# 関門海（3372） FY2025 有価証券報告書 Source: Komori (komori.app) — https://komori.app/company/3372/filing/2025-fy 提出日: 2026-06-22 対象期間: 2025-04-01 〜 2026-03-31 企業ページ: https://komori.app/company/3372 原本（EDINET）: https://disclosure2dl.edinet-fsa.go.jp/searchdocument/pdf/S100YGBF.pdf ## 要点 当連結会計年度（2025年4月1日〜2026年3月31日）は、売上高は増加した一方で、原材料費高騰や人件費・広告宣伝費等の増加により営業利益・経常利益・親会社株主に帰属する当期純利益が前年を下回りました。併せて、収益性の低下した直営店舗について減損損失を計上し、現金及び現金同等物も減少しています。 ## 事業 当社グループは、主に食材に関連する技術開発および調達力の強化により、品質面および安全面において差別化された食材をより低価格で提供することを競争力として、主力事業であるとらふぐ料理専門店「玄品」の店舗展開等を行っております。上記に該当しない事業として、通信販売や小売り・流通業界等への食材販売等の事業を行っています。店舗運営事業を単一セグメントとしており、セグメント別の記載を省略しています。 ## 数字 - 研究開発費: 3百万円 - 設備投資: 2億円 - フリーキャッシュフロー: 5億円 - 従業員数: 174人 ## 前回からの変化 ### 戦略的賭け 提出書類（2026-06-22）により、既存の主要施策（ブランド再構築、店舗網拡大、物流内製化とDX、外部販売、アジア海外展開、食材/品質関連技術、HACCPを含む供給体制強化、人的資本・統制強化、過去の持株会社化・資本施策）に関する言及があった。加えて、株主優待制度の再開および玄品45周年記念キャンペーンが新たにcompany_betsリストへ追加対象となる。 - + 株主優待制度の再開 - + 玄品45周年記念キャンペーン ### 外部エクスポージャー 2026-06-22提出書類で、新たに中東情勢悪化による外食需要の不透明感、景気動向による外食需要影響、IFRS16適用開始予定（後発事象会計基準の適用含む）を外部要因として追加。あわせて既存の「ふぐ調理師免許制度と衛生法遵守リスク」「HACCP認証の取得・維持」「インバウンド需要の回復と動向変化」についても言及を追記した。 - + 中東情勢悪化による不透明感 - + 景気動向による外食需要影響 - + IFRS16適用開始予定 ### 製品 本書類（提出日2026-06-22）により、「焼き福 3階」「焼きふぐ業態 新宿南店」「玄品」および外販（通販・食材卸）等が再言及された。さらに新業態として「おでんのカウンター」が明示されたほか、「とらふぐ冷凍・解凍／長期保存・解凍に関する特許技術」も具体名として追加で確認できた。 - + おでんのカウンター - + とらふぐ冷凍解凍熟成特許 ### 資本配分 本提出書類（2026-06-22）において、設備投資（既存店舗改装改修と新規出店を含む）、研究開発投資、配当の無配方針および株主優待制度再開の方針・内容が再掲・具体化された。あわせて、過去の吸収合併・持株会社体制への移行および無償減資の沿革記載が確認できたため、既存エントリに言及追記を行った。 - + 直営新規出店の設備投資 ### ケイパビリティ構築 2026年6月提出の書類で、既存15件のうち複数の能力構築項目が再記載・言及されたほか、ふぐ調理師免許取得・HACCP認証取得、セントラルキッチン品質管理、業務DX/物流最適化、本社工場の一括加工推進、新業態（焼き福3階、千駄ヶ谷焼き福浅野、おでんのカウンター）、関西万博ORA出店が新規に確認されたため追加・更新を行う。 - + ふぐ調理師免許取得注力 - + HACCP認証取得 - + セントラルキッチン品質管理 - + 業務DXと物流最適化 - + 本社工場の一括加工推進 - + 関西万博ORA出店 - + 焼き福3階 - + 千駄ヶ谷 焼き福 浅野 - + おでんのカウンター ### 規制ポジショニング 2026-06-22提出書類では、ふぐ調理師免許制度、食品衛生法、HACCP認証の遵守に関する記載が再提示されたほか、取締役報酬の決定プロセスにおける報酬審議会の運用も再記載された。