# 「おいしい舞台」を構成する鮮度・旬・店舗雰囲気・接客の追求｜銚子丸（3075）の変遷

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## 経過

- FY2017-Q1 初出 「「おいしい舞台」作りのために、「鮮度」「海の香り」「魚屋の精神」「番屋の雰囲気」「厳選した旬の食材」を追求するとともに、「おいしい舞台」を完成させるために、「親切・思いやり・誠実さ」に溢れた接客・サービスを愚直に実践し、全社一丸となってお客様に愛される店舗づくりに邁進いたしました。」 — 経営理念を店舗で実現する具体的な運営コンセプトとして、「おいしい舞台」とその構成要素を明示している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2016-q1)
- FY2017-Q3 再掲 「特に「ＱＳＣの徹底」に注力し業績回復に努めてまいりました。」 — 店舗での品質・サービス・清潔さを徹底する運営方針を、既存店の業績回復に結び付ける形で継続している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2016-q3)
- FY2017 再掲 「このような状況において、当社は、商品開発や銚子丸劇場と、その劇団員による人的接客サービスの一層の向上に注力してまいりました。」 — 商品開発と「銚子丸劇場」・劇団員による人的接客サービスの向上を継続している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2016-fy)
- FY2018-Q1 再掲 「このような状況において、当社は、商品における「銚子丸スタンダード」の徹底と、「江戸前の立ち寿司のような接客サービス」の向上に注力し、店舗力の一層の強化に努めてまいりました。」 — 商品面の標準化と人的な接客サービスの向上によって店舗力を強化する運営方針を再確認している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2017-q1)
- FY2018 実績引用 「当社は、グルメ回転寿司のリーディングカンパニーとして事業を展開し、平成29年11月にはビジネス誌発表の「外食チェーン全格付け」にて顧客総合満足率第１位を獲得しました。」 — 「銚子丸スタンダード」や商品満足度、劇団員のホスピタリティに関する過去の成果として、顧客総合満足率第1位を引用している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2017-fy)
- FY2019-Q2 再定義 「「安全安心でコストパフォーマンスの高い商品の提供」「家庭的なサービスがあふれる良い雰囲気の提供」「清掃の行き届いた清潔空間の提供」に取り組み」 — 従来の鮮度・旬・店舗雰囲気・人的接客の追求を、安全安心、コストパフォーマンス、家庭的サービス、清潔空間からなる良質な外食体験の提供という表現に整理している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2018-q2)
- FY2019-Q3 再掲 「「安全安心でコストパフォーマンスの高い商品の提供」「家庭的なサービスがあふれる良い雰囲気の提供」「清掃の行き届いた清潔空間の提供」に取り組み、既存顧客の来店動機高揚と新規顧客の獲得に努めてまいりました。」 — 安全安心・高いコストパフォーマンス、家庭的なサービス、清潔空間による良質な外食体験の提供を継続している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2018-q3)
- FY2019 再掲 「「安全安心でコストパフォーマンスの高い商品の提供」「家庭的なサービスがあふれる良い雰囲気の提供」「清掃の行き届いた清潔空間の提供」に取り組み、既存顧客の来店動機高揚と新規顧客の獲得に努めてまいりました。」 — 安全安心、価格対価値、家庭的なサービス、清潔空間による良質な外食体験の提供を継続している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2018-fy)
- FY2020-Q1 再掲 「このような状況において、当社は、良質な外食体験を通して、お客様に『生活の豊かさ』と『幸福感』を実感していただくために、「安全安心でコストパフォーマンスの高い商品の提供」「家庭的なサービスがあふれる良い雰囲気の提供」「清掃の行き届いた清潔空間の提供」に取り組み、既存顧客の来店動機高揚と新規顧客の獲得に努めてまいりました。」 — 安全安心・価格対価値、家庭的なサービス、清潔空間による良質な外食体験の提供を継続している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2019-q1)
