# レストラン事業における顧客満足度・サービスの向上｜ピエトロ（2818）の変遷 Source: Komori (komori.app) — https://komori.app/company/2818/threads/eff3486ec3f0 企業ページ: https://komori.app/company/2818 ## 経過 - FY2016 初出 「既存のレストランにつきましては、「はじまりは一軒のレストラン」の原点に立ち返り、お客様満足度の向上を最優先に、サービス向上を図ってまいります。」 — 創業原点への回帰と顧客満足度を最優先とする姿勢を示している。 (https://komori.app/company/2818/filing/2015-fy) - FY2018 前進 「レストラン事業としましては、以下の取り組みを行い黒字化を確実に目指してまいります。１．ディナーの強化による売上高の増加　２．立地環境に応じた個店別対策　３．サービス強化による顧客満足度向上」 — 顧客満足度向上を、ディナー強化、立地に応じた個店別対策、サービス強化という具体的な取り組みとして整理した。 (https://komori.app/company/2818/filing/2017-fy) - FY2019-Q2 再掲 「おいしさにこだわるとともに、顧客サービスの向上に努め、さらに、サラダに使う生野菜をすべて国産に切り替えました。」 — レストラン事業で顧客サービス向上を継続している。 (https://komori.app/company/2818/filing/2018-q2) - FY2019-Q3 再掲 「おいしさにこだわるとともに顧客サービスの向上に努め、さらにサラダに使う生野菜をすべて国産に切り替えました。」 — レストラン事業で顧客サービス向上を継続している。 (https://komori.app/company/2818/filing/2018-q3) - FY2019 前進 「その戦略といたしまして、創業者から引き継いだ「味」「サービス」「雰囲気」の基本を忠実に実践する、原点回帰を行いました。」 — 顧客満足度向上について、ランチ・ディナーメニューの充実、接遇研修、スタッフのモチベーション向上、店舗改装等の具体策を実施した。 (https://komori.app/company/2818/filing/2018-fy) - FY2020-Q1 前進 「パスタの前の一皿料理などディナーメニューの充実を図るとともに、スタッフ研修を充実させ、サービス向上に努めてまいりました。その結果、既存店舗では、売上高・利益共に前年同期を上回りました。」 — ディナーメニューの充実とスタッフ研修を実施し、既存店舗の売上高・利益が前年同期を上回ったと記載した。 (https://komori.app/company/2818/filing/2019-q1) - FY2020-Q2 前進 「今期の経営方針である「既存店の更なる活性化＆新業態へのチャレンジ」のもと、売上拡大と利益改善を図ってまいりました。グランドメニュー改定や、積極的なフェアーメニュー展開も行いご好評いただいております。また、既存店でのディナー時間帯強化やランチでの高価格帯メニューの充実、サービス研修の強化などにより、客数、客単価共に前年同期を上回りました。」 — グランドメニュー改定、フェアーメニュー、ディナー強化、高価格帯ランチ、サービス研修を実施し、客数と客単価が前年同期を上回った。 (https://komori.app/company/2818/filing/2019-q2) - FY2020-Q3 再掲 「今期の経営方針である「既存店の更なる活性化＆新業態へのチャレンジ」のもと売上拡大と利益改善を図ってまいりました。グランドメニュー改定や、積極的なフェアーメニュー展開も行いご好評いただいております。また、既存店でのディナー時間帯強化やランチでの高価格帯メニューの充実、サービス研修の強化などにより、客数、客単価共に前年同期を上回りました。」 — 既存店活性化と新業態へのチャレンジのもと、メニュー改定、フェアー、時間帯別施策、高価格帯メニュー、サービス研修を継続している。 (https://komori.app/company/2818/filing/2019-q3) - FY2020 前進 「サービス研修の強化及び、グランドメニューの改定、人気のフェアメニューの継続、ディナーやランチメニューの充実を行ったこと等により、既存店で今年２月までは、客数（前期比2.6％増）、客単価（前期比4.8％増）ともに前年を上回っており、増収増益と好調に推移しておりましたが、新型コロナウイルス感染症拡大により、店舗休業や時短営業等の影響をうけ、３月の売上高が大きく減少いたしました。」 — サービス研修、メニュー改定、フェア、時間帯別メニューを実施し、2月まで既存店の客数・客単価が前年を上回った一方、3月は感染症拡大の影響を受けた。 (https://komori.app/company/2818/filing/2019-fy) - FY2021 前進 「このような取り組みのもと、緊急事態宣言解除後は幾分回復傾向にあり、2020年10月には既存店前期比90％を超える売上に達しました。」 — 高付加価値メニューの訴求、サービス研修、テイクアウト・デリバリー等を実施し、2020年10月には既存店売上が前期比90％超まで回復した。 (https://komori.app/company/2818/filing/2020-fy) - FY2022-Q2 前進 「感染の再拡大による時短営業の再要請等の状況が続く中、高付加価値メニューの訴求や、スタッフのサービス研修のさらなる強化等、顧客満足度向上のための施策を実施してまいりました。さらに、テイクアウトメニューの拡充やデリバリー、店頭での物販強化に取り組んだことにより、売上高は前年同期を上回りました。」 — 高付加価値メニュー、サービス研修、テイクアウト、デリバリー、店頭物販を実施し、レストラン事業の売上高が前年同期を上回った。 (https://komori.app/company/2818/filing/2021-q2) - FY2022-Q3 前進 「感染の再拡大によるさまざまな制限が続く中、高付加価値メニューの訴求や、スタッフのサービス研修のさらなる強化等、顧客満足度向上のための施策を実施してまいりました。さらに、テイクアウトメニューの拡充やデリバリー、店頭での物販強化にも取り組んでまいりました。これらの施策を行うことで、既存店の販売額は、ほぼ感染拡大前の水準まで回復しており、制限が緩和された12月単月では黒字化を達成することができました。」 — 高付加価値メニュー、サービス研修、テイクアウト、デリバリー、店頭物販を実施し、既存店販売額が感染拡大前の水準近くまで回復、12月単月で黒字化した。 (https://komori.app/company/2818/filing/2021-q3) - FY2022 前進 「これらの施策のもと、お客様数の増加等もあり、既存店の販売額はほぼ感染拡大前の水準まで回復しております。利益面におきましても、原価の見直し等、利益構造改革に取り組み、収益改善に努めてまいりました。」 — 高付加価値メニュー、サービス研修、テイクアウト、デリバリー、店頭物販および原価見直しを実施し、既存店販売額が感染拡大前の水準近くまで回復した。 (https://komori.app/company/2818/filing/2021-fy) - FY2023-Q1 前進 「スペシャルランチやディナーメニュー等の高付加価値メニューの提供や、質の高いサービスを追求するためのスタッフ研修のさらなる強化等、顧客満足度向上のための施策を実施した結果、顧客単価、来客数ともに上昇し、前年同期の売上を大きく上回りました。」 — 高付加価値メニューとスタッフ研修を実施し、顧客単価・来客数の上昇と前年同期を上回る売上につながったと記載した。 (https://komori.app/company/2818/filing/2022-q1) - FY2023-Q2 前進 「レストラン事業では、高付加価値かつ、お客様に楽しんでいただける新メニューを投入する等のメニュー戦略を行うとともに、エリアマーケティング機能の強化として、未出店エリアへの新規出店を積極的に行ってまいりました。ディナータイム強化施策として、サイドメニューの新規投入も行うとともに、質の高いサービスを追求するためのスタッフ研修のさらなる強化等、顧客満足度向上のための施策を継続した結果、顧客単価、来客数ともに上昇いたしました。」 — 高付加価値の新メニュー、ディナー向けサイドメニュー、未出店エリアへの出店、スタッフ研修を進め、顧客単価と来客数の上昇を報告した。 (https://komori.app/company/2818/filing/2022-q2) - FY2023-Q3 再掲 「レストラン事業では、高付加価値かつ、お客様に楽しんでいただける新メニューを投入する等のメニュー戦略を行うとともに、エリアマーケティング機能の強化として、未出店エリアへの新規出店を積極的に行ってまいりました。ディナータイム強化施策として、サイドメニューの新規投入も行うとともに、質の高いサービスを追求するためのスタッフ研修のさらなる強化等、顧客満足度向上のための施策を継続した結果、顧客単価、来客数ともに上昇いたしました。」 — 高付加価値メニュー、未出店エリアへの出店、ディナー向けサイドメニュー、スタッフ研修を組み合わせた顧客満足度向上策を継続している。 (https://komori.app/company/2818/filing/2022-q3) - FY2024-Q1 前進 「レストラン店舗では、味、雰囲気、サービスの総合点を磨き、顧客満足度向上を図ってまいりました。