# 美と健康・撹拌による素材価値の強調｜東和フードサービス（3329）の変遷

Source: Komori (komori.app) — https://komori.app/company/3329/threads/5690be1a9d71
企業ページ: https://komori.app/company/3329

## 経過

- FY2017-Q3 初出 「「美と健康」という観点から素材の本質を際立たせる「撹拌」に着目し、さまざまな開発を行っております。納豆の撹拌回数を大幅に増やす事で、納豆本来の持つ性質を際立たせた大好評の「ネバネバ四姉妹とアホエンの美肌パスタ」、チョコレートの撹拌回数を増やした「ベルギーチョコレートケーキ」、当社自慢のシフォンケーキでは、あしながプレミアム珈琲シフォンケーキがさらにフワフワでしっとりとした口あたりへと変化いたしました。」 — 美と健康を切り口に、撹拌回数を増やすことで素材の性質や食感を引き出す商品開発の考え方を初めて独立した形で記載した。 (https://komori.app/company/3329/filing/2016-q3)
- FY2017 再定義 「四季を八季に分けた季節感あふれるメニューに加え、「美と健康」「イベント性」をテーマに新メニューを続々と開発」 — 「美と健康」は継続したが、前四半期に示された撹拌や具体的商品による素材価値の説明はなく、一般的な新メニュー開発のテーマとして表現されている。 (https://komori.app/company/3329/filing/2016-fy)
- FY2018-Q1 前進 「さらに「健康・美味」を具現化し、国産野菜・湘南鎌倉野菜をふんだんに使用し、美味しさの秘訣であるコクのある新商品を開発。野菜たっぷりスパゲッティの開発に加え、１日に必要と言われる350グラムの野菜が摂取できるプレミアムお好み焼き、アンガス牛の希少部位であるカイノミステーキの量り売りなど、新たな価値を訴求する新メニューを投入して“鉄板ステーキ・お好み焼き”をショルダーに掲げた「錦糸町こてがえし」も好調なスタートをきっており、第２四半期にも勢いもつけております。」 — 「健康・美味」を、国産野菜・湘南鎌倉野菜、1日350グラムの野菜を摂取できる商品、カイノミステーキの量り売りなど具体的な新メニューに展開し、錦糸町こてがえしが好調なスタートをきったと記載している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2017-q1)
- FY2018 再掲 「美と健康に着目したメニュー開発も継続して実施しており、完全無添加の自社製生パスタメニューにおきましては、健康志向に着目し実施している野菜増量も女性のお客様を中心にさらに広がりを見せております。」 — 「美と健康」を軸としたメニュー開発と、野菜を増量した自社製生パスタの提供を継続している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2017-fy)
- FY2019 再掲 「イタリアンダイニングドナグループの売上高は19億８百万円（前期比2.0％増）となりました。完全無添加の自社製生パスタを中心に、美と健康の追求と旬の食材をふんだんに使用したメニュー開発、お酒のシーンにあう一品料理とステーキメニューの投入により、収益、店舗数共に成長することが出来ました。」 — 完全無添加の自社製生パスタ、旬の食材、美と健康を軸とするメニュー開発を継続している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2018-fy)
- FY2020 前進 「完全無添加の自社製生パスタを中心に、美と健康の追求と旬の食材をふんだんに使用したメニュー開発により、収益、店舗数共に成長することが出来ました。中でも豪華海鮮「うに・いくら」を使用したメニューがこれまでに例のないヒット商品となり、客数、客単価共に押し上げ、ドナグループが二桁伸びとなる原動力となりました。」 — 「美と健康」を軸とする自社製生パスタ・旬の食材の開発について、うに・いくらを使ったヒット商品とドナグループの二桁伸びへの寄与を記載している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2019-fy)
- FY2021 再掲 「お酒を楽しめるイタリアンダイニングとして、健康志向をテーマに自社製の生パスタとピッツァを中心に、１名様からグループまで、リーズナブルな価格でお楽しみいただけます。」 — 自社製生パスタ・ピッツァと健康志向を組み合わせた商品・業態方針を継続している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2020-fy)
- FY2022 前進 「喫茶業態においては、自社ケーキ工房（コンフェクショナリー）や店舗のケーキスタジオで生産されるケーキを「戦略的商品」と位置づけ、前期ではメディアにも紹介され10万個の販売実績を得た「シャインマスカットのズコット」を好事例に、価格転嫁にも耐えうる高付加価値メニューの開発に努めてまいります。」 — 高付加価値・健康や素材価値を意識した商品開発について、10万個販売のズコットを好事例として価格転嫁に耐えるメニュー開発へつなげている。 (https://komori.app/company/3329/filing/2021-fy)
- FY2023 前進 「2022年11月より「築地もんじゃ」を看板商品として打ち出し、店舗で仕込んだ自家製明太子もんじゃをメニューの中心に据え、店舗外装におきましてももんじゃ焼きを前面に打ち出した外観へ変更したことにより、新たな客層の掘り起しとリピーターの獲得によって業績が大幅に回復しております。」 — 築地もんじゃ、自家製明太子、外装変更を組み合わせた商品・業態施策により、新規客層とリピーターの獲得、業績回復を記載している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2022-fy)
- FY2024-Q2 前進 「個人消費及びインバウンド消費の回復等による需要の増加に加え、原材料及び各種コストの上昇に伴い実施した価格改定の影響により、売上高・経常利益ともにコロナ禍以前の2019年同期間を上回りました。」 — 原材料・各種コストの上昇に対応して価格改定を実施し、売上高・経常利益が2019年同期間を上回ったと記載している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2023-q2)
- FY2025 前進 「平均客単価は前年比103.8％を達成しております。メニューエンジニアリングの高度化により、お客様満足度を維持しながら利益率の向上を図ってまいります。」 — 高付加価値商品の開発とメニューエンジニアリングにより、平均客単価が前年同期比103.8％となった。 (https://komori.app/company/3329/filing/2024-fy)
- 2026-05-29 前進 「また、蓄積された販売・原価データの分析を通じて、付加価値の高いメニュー開発や戦略の見直しを推進し、収益性向上に取り組みました。」 — 販売・原価データの分析を付加価値メニュー開発と戦略見直しに結び付けた。 (https://komori.app/company/3329/disclosure/20260515538409)
- 2026-06-20 前進 「味の追求に留まらず、自社ロースターによる焙煎から、サイフォニストの技術による抽出、そして深川コンフェクショナリーやケーキスタジオ、戸塚カミサリーから直送されるフレッシュな食材に至るまで、その「背景にある物語」を顧客に伝える施策を強化しております。」 — 高付加価値化を商品の背景・ブランドストーリーの訴求へ広げ、平均客単価前年比103.8％という成果を記載している。 (https://komori.app/company/3329/disclosure/20260618573465)
- FY2026 前進 「具体的には、サイフォンコンテストで優勝した社員による、コーヒー豆の産地直接仕入れ、特製ブレンドコーヒーの開発など、フェアトレードによる「スペシャルティコーヒー」のストーリー化や、季節ごとの演出など、ブランド体験の付加価値を高めることで、客単価において前年比103.8%という成果を達成いたしました。」 — 高付加価値メニュー・商品開発について、産地直接仕入れ、特製ブレンド、商品のストーリー化を進め、平均客単価前年比103.8％という成果を記載している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2025-fy)