加えて、2028年3月期期首からのIFRS16適用予定が明確に記載され、成熟度を移行段階として更新した。さらに、後発事象会計基準の適用予定が新規に明示されたため新規エントリを追加する。 - + 後発事象会計基準の適用予定 ## 会社自身の言葉 ### 規制・品質安全・設備投資（安全と運営基盤） - 「ふぐ調理師免許制度」 — ふぐ調理師免許制度に関する言及 - 「食品衛生法」 — 食品衛生法に関する言及 - 「自社セントラルキッチン品質管理室における製造ロット毎の微生物検査、定期的な動物医薬品検査などの品質管理・安全管理手法」 — 自社セントラルキッチン品質管理室での検査等による品質管理 - 「HACCP認証の取得」 — HACCP認証の取得に関する言及 - 「ふぐ調理師免許保持者および事業所の登録が必要」 — ふぐ調理師免許保持者および事業所の登録が必要である旨 - 「本社工場（大阪府松原市）」 — 本社工場（大阪府松原市）に関する言及 - 「設備投資総額: 151百万円 -> 151,000,000円 - 新規出店・既存店舗の改装・改修などに充当」 — 設備投資総額と用途（新規出店・改装改修等） - 「ふぐ調理師免許制度・食品衛生法等の規制動向」 — ふぐ調理師免許制度・食品衛生法等の規制動向（リスク認識） - 「食の安全性確保の研究（微生物検査・動物医薬品検査等）」 — 食の安全性確保のための研究（微生物検査・動物医薬品検査等） - 「西日本物流センター（大阪府松原市）」 — 西日本物流センター（大阪府松原市）に関する言及 - 「大阪府松原市の本社工場設備拡張・一括加工の推進」 — 本社工場設備拡張・一括加工の推進 - 「ふぐ調理師免許の取得・登録に注力」 — ふぐ調理師免許の取得・登録に注力する旨 - 「微生物検査・動物医薬品検査等」 — 微生物検査・動物医薬品検査等の実施 ### 技術・研究開発（差別化の中核） - 「「玄品」のブランド価値の最大化」 — 「玄品」のブランド価値を最大化する方針 - 「冷凍・解凍技術、長期保存・解凍技術に関する特許を取得」 — 冷凍・解凍/長期保存・解凍に関する特許技術 - 「研究開発費総額3,000千円」 — 研究開発費総額に関する言及 - 「冷凍解凍に関する技術開発（とらふぐ長期間保存・輸送用技術、浸透圧調整液を用いた解凍、ドリップ抑制など）」 — 冷凍解凍技術（長期保存・解凍、浸透圧調整液、ドリップ抑制等） - 「イオン化ミネラルを配合したコラーゲン（海洋性フィッシュコラーゲン）の開発」 — イオン化ミネラルを配合したコラーゲンの開発 - 「主に食材に関連する技術開発および調達力の強化により、品質面および安全面において差別化された食材をより低価格で提供することを競争力として、主力事業であるとらふぐ料理専門店「玄品」の店舗展開等を行っております。」 — 主に食材に関連する技術開発・調達力強化で競争力を作るという事業の考え方 - 「ヒレ酒用のとらふぐ焼きヒレの製造方法に関する特許取得」 — ヒレ酒用のとらふぐ焼きヒレ製造方法に関する特許取得 - 「とらふぐを原料とするヒレ酒用焼きヒレの製造方法に関する特許」 — ヒレ酒用焼きヒレの製造方法に関する特許 - 「イオン化ミネラルを配合したコラーゲンの開発」 — イオン化ミネラル配合コラーゲンの開発（再掲表現） - 「インバウンド需要の変動」 — インバウンド需要の変動 - 「イオン化ミネラル配合コラーゲンの開発」 — イオン化ミネラル配合コラーゲンの開発（再掲表現） - 「浸透圧調整液を用いた解凍」 — 浸透圧調整液を用いた解凍 - 「玄品45周年記念キャンペーンを実施。」 — 玄品45周年記念キャンペーンの実施 ### 店舗網・業態・国内外展開（事業の拡大施策） - 「新規出店・既存店改装・新業態導入」 — 新規出店・既存店改装・新業態導入 - 「新たな業態となる玄品「おでんのカウンター」を本町店にてオープン。」 — 新業態「おでんのカウンター」（本町店） - 「関門海（上海）貿易有限公司（中国・上海市、資本金55百万円、100.0%出資、主要事業：中国事業展開における食材調達等）」 — 関門海（上海）貿易有限公司（中国・上海） - 「KANMONKAI-SG PTE.LTD.