おいしさをさらに追求した高付加価値メニューや季節のフルーツを贅沢に使用したデザートの提供やディナーメニューの強化、より質の高いサービスを追求するためのスタッフ研修のさらなる強化等の施策を行ったことにより、顧客単価、来客数ともに上昇いたしました。」 — 高付加価値メニュー、季節のデザート、ディナーメニュー、スタッフ研修を強化し、顧客単価と来客数が上昇した。 (https://komori.app/company/2818/filing/2023-q1) - FY2024-Q2 前進 「レストラン店舗では、味、雰囲気、サービスの総合点を磨き、顧客満足度向上を図ってまいりました。おいしさをさらに追求した高付加価値メニューや季節のフルーツを贅沢に使用したデザートの提供やディナーメニューの強化、より質の高いサービスを追求するためのスタッフ研修のさらなる強化等の施策を行ったことにより、既存店の顧客単価、来客数ともに上昇いたしました。」 — 高付加価値メニュー、季節のデザート、ディナーメニュー、スタッフ研修を組み合わせた顧客満足度向上策を継続し、既存店の顧客単価・来客数の上昇を報告した。 (https://komori.app/company/2818/filing/2023-q2) - FY2024-Q3 再掲 「レストラン店舗では、味、雰囲気、サービスの総合点を磨き、顧客満足度向上を図ってまいりました。おいしさをさらに追求した高付加価値メニューや季節のフルーツを贅沢に使用したデザートの提供、ディナーメニューや季節・期間限定の特別メニューを提供する等メニュー強化を行うとともに、より質の高いサービスを追求するためのスタッフ研修のさらなる強化等の施策を行ったことにより、既存店の顧客単価、来客数ともに上昇いたしました。」 — 高付加価値メニュー、季節商品、ディナーメニュー、スタッフ研修による顧客満足度向上策を継続し、既存店の顧客単価・来客数の上昇を報告した。 (https://komori.app/company/2818/filing/2023-q3) - FY2024 前進 「さらに、より質の高いサービスを追求するためのスタッフ研修の強化を継続したことで、既存店の顧客単価、来客数ともに上昇しました。」 — スタッフ研修の強化、メニュー拡充、店舗出店等を進め、既存店の顧客単価と来客数の上昇を報告した。 (https://komori.app/company/2818/filing/2023-fy) - FY2025-H1 前進 「これらの施策の結果、顧客単価、来客数ともに前年同期を上回り、既存店、新店ともに好調に売上を伸ばしました。」 — メニュー強化、ディナー施策、スタッフ研修等を行い、顧客単価・来客数が前年同期を上回った。 (https://komori.app/company/2818/filing/2024-h1) - FY2026-H1 前進 「これらの施策の結果、顧客単価、来客数ともに前年同期を上回り、既存店、新店ともに好調に売上を伸ばしました。」 — ホスピタリティ強化、メニュー施策、人財育成等により、既存店・新店の顧客単価と来客数が前年同期を上回った。 (https://komori.app/company/2818/filing/2025-h1) - 2026-05-15 前進 「これらの施策の結果、顧客単価、来客数ともに前年同期を上回り、既存店、新店ともに好調に売上を伸ばしました。」 — ホスピタリティ、人財育成、メニュー施策等が顧客単価・来客数の増加として示された。 (https://komori.app/company/2818/disclosure/20260420506973) - FY2026 再掲 「これらの施策の結果、顧客単価、来客数ともに前年同期を上回り、既存店、新店ともに好調に売上を伸ばしました。」 — ホスピタリティ、人財育成、メニュー施策等を通じた顧客満足度向上と、顧客単価・来客数の増加を継続して報告している。 (https://komori.app/company/2818/filing/2025-fy) - 2026-08-10 前進 「また、店舗事業はメニュー施策の他、さらなるホスピタリティ向上のための人財育成や職場環境作りに取り組んだこと等により、既存店、新店ともに大きく伸長しました。」 — ホスピタリティ向上、人財育成、職場環境作りを進め、既存店・新店の売上伸長を報告した。 (https://komori.app/company/2818/disclosure/20260724599506) - 2026-11-13 前進 「また接遇研修強化、スタッフの待遇改善によるモチベーションアップを図る等、味、雰囲気、サービスの総合点をさらに高める取り組みを行い、お客様満足度向上に向けた施策を実施いたしました。」 — 接遇研修、待遇改善、サービス向上を具体的に実施し、既存店・新店の売上拡大と顧客単価・来客数の前年同期超過を報告した。 (https://komori.app/company/2818/disclosure/20261023555462)