# 居酒屋に続く主力業種の確立｜チムニー（3178）の変遷

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## 経過

- FY2017 初出 「しかしながら、外食を取り巻く環境におきましては、少子高齢化が進むとともに、国内人口の減少、お客様のニーズの多様化等、厳しい環境であり、そのような環境のもと、新たな主力となりうる事業の確立が必要であると考えております。このようななか、官公庁や病院内の店舗の運営を中心としたコントラクト事業店舗は平成29年３月末現在で92店舗展開しております。今後も、当社の培ってきた飲食業のノウハウを最大限に活かすことができる新たな事業を構築してまいります。」 — 居酒屋に続く新たな主力事業の確立を課題として掲げ、コントラクト事業を具体的な展開例として記載している。 (https://komori.app/company/3178/filing/2016-fy)
- FY2018-Q3 前進 「4月にワインに着目したぶどう事業部、12月にオムライス・ハンバーグなど食事需要をメインとした66洋食事業部を事業譲受により発足致しました。」 — 居酒屋に続く新たな事業の確立に関して、ワイン事業部と食事需要を主軸とする洋食事業部を事業譲受により発足させた。 (https://komori.app/company/3178/filing/2017-q3)
- FY2018 再掲 「平成29年12月には、居酒屋業態以外の食事需要に対応する店舗展開の礎とするため、オムライス・ハンバーグなどの食事需要をメインとした７店舗の事業を譲受けました。今後も、居酒屋業態以外の食事需要に対応していくため、新たな事業を構築してまいります。」 — 居酒屋に続く主力業種の確立に向け、7店舗の事業譲受と新事業構築方針を再確認している。 (https://komori.app/company/3178/filing/2017-fy)
- FY2019 再掲 「このような環境のなか、当社グループが目指す「食を中心とした総合サービス産業」でありうるべく、新たな主力となる事業の確立が必要であると考えております。2017年12月には、居酒屋業態以外の食事需要に対応する店舗展開の礎とするため、オムライス・ハンバーグなど食事需要をメインとした７店舗の事業を譲受けました。今後も、居酒屋業態以外の食事需要に対応していくため、新たな事業を構築してまいります。」 — 居酒屋に続く主力事業の確立と、食事需要を取り込む新事業の構築方針を継続している。 (https://komori.app/company/3178/filing/2018-fy)
- FY2020-Q3 前進 「お客様の嗜好・行動パターンの変化への対応として、食事業態を強化するため、東京関東圏を中心に焼肉店10店舗、居酒屋１店舗を運営する株式会社シーズライフの全株式を取得致しました。」 — 居酒屋に続く主力業種の確立に向け、食事業態強化の具体策として、焼肉店10店舗・居酒屋1店舗を運営する株式会社シーズライフを子会社化した。 (https://komori.app/company/3178/filing/2019-q3)
- FY2021-Q1 前進 「一方、「食を中心とした総合サービス」を提供する企業として、居酒屋需要だけでなく、「食事需要」「家族利用」に対応した「牛星」「安べゑ」「出世街道」「はなの屋」などの新業態への転換を加速するとともに、テイクアウト、デリバリー等の販売チャネルの強化を進めてまいりました。」 — 居酒屋に続く主力業種の確立に向け、食事需要・家族利用対応の複数の新業態への転換を加速している。 (https://komori.app/company/3178/filing/2020-q1)
- FY2021-Q2 再掲 「「食を中心とした総合サービス産業」として、withコロナ時代における食事需要、ご家族での利用にも対応した「安べゑ」「牛星」「出世街道」「はなの屋」などの新業態への転換を加速しております。」 — 居酒屋需要に加えて食事需要・家族利用に対応する新たな主力業態の確立に向けた転換方針を継続している。 (https://komori.app/company/3178/filing/2020-q2)
- FY2021 前進 「今後は、「食事（昼間）需要」「家族利用」に適応する新業態展開への取り組みを強化してまいります。」 — 居酒屋に続く主力業態の確立に向け、食事需要・家族利用に対応する新業態展開を強化する方針を継続している。事業内容では「安べゑ」「牛星」等の新業態が展開されている。 (https://komori.app/company/3178/filing/2020-fy)
- FY2022-Q1 再掲 「withコロナへの対応としましては、引き続き、食事需要及びご家族での利用に対応するとともに、テイクアウト商品の強化、配膳ロボットの導入を進めてまいりました。」 — 居酒屋に続く需要領域として、食事需要・家族利用への対応を継続している。 (https://komori.app/company/3178/filing/2021-q1)
