# ローコストオペレーションとFLコスト比率の低減｜東和フードサービス（3329）の変遷

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## 経過

- FY2016 初出 「自社生産拠点である、カミサリー（生麺・ソース・ドレッシング製造）、コンフェクショナリー（ケーキ、焼き菓子製造）、椿屋ロースター（コーヒー豆焙煎）での内製化率を高め、ＦＬコスト（売上原価と人件費の合計、ＦＯＯＤとＬＡＢＯＲに係るコスト）の売上高比率低減を目指してまいります。」 — 内製化率を高め、FLコストの売上高比率を下げる方針。採用・教育・訓練、ワンマネージャー制、地区一体運営も手段として挙げている。 (https://komori.app/company/3329/filing/2015-fy)
- FY2017 引き上げ 「自社生産拠点である、コンフェクショナリー（ケーキ、焼き菓子、パン製造）、カミサリー（生麺・ソース・ドレッシング製造）、椿屋ロースター（コーヒー豆焙煎）での内製化率及び店舗外販売比率を高め、ＦＬコスト（売上原価と人件費の合計、ＦＯＯＤとＬＡＢＯＲに係るコスト）の売上高比率低減を目指してまいります。」 — 従来の内製化によるFLコスト低減に加え、店舗外販売比率の向上を明示し、施策の範囲を広げている。 (https://komori.app/company/3329/filing/2016-fy)
- FY2019-Q3 再掲 「ここまでなかなか奮わない業績となっておりますが、締めくくりの第４四半期ですので「入るを量りて出ずるを制す」という諺にもある通り、コスト面の改善を一番に業務効率化を進めていき、業績向上に努めて参ります。」 — 第4四半期に向け、コスト面の改善を最優先に業務効率化を進める方針を再確認している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2018-q3)
- FY2019 前進 「また食材高騰リスクに備え、原価管理ソフトへのシステム投資と積極運用を行い、迅速かつ柔軟なレシピ展開により、付加価値の高い商品開発に努めます。」 — 食材価格高騰への対応として、原価管理ソフトへの投資・運用を新たに具体化している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2018-fy)
- FY2020-Q2 前進 「既存店強化を進めた結果、これまで新規出店にかかっていた費用を抑制出来たこともあわせ、経常利益率も四半期ベースで4.0％から5.1％へ上昇しております。」 — 既存店強化により新規出店費用を抑制し、四半期ベースの経常利益率が4.0％から5.1％へ上昇したと記載している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2019-q2)
- FY2020 前進 「生産部門はコストセンターに位置付け、省力化設備やシステム導入による生産性の向上に努めます。」 — 生産部門について、省力化設備とシステム導入による生産性向上を新たな具体策として示している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2019-fy)
- FY2021-Q2 前進 「同施設内にあるお好み焼き「こてがえし」、パスタ＆ケーキ「ダッキーダック」とあわせて４店舗の一体運営を行う事で、効率化と人件費の抑制の強化に繋げております。店内の設備の多くは過去に閉店した店舗設備を移設しており、投資額を抑制しております。」 — 4店舗の一体運営、閉店店舗設備の移設により、業務効率化・人件費抑制・投資額抑制を進めている。 (https://komori.app/company/3329/filing/2020-q2)
- FY2021-Q3 前進 「コスト削減にも継続して取り組んでおり、開閉店作業におけるLaborコストと電気料金削減、メニュー関連では主要食材のVEや食材のロスを抑制するための週替わりメニュー展開、物流経費削減や賃料減額交渉も行い、固定費の抑制に努めております。」 — 開閉店作業、電気料金、主要食材のVE、週替わりメニュー、物流経費、賃料交渉を具体的なコスト削減策として実施している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2020-q3)
- FY2021 前進 「営業時間短縮にあわせた労働時間管理や家賃減額交渉、日常的な経費や契約内容の見直しによるコスト抑制も重点的に取り組む課題と捉え進めてまいりました。誠に不本意ではありますが、不採算店舗の退店もコスト削減策として実施しております。」 — 労働時間管理、家賃減額交渉、経費・契約見直し、不採算店舗の退店を組み合わせたコスト抑制を実施した。 (https://komori.app/company/3329/filing/2020-fy)
- FY2022-Q1 前進 「地区一体運営を推進することで全社的にＢＥＰを下げる取り組みを継続するとともに、収益力向上に努めております。」 — 新規出店店舗について、地区一体運営を通じて損益分岐点を引き下げる運営を継続している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2021-q1)
