# 寿し常26店舗の事業譲受による水産SCM・出口戦略強化｜東京一番フーズ（3067）の変遷

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## 経過

- FY2020-Q2 初出 「当社は、「寿し常」ブランドをはじめとする26店舗を保有することで、当社子会社である株式会社長崎ファームの平戸養殖場のブランド魚（「平戸極海一番本まぐろ」等）、連携する漁業生産者等の水産物、当社グループ・連携先の水産加工品の出口戦略を強化することができ、水産物の調達力及びSCM力を強化することができると判断しております。」 — 令和2年6月1日付の株式取得・事業譲受により、寿し常ブランドを含む関東周辺26店舗を取得し、養殖魚・水産物・加工品の出口戦略、調達力、SCM力を強化する計画を示している。 (https://komori.app/company/3067/filing/2019-q4)
- FY2020-Q3 達成 「なお、６月１日に株式会社豊田から寿司業態の「寿し常」ブランド26店舗を譲り受け、順次営業を開始しました。６月末時点では23店舗での営業が行なわれており、当該実績を飲食事業に含めております。」 — 令和2年6月1日付で寿し常ブランド26店舗の事業譲受を完了し、6月末時点で23店舗の営業を開始した。寿し常の取得によるSCM出口強化という計画が実行段階に移った。 (https://komori.app/company/3067/filing/2020-q1)
- FY2020 前進 「また、６月１日に株式会社豊田から寿司業態の「寿し常」ブランド26店舗を譲り受け、順次営業を開始し７月中に全店舗が開店に至り、店舗サービス体制のブラッシュアップと当社グループの仕入力により、コロナ禍ながら９月末には前年同月比で72％強の売上高を達成できました。」 — 寿し常26店舗の譲受後、7月中に全店舗を開店し、9月末には前年同月比72％強の売上高を達成した。 (https://komori.app/company/3067/filing/2019-fy)
- FY2021-Q1 前進 「また、前事業年度に新たにグループ化した 寿司職人が握る寿司業態「寿し常」に対しては、とらふぐ亭の事業モデルに基づく事業の再生を急ピッチで行いました。併せて、主要店舗において、自社養殖魚「平戸本まぐろ極海一番（きわみいちばん）」の解体ショーを実施し、お客様に大変ご好評をいただいております。」 — 寿し常について、とらふぐ亭の事業モデルに基づく再生を急ピッチで進めた。主要店舗では自社養殖魚の解体ショーも実施し、顧客から好評を得ている。 (https://komori.app/company/3067/filing/2020-q2)
- FY2021-Q2 前進 「令和２年６月に事業譲受した「寿し常」も、営業時間の短縮と、一部店舗の休業をせざるを得ない状況となりましたが、休日の家族需要が売上を下支えいたしました。今後も、持ち帰り販売の拡大、需要予測に基づく最適仕入のスキームの強化等にて収益体質改善に努めてまいります。」 — 寿し常は営業時間短縮・一部休業の制約下でも休日の家族需要に支えられ、持ち帰り販売拡大と需要予測に基づく最適仕入れを今後の収益体質改善策として明示した。 (https://komori.app/company/3067/filing/2020-q3)
- FY2021-Q3 再掲 「令和２年６月に事業譲受した「寿し常」においても、今年に入り、４月の緊急事態宣言前までは、休日を中心に売上が少しずつ回復する傾向にありましたが、４月の緊急事態宣言以後は、酒類提供の制限などもあり、売上が再び落ち込みました。一方で、お持ち帰り・デリバリーについては好評なことから、引き続きお持ち帰り販売の拡大、需要予測に基づく最適仕入のスキームの強化等によって収益体質改善に努めてまいります。」 — 寿し常は緊急事態宣言と酒類提供制限で売上が再び落ち込んだ一方、持ち帰り・デリバリーの拡大と需要予測に基づく最適仕入れによる収益体質改善策を再確認している。 (https://komori.app/company/3067/filing/2021-q1)
- FY2022 前進 「新型コロナウイルス感染拡大に伴う営業上の制約はありましたが、「寿し常」の売上が譲渡時より伸び、またニューヨーク「WOKUNI」の売上が好調に推移したことと、外販事業が前年より売上を伸ばしたことにより増収を確保いたしました。」 — 寿し常は事業譲受時から売上を伸ばし、グループ全体の増収に寄与した。寿し常の主要損益も売上高2,743百万円、経常利益134百万円となっている。 (https://komori.app/company/3067/filing/2021-fy)
