# 東和フードサービス（3329） FY2025 有価証券報告書 Source: Komori (komori.app) — https://komori.app/company/3329/filing/2025-fy 提出日: 2026-07-28 対象期間: 2025-05-01 〜 2026-04-30 企業ページ: https://komori.app/company/3329 原本（EDINET）: https://disclosure2dl.edinet-fsa.go.jp/searchdocument/pdf/S100YSG1.pdf ## 要点 東和フードサービスは、原価管理のための基幹システム刷新や人事システムのリプレース、シフト管理等のDX推進、店舗の生産性向上施策を進め、2026年4月期は売上高13,314,546千円（前期比103.9%）となりました。あわせて設備投資を行い、期末店舗数は109店（前期末比△1）としています。 ## 事業 東和フードサービスは、「味覚とサービスを通して都会生活に安全で楽しい食の場を提供する」という経営理念のもと、「あったら楽しい」「手の届く贅沢」をコンセプトに、東京圏を中心とした1都3県（東京都・神奈川県・埼玉県・千葉県）に直営店を展開する外食事業を主軸としている。自社製品（ソース・パスタ・珈琲豆・ケーキ・焼き菓子等）のインターネット販売・催事販売も行う。事業は「フードサービス事業」という単一セグメントであり、海外展開は行っていない。店舗網は109店（2026年4月30日現在、合計）で、店舗別内訳は椿屋珈琲グループ52店、ダッキーダックグループ18店、イタリアンダイニング ドナグループ23店、こてがえし・ぱすたかんグループ12店、プロント4店、その他4店の構成。全店舗が直営でフランチャイズ展開は行っていない。外部販売としてEC事業（椿屋オンラインショップ）、催事販売（百貨店・駅ナカ催事）も実施。外部生産拠点として戸塚カミサリー・深川センター・椿屋ロースターを有するほか、セントラルキッチンの活用により店舗調理工数の削減を図り、原価管理・収益性の向上を推進している。主要生産拠点の所在地は戸塚カミサリー（横浜市戸塚区）、深川センター（東京都江東区）、椿屋ロースター（東京都江東区）である。2026年4月時点でのセントラルキッチン等の活用を含むDX推進を実施しており、原価管理のリアルタイム化・メニュー別収益性分析・在庫ロス削減を実現している。今後の方針として、食材原価率と顧客満足度の両立を図るとともに、サプライヤーとのパートナーシップ強化を通じた調達ロットの最適化・需給予測と相場分析を契約交渉・在庫戦略に反映させ、調達リスクを低減しコストの安定化を図る。中期計画（第二次中期経営計画）およびデジタル化（DX）によるデータドリブン経営を推進し、店舗別・業態別・エリア別の経営指標をリアルタイムで把握、メニュー改廃・価格改定・人員配置の最適化を進める。 ## 数字 - 設備投資: 6億円 - フリーキャッシュフロー: 28百万円 - 従業員数: 214人 ## セグメント - フードサービス事業 / 売上高 133億円 / 営業利益 10億円 ## 地域別 - 日本 / 売上高 87億円 - 日本 / 売上高 23億円 - 日本 / 売上高 11億円 - 日本 / 売上高 12億円 ## 前回からの変化 ### サプライチェーン 提出書類（2026-07-28）で、既存の製造拠点（深川/戸塚カミサリー/椿屋ロースター）、ISO22000認証、注文/予約・店頭DX（EPARK・テーブルオーダー・キッチンディスプレイ、椿屋グループアプリ）および販売チャネル（直営店舗網、EC、催事・駅ナカ）の再言及があったため、該当エントリへmention追加を行い、需要予測AI・自動発注システムを新規に追加した。 - + AI需要予測・自動発注 ### 戦略的賭け 提出書類（2026-07-28）により、既存のDX・原価管理・予約/モバイルオーダー・セントラルキッチン・直営ブランド統一・資格/研修・福利厚生・ESG・EC/催事の各取り組みへ言及が確認された。また、出店戦略刷新、AI需要予測・自動発注、サプライヤーパートナー強化による調達ロット最適化を新たに企業の戦略的賭けとして追加した。 - + 出店方針の刷新と新規2店舗改装5店舗 - + AI需要予測と自動発注の導入 - + サプライヤー連携による調達ロット最適化 ### 外部エクスポージャー 本書類（2026-07-28）では、外部環境リスクとして地政学、食材・エネルギー価格、食品安全規制維持、マクロ経済（インフレ等による客数鈍化）、為替（外貨建て預金）、パンデミック、自然災害、人口動態・労働市場の影響が再言及・明示されています。既存エントリについては該当箇所を追記し、沈静化していた論点（パンデミック、地政学、人口動態・労働市場）についてはステージ変更を反映します。加えて、外貨建て預金の為替影響と、インフレ等による客数伸び鈍化は新規エントリとして追加します。 - + インフレ・購買力変化による客数鈍化 - + 外貨建て預金の為替変動リスク ### 製品 2026年7月28日提出書類では、自社製品の生産高（自社製フレッシュケーキ、スパゲッティ生麺・ソース・ドレッシング、コーヒー豆）に関する最新数値が更新された。また、椿屋オンラインショップ等の外部販売（EC・催事）と、季節限定の高付加価値ソース・ドレッシングに関する記載が継続された。加えて「椿屋グループアプリ連携による新規ギフト商品等」が新たに明示された。 - + 椿屋グループアプリ連携ギフト ### 技術 2026年7月28日提出書類で、ISO22000の維持、基幹システム刷新を含む原価管理・在庫ロス抑制のDX、EPARK/テーブルオーダー/キッチンディスプレイ等の店舗オペレーション連携、椿屋グループアプリ連携の再言及、ならびにAI活用（需要予測・自動発注）を確認した。加えて、QRコードによるモバイルオーダー、セントラルキッチン集中加工、廃油のSAFリサイクル、自社研修センターのスキル認定データ化、インカム導入といった新規技術項目を追加する。 - + QRコードモバイルオーダー - + セントラルキッチン集中加工ライン - + 廃油SAFリサイクル技術 - + スキル認定データ化評価 - + インカム店内連携 ### 資本配分 2026-07-28提出書類により、既存エントリ（設備投資、敷金・保証金、配当、譲渡制限付株式報酬、当座貸越極度額、椿屋珈琲アプリ連携）への言及を追記した。あわせて、セントラルキッチン生産関連設備投資、基幹システム刷新（原価・レシピ・メニューのリアルタイム可視化）、テーブル/モバイルオーダー等の自動化、AI需要予測・自動発注、ISO22000全拠点認証維持の新規エントリを追加した。 - + セントラルキッチン生産設備投資 - + 基幹システム刷新と原価可視化 - + テーブルオーダー・モバイル導入 - + AI需要予測と自動発注 - + ISO22000全拠点認証維持 ### ケイパビリティ構築 2026-07-28提出書類により、社内研修体系の継続記載（研修センター、キッチンカレッジ、衛生管理セミナー、トレーナーズトレーニング、新入社員関連）と、採用・定着の方針（年間採用計画、定着率データ等）が更新された。加えて、キャストランクアップ制度・資格取得推進・定着率のデータ公表に加え、原価/在庫のリアルタイム可視化、モバイルオーダー等のデジタル運用、AI需要予測と自動発注、セントラルキッチン集中加工、ISO22000の全拠点維持といった能力構築施策が新規に確認できたため追加エントリを行う。 - + キャストランクアップ制度 - + 接客検定1級取得推進 - + キャスト定着率データ公表 - + 原価管理のリアルタイム可視化 - + モバイルオーダーと予約管理 - + AI需要予測と自動発注 - + セントラルキッチン集中加工高度化 - + ISO22000認証の全拠点維持 ### 規制ポジショニング 2026-07-28提出書類で、リース会計基準（IFRS16相当）および後発事象に関する会計基準の適用方針（いずれも2028年4月期期首）が新たに開示された。併せて、監査等委員会設置会社体制（指名報酬委員会）、ISO 22000の全工場・店舗での取得・維持、食品リサイクル・廃棄物削減、SAFリサイクルに関する既存エントリへ言及が追記された。 - + IFRS16相当リース会計適用方針 - + 後発事象会計基準の適用方針 ## 会社自身の言葉 ### 1) DX・データ活用／省人化・オペレーション高度化 - 「DX推進と基幹システム刷新（食材原価/レシピ/メニューのマスタデータの日次更新・リアルタイム可視化）」 — 基幹システム刷新などによる原価・レシピ・メニューのリアルタイム化/可視化 - 「DX推進と基幹システム刷新（食材原価/レシピ/メニューのマスタデータの日次更新・リアルタイム可視化）により、オーバーポーション・発注ミス・在庫ロスの是正を迅速化。」 — リアルタイム化でオーバーポーション・発注ミス・在庫ロスの是正を迅速化 - 「テーブルオーダー、予約管理（EPARK）、QRコードによるモバイルオーダー、インカム、キッチンディスプレイの導入。」 — テーブルオーダー、予約管理（EPARK）、QRコード等の導入 - 「全店の自動化・予約管理・モバイルオーダー対応（EPARK、QRコード、キッチンディスプレイ等）を導入。日次・週次データ分析によるメニュー改廃・価格改定・人員配置の最適化を推進。」 — 全店の自動化・予約管理・モバイルオーダーで日次/週次の分析を推進 - 「AIを活用した需要予測・自動発注の導入などDX化による省人化とQSCの維持・向上を両立。」 — AI需要予測・自動発注で省人化とQSC維持・向上を両立 - 「全店の自動化・予約管理・モバイルオーダー対応（EPARK、QRコード、キッチンディスプレイ等）を導入。」 — 自動化・予約管理・モバイルオーダー（EPARK/QR/キッチンディスプレイ等）の導入 - 「セントラルキッチンの活用（戸塚カミサリー・深川コンフェクショナリー・珈琲ロースター）による調理工数削減。完成度の高いソース・ドレッシングの集中加工により、店内作業の削減とスタッフ1人あたりの生産性向上を実現。」 — セントラルキッチンでの集中加工により店内作業削減・生産性向上 - 「工場加工の集中化（ソース・パスタ・ケーキ製造）、テーブルオーダーの普及、AIを活用した需要予測・自動発注の導入など、DX化による省人化とQSCの維持・向上を両立。」 — DX（工場加工集中化、テーブルオーダー、AI需要予測・自動発注）による省人化/QSC - 「AIを活用した需要予測・自動発注の導入など」 — AI需要予測・自動発注導入の取組み - 「AIを活用した需要予測・自動発注システム」 — AI需要予測・自動発注システム - 「予約管理（EPARK）」 — 予約管理（EPARK） - 「テーブルオーダー、予約管理」 — テーブルオーダー／予約管理 - 「キッチンディスプレイ等」 — キッチンディスプレイ等の配備 - 「セントラルキッチンの活用（戸塚カミサリー・深川コンフェクショナリー・珈琲ロースター）による調理工数削減。」 — セントラルキッチン活用による調理工数削減 ### 2) 人材育成・採用/定着・スキル/評価の強化 - 「体験価値と付加価値向上を目的とした有資格者育成、SCAJ競技会優勝、接客検定1級取得推進」 — 有資格者育成や競技実績等を通じた接客力向上 - 「自社研修センターを「スキル認定機関」として位置づけ、接客・調理技術・マネジメント等の評価をデータ化・透明化。」 — 自社研修センターをスキル認定機関として評価をデータ化・透明化 - 「集合研修、業態別キッチンカレッジ、衛生管理セミナー等の社内研修」 — 社内研修（集合研修、キッチンカレッジ、衛生管理セミナー等） - 「キャストランクアップ制度の導入・運用」 — キャストランクアップ制度の導入・運用 - 「外部研修（新入社員トレーニング、トレーナーズトレーニング、食中毒対策セミナー等）に積極参加」 — 外部研修（新入社員トレーニング等）への参加 - 「キャスト3か月定着率のデータ（7月末・10月末・1月末・4月末の年度別推移）を公表」 — キャスト3か月定着率のデータ公表 - 「年間採用計画: 約1,500名程度を本社一括採用オリエンテーションで対応」 — 年間採用計画に基づく本社一括の採用オリエンテーション - 「従業員の育成・福利厚生の拡充（家族手当、奨学金返済支援、社宅補助など）を促進。」 — 育成・福利厚生（家族手当、奨学金返済支援、社宅補助等）の拡充 ### 3) 店舗網・出店/改装・販売チャネル・生産設備/生産高 - 「設備投資総額は5億69百万円（敷金および保証金を含む）」 — 当事業年度の設備投資総額（敷金および保証金を含む） - 「店舗別内訳は椿屋珈琲グループ52店、ダッキーダックグループ18店、イタリアンダイニング ドナグループ23店、こてがえし・ぱすたかんグループ12店、プロント4店、その他4店の構成。」 — ブランド別の店舗内訳（椿屋珈琲/ダッキーダック/ドナ/こてがえし・ぱすたかん/プロント/その他） - 「完成度の高いソース・ドレッシングの集中加工により、店内作業の削減とスタッフ1人あたりの生産性向上を実現。」 — 集中加工による店内作業削減・スタッフ生産性向上 - 「出店・改装関連のプログラム実施、セントラルキッチンの生産関連設備投資」 — 出店・改装関連の設備投資やプログラム実施 - 「直営店舗網: 合計109店舗」 — 直営店舗網の総店舗数（109店舗） - 「「東京圏ベストロケーション」「女性ターゲット」「ライトフード・自社生産」という戦略の下、直営店でのブランド統制と高品質な体験価値の提供を強化。」 — 立地/ターゲット/自社生産の戦略に基づくブランド統制と体験価値強化 - 「設備投資総額: 569,000,000 - （敷金および保証金を含む）」 — 設備投資総額（敷金および保証金を含む） - 「自社製フレッシュケーキ生産高：607,072千円（2026年4月期、前年同Period比106.7%）」 — 自社製フレッシュケーキの生産高 - 「スパゲッティ生麺・ソース・ドレッシング生産高：712,620千円（2026年4月期、同106.7%）」 — スパゲッティ生麺・ソース・ドレッシングの生産高 - 「コーヒー豆生産高：229,685千円（2026年4月期、同130.2%）」 — コーヒー豆の生産高 - 「自社製品（ソース・パスタ・珈琲豆・ケーキ・焼き菓子等）のインターネット販売・催事販売も行う。」 — 自社製品のインターネット販売・催事販売の実施 - 「ECサイト（椿屋オンラインショップ）および催事販売」 — ECサイト（椿屋オンラインショップ）および催事販売 - 「高付加価値ソース・ドレッシングの季節限定品」 — 高付加価値ソース・ドレッシングの季節限定品 - 「椿屋グループアプリ連携による新規ギフト商品等」 — 椿屋グループアプリ連携によるギフト商品等 - 「深川センター（東京都江東区）生産設備」 — 深川センターの生産設備 - 「戸塚カミサリー（横浜市戸塚区）生産設備」 — 戸塚カミサリーの生産設備 - 「椿屋ロースター（東京都江東区）生産設備」 — 椿屋ロースターの生産設備 ### 4) ESG（環境・社会）への取組み - 「環境（E）: 廃食用油のSAFリサイクル、食品ロス削減（ロス率1%以下を維持）」 — 廃食用油のSAFリサイクル、食品ロス削減（ロス率1%以下維持） - 「廃油をSAFとしてリサイクル、地域社会貢献（小児がん治療寄付等）、生産性向上と従業員エンゲージメント向上の連動。」 — 廃油のSAFリサイクル、地域貢献（小児がん治療寄付等）と取組みの連動 ### 5) ガバナンス／品質・規制／会計方針／リスク - 「ISO 22000 認証を全製造拠点で取得済み」 — ISO 22000認証を全製造拠点で取得済み - 「出店方針を「立地戦略：商業施設主導 → 路面・ビルインを含む多角的立地」「契約形態：定期借家中心 → 普通借家比率の向上」「業態転換：現状維持を前提とせずデータに基づく再定義」へ転換。」 — 出店方針の見直し（立地戦略、契約形態、業態転換の指針） - 「借入実行残高: 0 借入極度額: 600,000千円」 — 借入極度額と借入実行残高（0） - 「ISO22000認証を全工場・店舗にて取得・維持」 — ISO22000認証を全工場・店舗で取得・維持 - 「コーポレート・ガバナンスは監査等委員会設置会社として運用 - 取締役会: 代表取締役CEO 岸野誠人を議長に、7名（執行取締役4名、監査等委員3名） - 監査等委員会: 社外取締役2名（二宮類四郎、輿石正博）と常勤取締役 齊藤俊彦の計3名 - 内部監査室: 3名 - 会計監査人: 東光有限責任監査法人 - 指名報酬委員会: 2022年設置、年3回開催（社外取締役2名、代表取締役社長1名）」 — 監査等委員会設置会社としてのコーポレート・ガバナンス体制 - 「食材・エネルギー価格の変動リスク。珈琲豆・小麦粉・乳製品・卵などの原材料価格高騰が想定され、レシピ改定・メニュー再設計・価格転嫁を迅速化する体制を整備。原材料の歩留まり・加工工程のコストをリアルタイムに把握する体制を構築。」 — 食材・エネルギー価格変動に関するリスクと原材料コスト把握/対応体制 - 「気候変動・パンデミック・人口動態・労働市場の変化は、需要やサプライチェーンへ影響。自然災害リスク（台風・地震・洪水等）に対するBCPとリスク管理の強化が継続。」 — 気候変動・パンデミック等への影響や自然災害に対するBCP/リスク管理の継続 - 「リース会計基準（IFRS16相当）を適用する方針（適用予定日：2028年4月期の期首）」 — リース会計基準（IFRS16相当）適用方針（適用予定日：2028年4月期の期首） - 「後発事象に関する会計基準（適用予定日：2028年4月期の期首）」 — 後発事象に関する会計基準の適用方針（適用予定日：2028年4月期の期首） - 「地政学リスク：中東情勢の緊迫化、米国の関税政策、エネルギー価格高騰等が外食産業の原材料価格・供給へ影響。」 — 地政学リスク（中東情勢、米国の関税政策、エネルギー価格高騰等） - 「サプライヤーとのパートナーシップ強化を通じた調達ロットの最適化・需給予測と相場分析を契約交渉・在庫戦略に反映させ、調達リスクを低減しコストの安定化を図る。」 — サプライヤーパートナー強化による調達ロット最適化等で調達リスクを低減 - 「譲渡制限付株式報酬の割当・対象 - 支給枠内の対象役員: 取締役（監査等委員を除く）4名、監査等委員である取締役（社外取締役を除く）1名」 — 譲渡制限付株式報酬の対象役員（支給枠内の人数・区分） - 「食品安全規制・認証要件（ISO22000）を維持する必要性。今後、規制動向や新規規制の導入による対応コスト・時間を伴う可能性あり。」 — 食品安全規制・認証要件（ISO22000維持）に伴う対応コスト/時間の可能性 - 「マクロ経済動向（インフレ・購買力・消費動向）の影響を受け、客単価は上昇傾向である一方、客数の伸びは鈍化。高付加価値戦略が重要。」 — マクロ経済（インフレ等）で客数が鈍化する中、客単価上昇と高付加価値戦略の重要性 - 「外貨建て預金を保有しており、為替変動の影響を受けるリスクを有する。」 — 外貨建て預金の保有により為替変動の影響を受けるリスク