- FY2020-Q2 再掲 「このような状況において、当社は、良質な外食体験を通して、お客様に『生活の豊かさ』と『幸福感』を実感していただくために、「安全安心でコストパフォーマンスの高い商品の提供」「家庭的なサービスがあふれる良い雰囲気の提供」「清掃の行き届いた清潔空間の提供」に取り組み、既存顧客の来店動機高揚と新規顧客の獲得に努めてまいりました。」 — 安全安心・価格対価値、家庭的なサービス、清潔空間による良質な外食体験の提供を継続している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2019-q2)
- FY2020-Q3 再掲 「このような状況において、当社は、良質な外食体験を通して、お客様に『生活の豊かさ』と『幸福感』を実感していただくために、「安全安心でコストパフォーマンスの高い商品の提供」「家庭的なサービスがあふれる良い雰囲気の提供」「清掃の行き届いた清潔空間の提供」に取り組み、既存顧客の来店動機高揚と新規顧客の獲得に努めてまいりました。」 — 安全安心・価格対価値、家庭的なサービス、清潔空間による良質な外食体験の提供を継続している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2019-q3)
- FY2020 再定義 「人の心のわかる劇団員を育て、心の通う接客・サービスに磨きをかけ、本格的な商品を圧倒的な清潔感・安心感とともに提供する。今こそ『お客様の感謝と喜びを頂く』とういう経営理念を体現し実現する好機であり、他社には絶対にまねのできない「ウィズ・コロナ時代の銚子丸劇場」に進化してまいります。」 — 従来の良質な外食体験、接客、清潔空間の追求を、感染しない・させない営業、清潔感・安心感、顧客とのつながりを重視するウィズ・コロナ時代の店舗体験へ再整理している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2019-fy)
- FY2021-Q1 再掲 「店内でのフィジカルディスタンスの確保等、お客様及び従業員の安心・安全を最優先にした「感染しない、させない営業」の徹底と、『お店との繋がり』が実感できる「ウィズ・コロナ時代の銚子丸劇場」への進化に邁進し、既存客の来店動機の抑制要因の軽減に努めました。」 — 従来のウィズ・コロナ時代の店舗体験方針を、フィジカルディスタンスの確保と感染防止営業の徹底という具体的な店舗運営として継続している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2020-q1)
- FY2021-Q2 再掲 「このような状況において、当社は、お客様及び従業員の安心・安全を最優先にした「感染しない、させない営業」の徹底と、『お店との繋がり』が実感できる「ウィズ・コロナ時代の銚子丸劇場」への進化に邁進し、既存客の来店動機の抑制要因の軽減に努めました。」 — 安心・安全を最優先とする営業と、ウィズ・コロナ時代の店舗体験への進化を引き続き進めている。 (https://komori.app/company/3075/filing/2020-q2)
- FY2021-Q3 再掲 「このような状況において、当社は、お客様及び従業員の安心・安全を最優先にした「感染しない、させない営業」の徹底と、『お店との繋がり』が実感できる「ウィズ・コロナ時代の銚子丸劇場」への進化に邁進し、既存客の来店動機の抑制要因の軽減に努めました。」 — 安心・安全を最優先とする営業と、顧客が店舗とのつながりを実感できるウィズ・コロナ時代の店舗体験への進化を引き続き進めている。 (https://komori.app/company/3075/filing/2020-q3)
- FY2021 再定義 「お客様の期待するサービス内容が激変し、外食に対する価値観が「美味しい食事」から「お客様の期待値を超える商品・サービス」と「豊かな時間的価値の提供」に変化してきております。」「今までより一段階上の銚子丸劇場に深化させてまいります。」 — 従来の良質な外食体験の提供を、顧客の期待値を超える商品・サービス、時間的価値、マスクに隠れない「歓迎感」を含むウィズ・コロナ時代の店舗体験へ再整理している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2020-fy)
- FY2022-Q1 再掲 「このような状況において、当社は、店内でのフィジカルディスタンスの確保等、お客様及び従業員の安心・安全を最優先にした「感染しない、させない営業」の徹底と、『お店との繋がり』が実感できる「ウィズ・コロナ時代の銚子丸劇場」への進化に邁進し」 — フィジカルディスタンスの確保と感染防止営業を通じた、ウィズ・コロナ時代の店舗体験への進化を継続している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2021-q1)
