# 食材・間接材の調達困難・価格高騰｜すかいらーくホールディングス（3197）の変遷

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## 経過

- FY2016 初出 「国内外のインフレーションの進行、疫病（鳥インフルエンザ等）の発生、天候不順・異常気象・自然災害の発生、エネルギーの不足、物流上の障害、政府による輸入制限処置の発動、国際的な漁獲制限、取引先の倒産又は事故・災害による供給停止、食品衛生上の問題又は放射能汚染等による出荷制限・風評被害、為替の変動、増税等により、原材料等の調達不安や価格高騰が発生した場合には、原価率の上昇等により、当社グループの業績に影響を及ぼす可能性があります。」 — インフレ、疫病、異常気象、物流障害、輸入制限、為替等を、原材料の調達不安・価格高騰につながる要因として列挙している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2016-fy)
- FY2019 再掲 「国内外のインフレーションの進行、疫病（豚コレラ・鳥インフルエンザ等）の発生、天候不順・異常気象・自然災害・感染症の発生、エネルギーの不足、物流上の障害、政府による輸入制限処置の発動、国際的な漁獲制限、取引先の倒産又は事故・災害による供給停止、食品衛生上の問題又は放射能汚染等による出荷制限・風評被害、為替の変動、増税等により、原材料等の調達不安や価格高騰が発生した場合には、原価率の上昇等により、当社グループの業績に影響を及ぼす可能性があります。」 — 原材料調達難・価格高騰の要因として、豚コレラ等の疫病や感染症を含む従来のリスク列挙を継続している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2019-fy)
- FY2020 対処 「これらリスクに対して、当社グループでは、各食材、間接材の原産地や生産地の分散や取引先との長期契約の活用、関係強化や新たな取引先の開拓や分散といった調達戦略による対策を実施しております。」 — 調達困難・価格高騰リスクに対し、原産地・生産地・取引先の分散、長期契約、新規取引先開拓による対応を具体化した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2020-fy)
- FY2021-Q2 再定義 「国内外のインフレーションの進行、疫病（豚コレラ・鳥インフルエンザ等）の発生、天候不順・異常気象・自然災害・感染症の発生、エネルギーの不足、物流上の障害、政府による輸入制限処置の発動、国際的な漁獲制限、取引先の倒産又は事故・災害による供給停止、食品衛生上の問題又は放射能汚染等による出荷制限・風評被害、為替・原油価格の変動、増税等により、原材料等の調達不安や価格高騰が発生した場合には、原価率の上昇等により、当社グループの業績に影響を及ぼす可能性があります。」 — 調達困難・価格高騰の要因に原油価格の変動を明示的に加えた。 (https://komori.app/company/3197/filing/2021-q2)
- FY2022-Q1 悪化 「当社グループにおいては、国内外のインフレーションの進行、疫病（豚コレラ・鳥インフルエンザ等）の発生、天候不順・異常気象・自然災害・感染症の発生、エネルギーの不足、物流上の障害、政府による輸入制限措置の発動、国際的な漁獲制限、取引先の倒産又は事故・災害による供給停止、食品衛生上の問題又は放射能汚染等による出荷制限・風評被害、為替・原油価格の変動、増税、地政学的リスクの高まりやテロ・暴動・紛争等の政治的混乱等により、原材料等の調達不安や価格高騰が発生した場合には、原価率の上昇等により、当社グループの業績に影響を及ぼす可能性があります。」 — 調達困難・価格高騰の要因に、地政学的リスク、テロ・暴動・紛争等の政治的混乱を追加した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2022-q1)
- FY2022-Q2 悪化 「当第２四半期連結累計期間は、まん延防止等重点措置適用期間が当初想定より長引いたことにより、売上が計画を下回りました。一方、まん延防止等重点措置延長による時短協力金の追加計上が一定の利益押し上げ要因となりましたが、原材料価格や光熱費の上昇などインフレの進行、閉店に伴う減損損失及び給与計算に関する臨時損失計上により当第２四半期連結累計期間は営業損失となりました。」 — 調達・価格高騰リスクに関連して、原材料価格や光熱費の上昇などインフレの進行が実績上の利益圧迫要因となったと記載している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2022-q2)
- FY2022-Q3 顕在化 「しかし、新型コロナウイルス感染症第７波による感染者数の増加による景気の悪化に加え、想定以上の円安の進行、ロシア・ウクライナ情勢の長期化による地政学上のリスクなどの影響による原材料費・物流費・光熱費の価格高騰が顕著となり、厳しい経営環境が続いております。」 — 原材料費・物流費・光熱費の価格高騰が実際の利益圧迫要因となり、調達・コスト上昇リスクが顕在化したと記載している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2022-q3)
- FY2023-Q1 顕在化 「売上総利益率は、値上げによる各メニューの粗利益率の改善や店舗段階での食材ロスの低減、部門横断の原価低減プロジェクトで講じた対策などにより、鶏卵などの価格高騰の影響を一定程度抑制しました。結果、当第１四半期連結累計期間の売上総利益率は67.6％と前年同期比で0.4％の悪化となりました。」 — 鶏卵などの価格高騰が実際に発生し、値上げ、食材ロス低減、原価低減プロジェクトで影響を抑制したものの、売上総利益率は67.6％で前年同期比0.4ポイント悪化した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2023-q1)
