# 生産性改善と間接材削減による人件費上昇の吸収｜すかいらーくホールディングス（3197）の変遷 Source: Komori (komori.app) — https://komori.app/company/3197/threads/2fb287d698c1 企業ページ: https://komori.app/company/3197 ## 経過 - FY2016-Q2 初出 「最低賃金の上昇や昨年４月に行った正社員のベースアップの影響等、主に人件費の増加が進みましたが、生産性の改善や間接材の削減にてその一部を相殺しました。その結果、販売費及び一般管理費の売上比率は前年同期比0.5％改善の61.6％となりました。」 — 人件費増加に対して生産性改善・間接材削減を行い、販売費及び一般管理費の売上比率を改善している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2016-q1) - FY2016-Q3 前進 「最低賃金の上昇や昨年４月に行った正社員のベースアップの影響等、主に人件費の増加が進みましたが、生産性の改善や間接材の削減にてその一部を相殺しました。その結果、販売費及び一般管理費の売上比率は前年同期比0.2％改善の60.7％となりました。」 — 人件費増加を生産性改善・間接材削減で一部相殺し、販売費及び一般管理費の売上比率を60.7％まで改善した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2016-q2) - FY2016 再掲 「一般経費では、最低賃金の上昇や正社員のベースアップなどにより人件費が増加しましたが、生産性の改善や間接材コストの削減にてその一部を相殺しました。その結果、販売費及び一般管理費の売上比率は前年同期比0.4％改善の60.7％となりました。」 — 人件費増加を生産性改善・間接材コスト削減で一部相殺する説明を継続している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2016-fy) - FY2017-Q1 前進 「また、タブレット端末を使った店舗マネジメントシステムを導入し、オペレーションを視覚的に理解することにより習熟化を早めるなど、店舗オペレーションの改善と生産性の向上にも継続的に取り組んでおります。一般経費は、最低賃金の上昇や正社員のベースアップなどにより人件費が増加しましたが、間接材コスト低減の部門横断プロジェクトによるコスト削減などにより一部を相殺しました。その結果、販売費及び一般管理費の売上比率は前年同期比0.3％悪化の62.3％となりました。」 — タブレット端末による店舗マネジメントシステムを導入し、生産性向上施策を具体化した。一方、人件費増加を一部相殺したものの、販売費及び一般管理費の売上比率は62.3％となった。 (https://komori.app/company/3197/filing/2017-q1) - FY2017-Q2 再掲 「一般経費は、最低賃金の上昇や正社員のベースアップなどにより人件費が増加しましたが、間接材コスト低減の部門横断プロジェクトによるコスト削減などにより一部を相殺しました。その結果、販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比0.6％悪化の62.2％となりました。」 — 人件費増加を間接材コスト低減の部門横断プロジェクト等で一部相殺する施策を継続しているが、販売費及び一般管理費の売上高比率は62.2％となった。 (https://komori.app/company/3197/filing/2017-q2) - FY2017-Q3 再掲 「一般経費は、最低賃金の上昇や正社員のベースアップなどにより人件費が増加しましたが、間接材コスト低減の部門横断プロジェクトによるコスト削減などにより一部を相殺しました。その結果、販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比0.5％悪化の61.2％となりました。」 — 人件費増加を間接材コスト低減の部門横断プロジェクト等で一部相殺する施策を継続しているが、販売費及び一般管理費の売上高比率は61.2％となった。 (https://komori.app/company/3197/filing/2017-q3) - FY2017 前進 「また、2017年には働き方改革の一環として581店舗の深夜営業時間の短縮を実施し、残業時間が短縮されました。なお、深夜営業時間短縮により１％程度の売上高が減少いたしましたが、もともと収益性の低い時間帯を短縮していることもあり、利益への影響は限定的でありました。」 — 働き方改革として581店舗で深夜営業時間を短縮し、残業時間を短縮した。