- FY2022-Q2 前進 「また、お客様のニーズの変化に対応するため、安べゑ（第２四半期末37店舗）、牛星（第２四半期末25店舗）のほか、FC店を中心として、ハイブリッド業態（例えば、はなの舞＋焼肉牛星など、１店舗の中に２つの業態を取り入れた店舗）の店舗造りを進め、第２四半期末においては８店舗となりました。」 — 居酒屋に続く需要領域として、安べゑ37店舗、牛星25店舗を展開し、1店舗に2業態を取り入れるハイブリッド業態も8店舗まで進めた。 (https://komori.app/company/3178/filing/2021-q2)
- FY2022-Q3 前進 「また、お客様のニーズの変化に対応するため、FC店を中心として、ハイブリッド業態（例えば、はなの舞＋焼肉牛星など、１店舗の中に２つの業態を取り入れた店舗）の店舗造りを進め、第３四半期末においては11店舗となりました。」 — ハイブリッド業態の店舗数が、第2四半期末の8店舗から第3四半期末11店舗へ増加した。 (https://komori.app/company/3178/filing/2021-q3)
- FY2022 前進 「また、お客様のニーズの変化に対応するため、FC店を中心として、ハイブリッド業態（例えば、はなの舞＋焼肉牛星など、１店舗の中に２つの業態を取り入れた店舗）の店舗づくりを進めました。」 — ハイブリッド業態は2022年3月末時点で14店舗となった。ブランド別には大衆食堂安べゑ36店舗、焼肉牛星15店舗を直営・FC合計で展開している。 (https://komori.app/company/3178/filing/2021-fy)
- FY2023 前進 「ハイブリッド
１店舗の中に２つの業態を取り入れ（さかなや道場+焼肉牛星、はなの舞+焼肉牛星など）、お客様のニーズの変化に対応した店舗となっております。
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16
16」 — １店舗に２業態を取り入れるハイブリッド業態が年度末に16店舗となり、前回の年度末14店舗から増加した。 (https://komori.app/company/3178/filing/2022-fy)
- FY2024-Q3 前進 「新業態の開発・展開にも注力しており、当第３四半期連結会計期間末のもんじゃ業態は３店舗となっております」 — 居酒屋に続く新たな業態の展開として、もんじゃ業態を第3四半期末時点で3店舗まで展開した。 (https://komori.app/company/3178/filing/2023-q3)
- FY2024 前進 「新業態の開発・展開にも注力し、当連結会計年度末のもんじゃ業態は３店舗となり、３月には新業態の北海道 知夢仁 銀座店をオープンしております」 — 居酒屋に続く新たな業態の展開として、もんじゃ業態を3店舗まで拡大し、北海道知夢仁銀座店を開業した。 (https://komori.app/company/3178/filing/2023-fy)
- FY2025 前進 「②専門業態の拡大と新規出店・業態転換・リフレッシュ改装では、さかな酒場 魚星業態の拡大と物件の立地・市場環境等を吟味した新規出店」 — 居酒屋に続く専門業態の拡大について、魚星業態の拡大と、立地・市場環境を吟味した新規出店を具体的な取り組みとして掲げている。年度末の魚星業態は17店舗となった。 (https://komori.app/company/3178/filing/2024-fy)
- FY2026-H1 前進 「コントラクト事業(*2)におきましては、引き続き、店舗数の拡大に努め、直営店１店舗を出店いたしました。」 — 居酒屋に続く事業領域の一つであるコントラクト事業について、直営店1店舗を出店し、店舗数拡大を進めた。 (https://komori.app/company/3178/filing/2025-h1)
- 2026-05-08 前進 「当月は「魚星」部門の店舗を１店舗出店（直営店舗）」 — 居酒屋に続く専門業態の拡大について、魚星部門の直営店を1店舗出店した。 (https://komori.app/company/3178/disclosure/20260508519952)
- FY2026 前進 「②専門業態の拡大と新規出店・業態転換では、1)圧倒的な「鮮度とボリューム」にこだわる成長ドライバー「さかな酒場 魚星」業態の拡大、2)食事を中心とし、お酒も楽しめる店舗の推進、3)「選別志向」に対応した高付加価値業態「北海道 知夢仁」「火入れ みつ囲」の展開、4)店外需要のテイクアウト・デリバリー向け商品・メニュー開発の加速などを行ってまいります。」 — 居酒屋に続く専門業態について、魚星を成長ドライバーとして拡大し、食事対応業態、高付加価値業態、店外需要向け商品開発を進める方針を具体化している。 (https://komori.app/company/3178/filing/2025-fy)