（シンガポール、資本金775千シンガポールドル、100.0%出資、主要事業：とらふぐ料理のシンガポール展開）」 — KANMONKAI-SG PTE.LTD.（シンガポール） - 「焼き福 3階（神楽坂店3階にオープン）」 — 焼き福3階（神楽坂店3階） - 「2028年3月期のIFRS16適用開始予定（後発事象会計基準の適用含む）」 — IFRS16適用開始予定（後発事象会計基準の適用含む） - 「国内直営店舗網」 — 国内直営店舗網 - 「上海・シンガポールでのマスターフランチャイズ展開と現地法人・合弁の設立」 — 上海・シンガポールでのマスターフランチャイズ展開と現地法人・合弁設立 - 「千駄ヶ谷 焼き福 浅野（新宿南店内、2店目の焼き福店舗）」 — 千駄ヶ谷 焼き福 浅野（新宿南店内、2店目） - 「国内フランチャイズ店舗網」 — 国内フランチャイズ店舗網 - 「上海頌和実業発展有限公司との間で、中国におけるマスターフランチャイズ契約を締結。」 — 上海頌和実業発展有限公司とのマスターフランチャイズ契約 - 「シンガポールに「玄品（GUENPIN）シンガポール」をオープン」 — シンガポールに「玄品（GUENPIN）シンガポール」をオープン - 「国内外でのフランチャイズ拡大と店舗網の強化」 — 国内外でのフランチャイズ拡大と店舗網強化 - 「「宗門海」存続会社・「宗國玄品ふぐ」を消滅会社とする吸収合併により国内連結子会社3社を統合。」 — 国内連結子会社の統合（吸収合併による整理） - 「株式会社関門海の国内店舗運営事業を「宗國玄品ふぐ」「東國玄品ふぐ」「西國玄品ふぐ」に分割継承し、持株会社体制に移行。」 — 国内店舗運営事業の会社分割継承と持株会社体制移行 - 「おでんのカウンター（本町店）など新業態」 — おでんのカウンター等の新業態 ### 販売チャネル・経営方針・財務・人材・外部要因（全体運営） - 「とらふぐ（千円換算）1,006,443千円」 — とらふぐ（千円換算）1,006,443千円 - 「リース会計基準（IFRS16に関する新基準の適用）: 2028年3月期の期首から適用予定」 — リース会計基準（IFRS16に関する新基準）の適用予定 - 「株主優待制度の再開 - 2,000円（税込）相当のご優待券を保有株式数区分に応じ年2回提供」 — 株主優待制度の再開と、年2回の優待券提供 - 「女性管理職比率30%目標（2030年3月まで、現状25.8%）」 — 女性管理職比率30%目標（2030年3月まで） - 「DX化の推進、店舗間作業の統合・効率化、原材料・調達の最適化、物流内製化による輸送手段の効率化」 — DX化、店舗間作業の統合・効率化、調達最適化、物流内製化による効率化 - 「配当政策: 無配を基本方針、十分な内部留保が確保できるまで実施を保留」 — 配当政策（無配方針、内部留保確保まで保留） - 「うなぎを含むコース料理（販促・フェア等で売上寄与）」 — うなぎを含むコース料理（販促・フェア等で売上寄与） - 「上記に該当しない事業として、通信販売や小売り・流通業界等への食材販売等の事業を行っています。」 — 外販・通販等の「上記に該当しない事業」 - 「商品知識・接客・清潔管理・マネジメント等を含む教育・研修体制」 — 商品知識・接客・清潔管理・マネジメント等の教育・研修体制 - 「物流内製化による輸送手段の効率化」 — 物流内製化による輸送手段の効率化 - 「従業員の多様性確保の方針、教育訓練、賃上げ・福利厚生、働き方改革、女性活躍推進、外国籍社員向け日本語研修」 — 多様性確保・教育訓練・賃上げ/福利厚生・働き方改革・女性活躍・外国籍社員向け日本語研修 - 「中東情勢の悪化による外食需要の不透明感」 — 中東情勢の悪化による外食需要の不透明感 - 「通信販売や小売り・流通業界等への食材販売等」 — 通信販売や小売り・流通業界等への食材販売等 - 「景気動向の影響」 — 景気動向の影響 - 「無償減資実施により資本金10,000千円に減少。」 — 無償減資による資本金の減少 - 「2025年大阪・関西万博のORA外食パビリオン内への出店」 — 2025年大阪・関西万博のORA外食パビリオン内への出店 - 「第三者割当増資による資本金の増加」 — 第三者割当増資による資本金の増加