売上高は約1％減少したと記載している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2017-fy) - FY2018-Q1 再掲 「人件費に関しましては、継続的なコスト増と採用難の高止まりが予測されるため、複合的な対応が必要と考えておりますが、店舗の作業負荷を軽減し、従業員が働きやすく続けやすい職場環境を構築することが店舗の生産性向上と採用難易度の低減につながり、結果人件費の高騰が抑制されると考えております。今後も収益への影響を鑑みながら働き方改革を進めてまいります。」 — 人件費増加への対応として、作業負荷の軽減、働きやすい職場環境、働き方改革を生産性・採用面の対応として継続している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2018-q1) - FY2018-Q2 再掲 「一般経費は、最低賃金の上昇や正社員のベースアップなどにより人件費が増加しましたが、間接材コスト低減の部門横断プロジェクトによるコスト削減などにより一部を相殺しました。その結果、販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比1.0％悪化の63.2％となりました。人件費に関しましては、継続的なコスト増と採用難の高止まりが予測されるため、複合的な対応が必要と考えておりますが、店舗の作業負荷を軽減し、従業員が働きやすく続けやすい職場環境を構築することが店舗の生産性向上と採用難易度の低減につながり、結果人件費の高騰が抑制されると考えております。今後も収益への影響を鑑みながら働き方改革を進めてまいります。」 — 人件費増加を間接材コスト削減等で一部相殺する施策と、作業負荷軽減・働き方改革による生産性向上の方針を継続している。販売費及び一般管理費の売上高比率は63.2％となった。 (https://komori.app/company/3197/filing/2018-q2) - FY2018-Q3 再掲 「一般経費は、最低賃金の上昇や正社員のベースアップなどにより人件費が増加しましたが、間接材コスト低減の部門横断プロジェクトによるコスト削減などにより一部を相殺しました。その結果、販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比1.1％悪化の62.3％となりました。人件費に関しましては、継続的なコスト増と採用難の高止まりが予測されるため、複合的な対応が必要と考えておりますが、店舗の作業負荷を軽減し、従業員が働きやすく続けやすい職場環境を構築することが店舗の生産性向上と採用難易度の低減につながり、結果人件費の高騰が抑制されると考えております。今後も収益への影響を鑑みながら働き方改革を進めてまいります。」 — 人件費増加を間接材コスト削減等で一部相殺する施策と、作業負荷軽減・働き方改革による生産性向上の方針を継続している。販売費及び一般管理費の売上高比率は62.3％となった。 (https://komori.app/company/3197/filing/2018-q3) - FY2019-Q1 再掲 「人件費に関しましては、継続的な単価上昇と採用難の高止まりが予測されるため、複合的な対応が必要と考えております。店舗の作業負荷を軽減し従業員が働きやすく、働き続けやすい職場環境を構築し、デジタル化によるビジネス基盤の強化を図ることで生産性の向上を推進し、人件費の高騰に対応していきたいと考えております。」 — 作業負荷軽減、働きやすい職場環境、デジタル化による生産性向上で人件費上昇に対応する方針を継続している。販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比0.4ポイント悪化の63.1％となった。 (https://komori.app/company/3197/filing/2019-q1) - FY2019-Q2 再掲 「人件費に関しましては、継続的な単価上昇と採用難の高止まりが予測されるため、複合的な対応が必要と考えております。店舗の作業負荷を軽減し従業員が働きやすく、働き続けやすい職場環境を構築し、デジタル化によるビジネス基盤の強化を図ることで生産性の向上を推進し、人件費の高騰に対応していきたいと考えております。」 — 作業負荷軽減、働きやすい職場環境、デジタル化による生産性向上で人件費上昇に対応する方針を継続している。販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比0.1ポイント悪化の63.3％となった。 (https://komori.app/company/3197/filing/2019-q2) - FY2019-Q3 再掲 「一般経費は、店舗数の増加、最低賃金の上昇や正社員のベースアップなどを要因とし人件費が増加しましたが、水光熱使用量・消耗品費を抑えたこともあり販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比同水準の62.3％となりました。」 — 店舗数増加、人件費上昇に対し、水光熱使用量・消耗品費の抑制で対応する説明を継続している。販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期と同水準の62.3％となった。 (https://komori.app/company/3197/filing/2019-q3) - FY2019 前進 「近年深刻化している人件費高騰を乗り越えるため、これまでの店舗業務のあり方を抜本的に見直し、次項に述べるデジタライゼーションの効果によりフロアサービスの約３割を効率化し、その時間を顧客サービスの向上に充当します。」 — 人件費上昇への対応として、フロアサービスの約3割を効率化し顧客サービスへ振り向ける構想を明示した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2019-fy) - FY2020-Q1 悪化 「一般経費は、店舗数の増加、最低賃金の上昇や正社員のベースアップなどを要因とし人件費が増加したことなどにより、販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比4.2％悪化の67.3％となりました。人件費に関しましては、継続的な単価上昇と採用難の高止まりが予測されるため、複合的な対応が必要と考えております。」 — 生産性向上等による人件費上昇への対応方針は継続しているが、売上高減少等により販売費及び一般管理費の売上高比率は67.3％へ4.2ポイント悪化した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2020-q1) - FY2020-Q2 悪化 「原価、経費に関しては、前述のとおり最大限のキャッシュアウト抑制を行いましたが、大幅な売上減少に対し固定費率を下げきれなかったこともあり、当第２四半期連結累計期間の原価率は前年同期より2.4%悪化し32.5%、販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比14.9%悪化の78.2%となりました。」 — 人件費削減等の経費抑制を進めたが、販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比14.9ポイント悪化して78.2%となった。 (https://komori.app/company/3197/filing/2020-q2) - FY2020-Q3 悪化 「原価、経費に関しては、前述のとおり最大限のキャッシュアウト抑制を行いましたが、大幅な売上減少に対し固定費率を下げきれなかったこともあり、当第３四半期連結累計期間の原価率は前年同期より1.7%悪化し31.8%、販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比12.5%悪化の74.8%となりました。」 — 経費抑制を進めた一方、販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比12.5ポイント悪化して74.8％となった。 (https://komori.app/company/3197/filing/2020-q3) - FY2020 悪化 「販売費及び一般管理費の売上高比率は前年同期比10.6％悪化の73.7％となりました。」 — 人件費削減、メニュー改革、店舗生産性向上、本部経費削減等を進めたが、売上減少の影響により販売費及び一般管理費の売上高比率は73.7％へ悪化した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2020-fy) - FY2021-Q1 前進 「深夜営業廃止による固定人件費や水道光熱費の低減、従業員賞与や役員報酬の減額、プロモーション費用の低減、デジタルメニューブックの導入などによる店舗生産性の向上、株主優待コストの低減、オーナー様のご協力による店舗賃料の減額や売上歩率への契約変更、本部経費の削減、その他不要不急のコストの執行停止といった販売費及び一般管理費の低減に加え、原価低減の打ち手として、食材や商品のモジュール化で１品当たりのボリュームを出すことによる仕入単価の引き下げや自社工場の製造ライン生産性の向上、配送ルート及び頻度の変更などを実施し、2020年対比で約39億円のコスト削減を実施いたしました。」 — 人件費・水道光熱費、賞与・役員報酬、プロモーション、本部経費等の削減と店舗生産性向上を組み合わせ、2020年対比で約39億円のコスト削減を実施した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2021-q1) - FY2021-Q2 前進 「深夜営業廃止による固定人件費や水道光熱費の低減、従業員賞与や役員報酬の減額、プロモーション費用の低減、デジタルメニューブックの導入などによる店舗生産性の向上、株主優待コストの低減、オーナー様のご協力による店舗賃料の減額や売上歩率への契約変更、本部経費の削減、その他不要不急のコストの執行停止といった販売費及び一般管理費の低減に加え、原価低減の打ち手として、食材や商品のモジュール化で１原料当たりのボリュームを増やすことによる仕入れ単価の引き下げや自社工場の製造ライン生産性の向上、配送ルート及び頻度の変更などを実施し、当第２四半期連結累計期間、2020年対比で約59億円のコスト削減を実施いたしました。」 — 人件費・水道光熱費・賃料・本部経費等の販売費及び一般管理費と原価の双方で施策を進め、2020年対比約59億円の削減実績を示した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2021-q2) - FY2021-Q3 前進 「当第３四半期連結累計期間、2020年対比で約54億円の販売費及び一般管理費の削減及び約25億円の原価低減を実施いたしました。」 — 深夜営業廃止、プロモーション費用・本部経費の削減、デジタルメニューブック等による店舗生産性向上を含む損益分岐点引き下げ策について、第3四半期累計の販売費及び一般管理費削減額を約54億円と示した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2021-q3) - FY2021 前進 「原価、経費につきましては、最大限のキャッシュアウト抑制を行い、損益分岐点の引き下げに取り組みました。深夜営業廃止による固定人件費や水道光熱費の低減、プロモーション費用の抑制、各種DX推進による店舗生産性の向上、オーナー様のご協力による店舗賃料の減額や売上歩率への契約変更、本部経費の削減、その他不要不急のコストの執行停止などを実施しています。」 — 人件費・水道光熱費・賃料・本部経費等の削減に加え、DXによる店舗生産性向上を実施し、販売費及び一般管理費を2020年対比で約41億円削減した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2021-fy) - FY2022-Q1 再掲 「経費では省エネ機器による水道光熱費の低減やDX推進による店舗生産性の向上、本部経費の削減などを実施しており、その削減額の一部を店舗環境向上のための支出に充てています。」 — 省エネ機器、DX、本部経費削減により生産性・経費効率を高め、削減額の一部を店舗環境へ振り向ける方針を継続している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2022-q1) - FY2022-Q2 再掲 「経費抑制では省エネ機器による水道光熱費の低減やDX推進による店舗生産性の向上、本部経費の削減などを実施しており、その削減額の一部を店舗環境向上のための支出に充てています。」 — 省エネ機器、DX、本部経費削減による経費抑制を継続し、削減額の一部を店舗環境向上へ振り向けている。 (https://komori.app/company/3197/filing/2022-q2) - FY2022-Q3 前進 「また、夜間の街中の人流減少の状況を鑑み、９月からは一部店舗で閉店時間を最大１時間繰り上げることで人件費や光熱費を削減し、利益の確保に努めています。」 — 夜間の人流減少への対応として、9月から一部店舗の閉店時間を最大1時間繰り上げ、人件費・光熱費の削減を進めた。 (https://komori.app/company/3197/filing/2022-q3) - FY2023-Q1 前進 「全店舗の経費執行のムリ、ムダ、ムラを徹底的に排除し、売上増による純増分を除いて水道光熱費の使用量を約７％、食器費・消耗品費を約８％削減するとともに、売上の安定的な回復に伴い店舗の労働時間も適正に管理できるようになっています。」 — 全店舗の経費管理を見直し、水道光熱費使用量を約7％、食器費・消耗品費を約8％削減した。売上回復に伴う労働時間の適正管理も進展している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2023-q1) - FY2023-Q2 前進 「全店舗の経費執行のムリ、ムダ、ムラを徹底的に排除し、売上増による純増分を除いて水道光熱費の使用量を約８％、食器費・消耗品費を約12％削減するとともに、売上の安定的な回復に伴い店舗の労働時間も適正に管理できるようになっています。」 — 全店舗の経費執行を見直し、水道光熱費使用量を約8％、食器費・消耗品費を約12％削減し、店舗労働時間の適正管理も進展した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2023-q2) - FY2023-Q3 その他 「全店舗の経費執行のムリ、ムダ、ムラを徹底的に排除し、売上増による純増分を除いて水道光熱費の使用量を約６％、食器費・消耗品費を約13％削減するとともに、売上の安定的な回復に伴い店舗の労働時間も適正に管理できるようになっています。」 — 全店舗の経費執行管理を継続し、水道光熱費使用量約6％削減、食器費・消耗品費約13％削減という第3四半期累計の数値を示した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2023-q3) - FY2023 その他 「全店舗の経費執行のムリ、ムダ、ムラを徹底的に排除し、売上増による純増分を除いて水道光熱費の使用量を約６％、食器費・消耗品費を約10％削減するとともに、売上の安定的な回復に伴い店舗の労働時間も適正に管理できるようになっています。」 — 2023年度の通期実績として、水道光熱費使用量約6％、食器費・消耗品費約10％の削減を示した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2023-fy) - FY2024-Q1 前進 「商品・サービスの品質向上によりお客様にご満足いただき、再来店していただくことを目的に、売上の大きい週末に重点的に従業員を配置したため、人件費が増えていますが、企図した通り、売上増と利益増に繋がっています。」 — 人件費を一律に抑制するのではなく、週末の重点的な従業員配置によって商品・サービス品質、売上、利益の向上を図る運営へ具体化している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2024-q1) - FY2024-H1 前進 「販売費及び一般管理費は売上増加に伴い、前年同期比で7.6％増加しました。商品・サービスの品質向上によりお客様にご満足いただき、再来店していただくことを目的に、売上の大きい週末に重点的に従業員を配置したため、人件費が9.5％増えていますが、企図した通り、売上増と利益増に繋がっており、売上高人件費率は前年同期比で1.0％下がっています。」 — 人件費を抑制するだけでなく、週末の重点配置へ投資し、人件費は9.5％増加した一方、売上高人件費率は前年同期比1.0ポイント低下し、売上・利益増につながったと記載している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2024-h1) - FY2024 前進 「2023年度は８月に約2,400店舗でテーブルQRコード決済を導入し、2024年12月には約2,100店舗で自社アプリを通してのクレジットカード決済にも対応しました。また、2024年４月末までに2,400店の有人レジにセルフ機能が実装されました。」 — テーブルQRコード決済、自社アプリのクレジットカード決済、有人レジのセルフ機能を拡大し、顧客利便性と店舗生産性を高める取り組みを進めた。 (https://komori.app/company/3197/filing/2024-fy) - FY2025-H1 前進 「また、当中間連結会計期間の販売費及び一般管理費は1,326億46百万円で、前年同期比で147億34百万円増加しましたが、全社レベルのプロジェクトである収益改善プロジェクトに取り組み、店舗の生産性向上により人件費が抑制され、販売費及び一般管理費の売上収益に対する比率を大幅に低減いたしました。」 — 収益改善プロジェクトを通じ、店舗の生産性向上により人件費を抑制し、販管費の売上収益比率を大幅に低減したと記載している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2025-h1) - FY2025 前進 「販売費及び一般管理費は2,721億44百万円で、前年同期比で262億19百万円増加しましたが、人事制度改革として結果に報いる報酬制度を導入し、従業員満足度の向上を図りました。これにより離職率が低下し、従業員の作業習熟度が高まったことで店舗の生産性が向上しました。この結果、人件費コントロールが適正化され、販売費及び一般管理費の売上収益に対する比率を大幅に低減いたしました。」 — 結果に報いる報酬制度の導入を通じて離職率低下、作業習熟度向上、生産性向上、人件費コントロールの適正化につなげたと記載している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2025-fy) - 2026-05-13 前進 「その結果、従業員の調理習熟度が一段と高まり、提供品質と生産性の双方が向上しております。」 — ガストのグランドメニュー固定化を通じ、調理習熟度、提供品質、生産性の向上を記載している。 (https://komori.app/company/3197/disclosure/20260513528286) - 2026-05-13 実績引用 「原価、人件費をコントロールし、インフレ下においても一定の事業利益を確保」 — インフレ下で原価・人件費を管理し、事業利益を前年同期比で増加させた実績を示している。 (https://komori.app/company/3197/disclosure/20260513528349) - FY2026-H1 再掲 「店舗中心経営の進化によるオペレーション改革の一環として、主力のグランドメニューを中心に従業員の調理習熟度をさらに高め、提供品質と生産性の向上に取り組みました。」 — 店舗中心経営の進化において、従業員の調理習熟度向上を通じた提供品質・生産性向上を継続している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2026-h1)