- FY2022-Q3 再掲 「当社は、店内でのフィジカルディスタンスの確保等、お客様及び従業員の安心・安全を最優先にした「感染しない、させない営業」を徹底しました。」 — 安心・安全を優先した感染防止営業と、顧客に良質な店舗体験を提供する方針を継続している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2021-q3)
- FY2023-Q1 再掲 「このような状況において、当社は、お客様及び従業員の安心・安全を最優先にした「感染しない、させない営業」を徹底するとともに、」 — お客様及び従業員の安心・安全を最優先とする感染防止営業を引き続き徹底している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2022-q1)
- FY2023 前進 「また、廃棄ロスの削減、安心・安全且つ「鮮度と作り立てにこだわった」商品の提供、及び店舗オペレーションの効率化により人的余力を捻出し、これを更なる接客・サービスの付加価値の増大に充当すること等を目的として、当事業年度末までに、『フルオーダーシステム』（全品タッチパネルを使用した注文方法）の全店導入を達成しました。」 — 良質な商品・接客・サービスの提供について、フルオーダーシステムの全店導入を完了し、廃棄ロス削減と店舗オペレーション効率化を接客価値の向上につなげる段階へ進んでいる。 (https://komori.app/company/3075/filing/2022-fy)
- FY2025-H1 再掲 「お客さまに快適な環境をご提供するとともに、オペレーションの効率化を目的として４店舗の改装を実施しました。」 — 快適な店舗環境の提供とオペレーション効率化を通じた店舗体験の向上を継続している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2024-h1)
- FY2026-H1 再掲 「すし銚子丸の強みである「職人の握る寿司」「本まぐろ」「光物」「目利き」「おもてなしの舞台」を磨き上げるとともに、お客様にとってより魅力的な商品の開発をすすめてまいりました。」 — 職人技、主力食材、目利き、おもてなしの舞台を磨き上げ、魅力的な商品開発につなげる店舗運営方針を継続している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2025-h1)
- FY2026 前進 「11月には、71店舗において、寿司の日である11月１日（土）に「鮪解体ショーを同時に行った最多数(複数会場)」のギネス世界記録（TM）を達成し、すし職人の技術向上を図るとともに、多数のメディアで紹介され客数は堅調に推移いたしました。」 — 職人の握る寿司、主力食材、技術、もてなしの舞台を組み合わせた店舗体験について、71店舗での鮪解体ショー同時開催とギネス世界記録達成という具体的実績があった。 (https://komori.app/company/3075/filing/2025-fy)
- 2026-09-17 実績引用 「より魅力的なイベントの開催、お客さまの目の前で鮮魚を解体するパフォーマンスの強化」 — イベントと鮮魚解体パフォーマンスが、既存店売上高の計画超過につながった施策として引用されている。 (https://komori.app/company/3075/disclosure/20260909533584)
- 2026-09-20 前進 「お客様をお迎えするエントランスには、豊洲市場から届く旬の鮮魚をディスプレイしたガラス張りの「おろし場」を設置。」 — 旬の鮮魚と職人技を見せる演出や海をテーマにした店舗空間により、店舗体験の施策が新店舗で具体化した。 (https://komori.app/news/00bb983d37ee2cc8)
- 2026-09-27 前進 「店舗デザインと空間演出には、入店した瞬間から海辺の情景が浮かび上がるようなストーリー性を持たせている。」 — 職人技やメニューだけでなく、店舗デザインと空間演出を含む店舗体験を新店舗で具体化したと報じられている。 (https://komori.app/news/9d8ed018a85296ea)
- FY2027-H1 前進 「７月度イベント「旬感 夏劇場 握りたて！捌きたて！百花繚乱」では、お客さまの前でのライブパフォーマンスを強化することで好調に推移いたしました。」 — 職人技、握りたての商品、おもてなしの舞台を組み合わせた店舗体験について、7月度イベントで顧客前のライブパフォーマンスを強化した。 (https://komori.app/company/3075/filing/2026-h1)
- 2026-10-14 前進 「７月度イベント「旬感 夏劇場 握りたて！捌きたて！百花繚乱」では、お客さまの前でのライブパフォーマンスを強化することで好調に推移いたしました。」 — ライブパフォーマンスを含む店舗体験の強化を実績として記載している。 (https://komori.app/company/3075/disclosure/20261013549977)