- FY2022-Q2 前進 「新型コロナウイルス感染症の影響が大きく回復が見込めない不採算店舗10店舗の閉店も進めた効果もあらわれておりますが、引き続きＢＥＰ（損益分岐点売上高）を下げるための固定費削減に努めております。」 — 不採算店舗10店舗の閉店効果が表れたことに加え、損益分岐点を下げるための固定費削減を継続している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2021-q2)
- FY2022 前進 「イタリアンダイニング・ドナにおいては、自社製造の生パスタ（ソース）を中心に製造・物流過程における効率化を図り、仕入れコストの上昇を吸収するほか、メニュー改定により、自社製加工食材の構成比を高めるなどして、食材高騰リスクの総合的な対応にあたります。」 — 自社製造品の構成比向上、製造・物流効率化、メニュー改定を組み合わせ、仕入れコスト上昇とFLコストへの対応を具体化している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2021-fy)
- FY2023-Q3 前進 「食材費、エネルギーコストの高騰に加え、労働力不足に悩まされる状況下では、提供するメニューにおいてＶＥを進めているほか、店舗のＱＳＣチェック方法見直し、自動釣銭機能付きレジ導入、入店受付機の導入等で省人力化、ＤＸ化による経営の効率化を推進中です。」 — コスト上昇と労働力不足への対応として、メニューのVE、自動釣銭機能付きレジ、入店受付機による省人力化・DX化を推進している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2022-q3)
- FY2023 前進 「外食産業の主要コストとなるＦＬコスト（食材原価と人件費の合計）低減に向け、業務効率化による生産性向上を図ったうえで、さらなる付加価値の提供が必要と認識しております。」 — FLコスト低減に向け、業務効率化・生産性向上と付加価値提供を組み合わせる方針を継続している。 (https://komori.app/company/3329/filing/2022-fy)
- FY2024-Q3 前進 「生産性向上策では、既存店含めＤＸ機械化に積極的に取り組み、テーブルオーダーシステム導入によるホールサービスの充実や厨房内キッチンディスプレイによる提供時間管理、提供遅延防止などが図られており、今後も推進していく予定です。」 — ローコスト・生産性向上の施策として、テーブルオーダーシステムとキッチンディスプレイを導入し、提供時間管理や遅延防止を進めている。 (https://komori.app/company/3329/filing/2023-q3)
- FY2024 前進 「「原価管理の精度向上」においては、仕入れ食材のマスタデータと売上データを紐づけ、リアルタイムの理論原価率の確度を高めることで、レシピの見直しや、オーバーポーション、オーダーミス、在庫管理による食品ロスの見える化により、食材原価の適正化に努めます。」 — 従来の内製化・固定費削減に加え、食材マスタと売上データを連携したリアルタイム原価管理、レシピ・在庫・食品ロスの可視化を進めている。 (https://komori.app/company/3329/filing/2023-fy)
- FY2025 前進 「当26期に新たに導入した原価管理システムではタイムリーな原価管理が可能となります。業態ごとのメニューレシピの登録や棚卸データの連携を進めており、対応完了後はこれまで行っていたデータ入力や報告業務が自動化され、より店舗営業に注力できる体制となります。」 — 原価管理システムを新たに導入し、レシピ・棚卸データの連携と原価管理・報告業務の自動化を進めている。 (https://komori.app/company/3329/filing/2024-fy)
- 2026-05-29 前進 「日次で理論原価と実績原価の差異を確認できる体制を構築し、食材廃棄や不適切なロスの抑制、発注精度向上等による原価コントロールを強化しました。」 — 原価管理を日次の差異確認まで具体化し、廃棄・ロス抑制と発注精度向上を進めた。 (https://komori.app/company/3329/disclosure/20260515538409)
- 2026-06-20 前進 「日次で理論原価と実績原価の差異を確認できる体制を構築し、食材廃棄や不適切なロスの抑制、発注精度向上等による原価コントロールを強化しました。」 — 原価管理について、日次確認と基幹システム刷新によるリアルタイム可視化へ具体化している。 (https://komori.app/company/3329/disclosure/20260618573465)
- 2026-07-17 前進 「日次での理論原価と実績原価の差異分析を基盤とし、食材費高騰への対応と食材ロスの極小化を図る」 — 原価管理について、日次の理論原価・実績原価の差異分析を基盤とする運用を示した。 (https://komori.app/company/3329/disclosure/20260717595941)
- FY2026 前進 「新システムでは、各レシピ単位での理論原価を日々の発注単価ベースでリアルタイムに更新・可視化する体制を構築し、仕入れ食材のマスタデータと売上データを紐づけることで、メニューごとの収益性分析が可能となりました。」 — 原価管理システムの刷新を実施し、日次・リアルタイムの理論原価更新、メニュー別収益性分析、食品ロスの発見・是正を可能にした。 (https://komori.app/company/3329/filing/2025-fy)