022-fy)
- FY2024 前進 「養殖事業者との取組みを強化し、比較的安定した価格にてとらふぐの必要調達数の確保に努めるとともに、当社独自の冷解凍技術によりいつでも美味しいとらふぐが提供できる環境を整えております。」「加工に関してもＨＡＣＣＰ認証を取得するなど、高品質かつ安全なとらふぐを提供」 — 養殖事業者との連携・冷解凍技術による安定調達に加え、加工工程でHACCP認証を取得したことを記載している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2023-fy)
- FY2025 再掲 「当社グループは、養殖事業者と連携し、当社特許技術などを活用した協力を行うことにより育成したとらふぐを主に使用しておりますので、今後、とらふぐ相場が大きく変動した場合にもその影響を最小限に抑えることができます。」 — 養殖事業者との連携、自社技術・特許技術による育成とらふぐの利用を、品質・調達安定性と相場変動対応の基礎として継続している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2024-fy)
- FY2026 再掲 「当社グループは、養殖事業者と連携し、当社特許技術などを活用した協力を行うことにより育成したとらふぐを主に使用しておりますので、今後、とらふぐ相場が大きく変動した場合にもその影響を最小限に抑えることができます。」 — 養殖事業者との連携と特許技術を用いた育成とらふぐの使用により、品質・調達安定性と相場変動対応を図る方針を継続している。 (https://komori.app/company/3372/filing/2025-fy)
- 2026-10-15 前進 「下関のパートナー企業と連携し、仕入れから加工までの体制を構築。さらに、当社独自のふぐの熟成技術を天然とらふぐにも応用し、仕入れ時期を見極めて加工・保管することで、相場変動の影響を抑えながら品質と価格を両立し、全店での提供を実現しました。」 — 下関企業との連携、仕入れから加工までの体制構築、熟成技術の天然とらふぐへの応用を具体化した。 (https://komori.app/company/3372/disclosure/20261015551179)