# 主要食材である牡蠣への依存｜ゼネラル・オイスター（3224）の変遷

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## 経過

- FY2016 初出 「当社グループは、主力食材を牡蠣という特定食材に依存し、かつ、生牡蠣がメインとなるオイスターバー店舗の売上構成比が高い状況にあります。」 — 疾病、食品衛生問題、風評被害による販売数量低下をリスクとしている。 (https://komori.app/company/3224/filing/2015-fy)
- FY2017 再掲 「当社グループは、主力食材を牡蠣という特定食材に依存し、かつ、生牡蠣がメインとなるオイスターバー店舗の売上構成比が高い状況にあります。」 — 主要食材である牡蠣と生牡蠣中心の店舗への依存を再確認している。 (https://komori.app/company/3224/filing/2016-fy)
- FY2020 再掲 「当社グループは、主力食材を牡蠣という特定食材に依存し、かつ、生牡蠣がメインとなるオイスターバー店舗の売上構成比が高い状況にあります。」 — 牡蠣および生牡蠣中心の店舗への依存と、疾病・食品衛生問題・風評被害による販売数量低下のリスクを再確認している。 (https://komori.app/company/3224/filing/2019-fy)
- FY2024 顕在化 「ノロウイルスが蔓延し、当社の厳しい安全基準に満たした牡蠣の調達が十分にできず、店舗事業、卸売事業とも、繁忙期に機会損失が発生しました。」 — 牡蠣という主要食材への依存に関し、ノロウイルスの蔓延に伴う安全基準適合品の調達不足が実際に発生し、店舗・卸売の機会損失につながった。 (https://komori.app/company/3224/filing/2023-fy)
- FY2025-H1 顕在化 「ノロウイルスが蔓延し、当社の厳しい安全基準に満たした牡蠣の調達が十分にできず、繁忙期に機会損失が発生しました。」 — 主要食材である牡蠣への依存に関し、安全基準適合品の調達不足が店舗事業・卸売事業の機会損失につながる事象が継続している。 (https://komori.app/company/3224/filing/2024-h1)
- FY2025 顕在化 「ノロウイルス蔓延の影響拡大及び全国的な感染性胃腸炎の流行等により、機会損失が発生いたしました。」 — 主要食材である牡蠣への依存に関し、供給不安定化と販売停止先の発生が店舗・卸売事業の機会損失につながった。 (https://komori.app/company/3224/filing/2024-fy)
- FY2026-H1 顕在化 「ノロウイルスが蔓延し、当社の厳しい安全基準を満たした牡蠣の調達が十分にできず、店舗事業、卸売事業ともに繁忙期に機会損失が発生しました。」 — 主要食材である牡蠣への依存に関し、調達不足が店舗・卸売の機会損失につながる事象が継続している。 (https://komori.app/company/3224/filing/2025-h1)
- 2026-05-12 対処 「なお、飲食事業におきましては、ノロウイルスの影響は一過性のものと認識しております。また、メニュー構成の見直し等により、食材としての牡蠣への依存度低減を進めることで、原価率の安定化を図ってまいります。」 — メニュー構成の見直し等により、食材としての牡蠣への依存度を低減し、原価率を安定化する対応方針を示した。 (https://komori.app/company/3224/disclosure/20260512525448)
- 2026-05-14 顕在化 「また主力産地である広島産牡蠣につきましても、生産・出荷動向や品質に関する環境の変化により、市場全体の需給バランスが変動し、当社の仕入及び販売面に大きな影響が生じました。」 — 主要食材である牡蠣について、主力産地の環境変化と需給変動が仕入・販売に影響した。 (https://komori.app/company/3224/disclosure/20260514534077)
- 2026-05-14 顕在化 「前連結会計期間（2025年１～３月）の終わり頃から今期の夏場にかけて、ノロウイルスが蔓延し、当社の厳しい安全基準を満たした牡蠣の調達が十分にできず、繁忙期に機会損失が発生。」 — 安全基準適合品の調達不足と繁忙期の機会損失が、2026年3月期の店舗事業にも影響したと記載している。 (https://komori.app/company/3224/disclosure/20260514534251)
- 2026-06-05 顕在化 「主力産地である広島産牡蠣につきましても、生産・出荷動向や品質に関する環境の変化により、市場全体の需給バランスが変動し、当社の仕入及び販売面に大きな影響が生じました。」 — 牡蠣への依存に関する供給リスクについて、主力産地の需給・品質環境の変化が具体的な影響として記載された。 (https://komori.app/company/3224/disclosure/20260602559210)
- FY2026 顕在化 「主力産地である広島県産牡蠣についても、生産・出荷動向や品質面の変化により市場全体の需給バランスが変動し、当社の仕入及び販売に大きな影響が生じました。」 — 牡蠣への依存に関し、主要産地の生産・出荷・品質面の変化による需給変動が仕入・販売へ実際に影響した。 (https://komori.app/company/3224/filing/2025-fy)
- 2026-06-29 顕在化 「主力産地である広島県産牡蠣についても、生産・出荷動向や品質面の変化により市場全体の需給バランスが変動し、当社の仕入及び販売に大きな影響が生じた。」 — 主要産地の生産・出荷・品質面の変化が、仕入・販売へ実際に影響したとしている。 (https://komori.app/company/3224/disclosure/20260629582932)