- FY2023-Q3 顕在化 「売上総利益率は、値上げによる各メニューの粗利益率の改善や店舗段階での食材ロスの低減、部門横断の原価低減プロジェクトで講じた対策などにより、鶏卵などの価格高騰の影響を一定程度抑制しました。結果、当第３四半期連結累計期間の売上総利益率は67.8％と前年同期比で0.3％の悪化となりましたが、依然として業界の最高水準を維持しています。」 — 鶏卵などの価格高騰が継続して発生し、対策により影響を一定程度抑制したものの、売上総利益率は前年同期比0.3ポイント悪化した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2023-q3)
- FY2023 顕在化 「売上総利益率は、値上げによる各メニューの粗利益率の改善や店舗での食材ロスの低減、部門横断の原価低減プロジェクトで講じた対策などにより、鶏卵などの価格高騰の影響を一定程度抑制しました。結果、当連結会計年度の売上総利益率は67.6％と前年同期比で0.5％の悪化となりましたが、依然として業界の最高水準を維持しています。」 — 鶏卵等の価格高騰が継続し、対策により影響を抑制したものの、通期売上総利益率は67.6％で前年同期比0.5ポイント悪化した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2023-fy)
- FY2024-Q1 対処 「売上総利益率は、メニュー改定による粗利益率の改善や店舗段階での食材ロスの低減、部門横断の原価低減プロジェクトで講じた対策などにより、価格高騰の影響を一定程度抑制しました。その結果、当第１四半期連結累計期間の売上総利益率は67.6％と前年同期と同水準で、依然として業界の最高水準を維持しています。」 — 価格高騰は継続しているものの、メニュー改定、食材ロス低減、原価低減プロジェクトにより影響を一定程度抑制し、売上総利益率は前年同期と同水準となった。 (https://komori.app/company/3197/filing/2024-q1)
- FY2024-H1 再掲 「売上総利益率は、メニュー改定による粗利益率の改善や店舗段階での食材ロスの低減、部門横断の原価低減プロジェクトで講じた対策などにより、価格高騰の影響を一定程度抑制しました。その結果、当中間連結会計期間の売上総利益率は67.8％と前年同期と同水準で、依然として業界の最高水準を維持しています。」 — 価格高騰は継続しているものの、メニュー改定、食材ロス低減、原価低減プロジェクトにより影響を一定程度抑制し、売上総利益率は前年同期と同水準となった。 (https://komori.app/company/3197/filing/2024-h1)
- FY2024 顕在化 「売上総利益率は、値上げによる各メニューの粗利益率の改善や店舗での食材ロスの低減、部門横断の原価低減プロジェクトで講じた対策などにより、鶏卵などの価格高騰の影響を一定程度抑制しました。結果、当連結会計年度の売上総利益率は67.4％と前年比で0.3％の悪化となりました。」 — 鶏卵など食材価格の高騰が継続して実績に影響し、対策を講じたものの2024年度の売上総利益率は67.4％で前年比0.3ポイント悪化した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2024-fy)
- FY2025-H1 顕在化 「結果、当中間連結会計期間の売上総利益率は66.8％と前年同期比で1.0％の悪化となりました。」 — 食材価格・物流費・光熱費の高騰が継続する中、対策を講じたものの、2025年度上期の売上総利益率は66.8％となり前年同期比1.0ポイント悪化した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2025-h1)
- FY2025 悪化 「具体的な要因として、国内外のインフレーションの進行、疫病発生、異常気象・自然災害、エネルギー不足や物流上の障害、政府による輸入制限措置、国際的な漁獲制限、取引先の倒産や大規模なサイバー攻撃（ランサムウェア等）による供給停止などが要因となり、原価率が上昇し、業績に悪影響を及ぼす可能性があります。」 — 調達困難・価格高騰の要因に、取引先のランサムウェア等の大規模サイバー攻撃による供給停止を追加している。 (https://komori.app/company/3197/filing/2025-fy)
- 2026-05-13 顕在化 「鳥インフルエンザによる供給不足と飼料高騰が重なり、過去最高値圏から下がらない状態」 — 卵価格が高止まりし、鶏肉価格も上昇する食材価格高騰の実態を具体的に示している。 (https://komori.app/company/3197/disclosure/20260513528349)
- FY2026-H1 顕在化 「原材料価格が高騰するなか、店舗での食材ロスの低減、部門横断の原価低減プロジェクトで講じた対策などによりその影響を一定程度抑制したものの、当中間連結会計期間の売上総利益率は66.6％と前年同期比で0.2％減となりました。」 — 原材料価格の高騰が継続して実績に影響し、対策を講じたものの、売上総利益率は前年同期比0.2ポイント低下した。 (https://komori.app/company/3197/filing/2026-h1)
- 2026-08-13 悪化 「鳥インフルエンザによる供給不足と飼料高騰が重なり、過去最高値圏から下がらない状態」 — 卵について、供給不足と飼料高騰による高値が継続している状況を具体的に示した。 (https://komori.app/company/3197/disclosure/20260813519015)