# 販売予測・事前予約による恵方巻の食品廃棄削減｜銚子丸（3075）の変遷

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## 経過

- FY2019-Q3 初出 「また、平成31年2月の「恵方巻」については、販売予測の精緻化と事前予約に基づく食材調達の適正化による製造販売を徹底することで、社会的問題となっている食材廃棄を最小限にとどめ、廃棄ロスによる売上原価への影響も殆どありませんでした。」 — 恵方巻について、販売予測の精緻化、事前予約、食材調達の適正化を組み合わせ、食品廃棄と廃棄ロスの抑制に取り組んだことを初めて記載している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2018-q3)
- FY2021 前進 「新型コロナウイルス感染症の拡大による感染リスク軽減の為、回転レーンに流す皿数を限定したこと等により廃棄ロスが減少した結果であります。」 — 食品廃棄削減について、回転レーンに流す皿数を限定する運用により廃棄ロスが減少したと記載している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2020-fy)
- FY2023 前進 「また、廃棄ロスの削減、安心・安全且つ「鮮度と作り立てにこだわった」商品の提供、及び店舗オペレーションの効率化により人的余力を捻出し、これを更なる接客・サービスの付加価値の増大に充当すること等を目的として、当事業年度末までに、『フルオーダーシステム』（全品タッチパネルを使用した注文方法）の全店導入を達成しました。」 — 食品廃棄削減について、従来の恵方巻や回転レーン運用に加え、フルオーダーシステムの全店導入を廃棄ロス削減の手段として実施した。 (https://komori.app/company/3075/filing/2022-fy)
- FY2024-Q2 再掲 「価格改定やフルオーダー化に伴う廃棄ロス減少等による原価率の低下」 — 食品廃棄削減について、フルオーダー化に伴う廃棄ロス減少が原価率低下の要因となったと記載している。 (https://komori.app/company/3075/filing/2023-q2)