# 情報システムを基盤とする店舗標準化・コスト適正化・内部統制｜東京一番フーズ（3067）の変遷

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## 経過

- FY2016 初出 「今後は、この仕組みをより積極的に活用し、店舗サービスの標準化とコストの適正化、又、食材管理、勤怠管理の仕組みなど、情報システムを基盤とする内部統制を全社関係各部署が一丸となって一層強化してまいります。」 — 販売・仕入・トレーサビリティシステムを、店舗サービス、食材、勤怠、コスト管理へ拡張する方針を示している。 (https://komori.app/company/3067/filing/2015-fy)
- FY2017 再掲 「今後は、この経営情報システムを更に拡充することで、食材コストの適正化、また、養殖事業における養殖コストの適正化、加工場における加工コスト適正化を推進して、高品質経営を目指してまいります。」 — 販売・仕入・トレーサビリティシステムを基盤に、食材・養殖・加工のコスト適正化へ拡張する方針を再確認している。 (https://komori.app/company/3067/filing/2016-fy)
- FY2018-Q1 前進 「鮮魚業態では、プロの目で仕入れた旬の食材の調達力にて差別化したメニュー提案することと、メニュー分析の仕組みを高度化することで、食材原価の改善を実現できました。」 — メニュー分析の仕組みを高度化し、鮮魚業態の食材原価を改善した。 (https://komori.app/company/3067/filing/2017-q3)
- FY2020-Q2 再掲 「養殖生産管理については、水中映像解析等を活用した養殖魚在池数管理体制及びIT活用による養殖原価管理体制を整備してまいります。」 — 情報システムを基盤とする管理強化について、水中映像解析による在池数管理とITによる養殖原価管理という具体的な手段を示している。 (https://komori.app/company/3067/filing/2019-q4)
- FY2024-Q1 前進 「「寿し常」においては、選択と集中戦略の下、当第１四半期の店舗数は前年同期より３店舗減少し、当第１四半期の売上高は前年同期の96％となりましたが、営業利益は大幅に増加いたしました。これは、原価率の適正化と店舗のDX化推進が功を奏したことによります。」 — 寿し常で店舗の選択と集中を進め、店舗数が3店舗減少する一方、原価率の適正化と店舗DX化により営業利益が大幅に増加した。 (https://komori.app/company/3067/filing/2023-q3)
- FY2025 前進 「飲食事業における共通の取り組みとして、養殖事業を用いた原価管理・安定化のみならず売上管理・利益管理等に向けた改善を行うことを予定しており、当期においてシステム、人的投資などを実施しております。」 — 養殖を用いた原価管理に加え、売上管理・利益管理へ情報システムと人的投資の対象を広げ、当期に実施した。 (https://komori.app/company/3067/filing/2024-fy)
- FY2026-H1 前進 「飲食事業における共通の取り組みとして、養殖事業を用いた原価管理・安定化のみならず店舗オペレーションや店舗毎の最適人員体制整備についての改善を行っており、特に国内既存店舗における人件費率及び原価率改善に寄与しております。」 — 情報・管理基盤を用いたコスト適正化の対象を、養殖原価だけでなく店舗オペレーションと店舗別の最適人員体制へ広げ、国内既存店舗の人件費率・原価率改善に寄与したと記載している。 (https://komori.app/company/3067/filing/2025-h1)
- 2026-05-15 前進 「養殖事業を用いた原価管理・安定化のみならず店舗オペレーションや店舗毎の最適人員体制整備についての改善を行っており、特に国内既存店舗において人件費率及び原価率改善に寄与しております。」 — 情報・管理基盤を用いた改善の対象が、養殖原価から店舗オペレーションと店舗別人員体制へ広がっている。 (https://komori.app/company/3067/disclosure/20260515537467)
- 2026-11-13 再掲 「養殖事業を用いた原価管理・安定化のみならず店舗オペレーションや店舗毎の最適人員体制整備についての改善を行っており、特に国内既存店舗において人件費率及び原価率改善に寄与しております。」 — 養殖原価管理に加え、店舗オペレーションと店舗別の最適人員体制を改善する取り組みを再確認している。 (https://komori.app/company/3067/disclosure/20261113578101)
- 2026-11-13 悪化 「海外事業においては、新規店舗開業に伴う費用増加に加えて、既存店舗人員配置最適化及び時期・需要に応じた商品配置が適時に行えなかったことにより、売上、原価、販売管理費の悪化が生じ、国内事業と併せて売上高・営業損益、経常損益それぞれにおいて業績予想を下回りました。」 — 海外事業で既存店舗の人員配置最適化や商品配置が適時に行われず、売上、原価、販売管理費が悪化したと記載している。 (https://komori.app/company/3067/disclosure/20261113578731)