- FY2023-Q1 前進 「「寿し常」においては、定期賃貸借契約満了にて11月末に「東京ソラマチ店」を閉店いたしましたが、メニュー価格の適正化と持ち帰り需要開拓により12月も売上高は、前年同月を上回りました。」 — 寿し常では1店舗を閉店した一方、メニュー価格の適正化と持ち帰り需要の開拓により、12月の売上高は前年同月を上回った。取得後の事業運営改善策と成果が記載された。 (https://komori.app/company/3067/filing/2022-q3)
- FY2023-Q2 前進 「「寿し常」においても、急増するインバウンド需要を取り込む施策を打ったことと、季節ニーズを捉えたお持ち帰り（恵方巻、お花見、ひな祭り）の強化戦略により、当第２四半期売上高は前年同期を上回りました。」 — 寿し常の事業運営について、インバウンド需要の取り込みと季節商品のお持ち帰り強化により、前年同期を上回る売上を実現した。 (https://komori.app/company/3067/filing/2023-q1)
- FY2023-Q3 前進 「「寿し常」においても、５月31日に成増店を閉店したにも拘わらず当第３四半期売上高は前年同期を上回りました。これは急増するインバウンド需要を取り込む施策を打ったことと、店舗別にマーチャンダイジングの再検討の結果で客単価が上昇したことによります。」 — 寿し常では5月31日に成増店を閉店した一方、インバウンド取り込み施策と店舗別マーチャンダイジングの再検討による客単価上昇により、第3四半期売上高が前年同期を上回った。 (https://komori.app/company/3067/filing/2023-q2)
- FY2023 前進 「「寿し常」においては、５月31日に成増店を閉店、７月30日にアトレ亀戸店を閉店したにも拘わらず、当第３四半期と同第４四半期の売上高は前年同期を上回りました。これは急増するインバウンド需要を取り込むためメニューの多言語化はもとよりSNS配信の英語表記の工夫が功を奏したことと、店舗タイプ別のマーチャンダイジングの再検討にて客単価が上昇したことによります。」 — 寿し常は2店舗を閉店した一方、メニュー多言語化、英語SNS配信、店舗タイプ別のマーチャンダイジング再検討により客単価を上げ、第3・第4四半期の売上高を前年同期超とした。 (https://komori.app/company/3067/filing/2022-fy)
- FY2024-Q1 前進 「「寿し常」においては、選択と集中戦略の下、当第１四半期の店舗数は前年同期より３店舗減少し、当第１四半期の売上高は前年同期の96％となりましたが、営業利益は大幅に増加いたしました。これは、原価率の適正化と店舗のDX化推進が功を奏したことによります。」 — 寿し常で選択と集中を進め、店舗数が3店舗減少する一方、原価率の適正化とDX化により営業利益が大幅に増加した。 (https://komori.app/company/3067/filing/2023-q3)
- FY2024-Q2 前進 「「寿し常」においては、選択と集中戦略の下、当第２四半期の店舗数は前年同期より３店舗減少し、当第２四半期累計期間の売上高は前年同期の93.7％となりましたが、営業利益は大幅に増加いたしました。これは、仕入食材の再検討ならびに調達条件の見直しと価格改定が功を奏したことによります。」 — 寿し常で店舗数を3店舗減らし売上高は前年同期の93.7％となった一方、仕入食材・調達条件の見直しと価格改定により営業利益を大幅に増加させた。 (https://komori.app/company/3067/filing/2024-q1)
- FY2024 前進 「こうしたスクラップ＆ビルド戦略により、寿し常の当連結会計年度の営業利益は前年比172.8％増となりました。」 — 松戸駅前店の閉店と寿し常総本店のリノベーション・リニューアルを組み合わせたスクラップ＆ビルド戦略により、寿し常の営業利益が前年比172.8％増加した。 (https://komori.app/company/3067/filing/2023-fy)
- FY2025 前進 「「寿し常」においても、事業譲受以来行ってきた不採算店舗整理によって収益性を高めてきました。」 — 寿し常では事業譲受後の不採算店舗整理を継続し、収益性を高めたと説明している。 (https://komori.app/company/3067/filing/2024-fy)