# 新業態の実験・検証｜ＳＡＮＫＯ　ＭＡＲＫＥＴＩＮＧ　ＦＯＯＤＳ（2762）の変遷

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## 経過

- FY2016 初出 「次代に向けて、生パスタと厳選ワインを気軽に楽しめる「元祖壁の穴」、安心・安全な厳選素材を店内で炊き上げたカスタードを主役とした「Custard Lab Tokyo」等、様々な実験を行ってまいりました。」 — 複数の具体的なブランド・商品コンセプトを用いた新業態の実験を記載している。 (https://komori.app/company/2762/filing/2015-fy)
- FY2017-Q1 前進 「蕎麦とともに気軽にお酒をお楽しみいただく蕎麦酒場「ゑびや」を立ち上げました。」 — 新業態の具体的な立ち上げという進捗を記載している。 (https://komori.app/company/2762/filing/2016-q1)
- FY2017-Q2 前進 「新たな市場適合性の検証のために「ゑびや」及び「バリバリ鶏」各１店舗を新規出店いたしました。」 — 新業態の市場適合性を検証するため、「ゑびや」と「バリバリ鶏」を各１店舗出店した。 (https://komori.app/company/2762/filing/2016-q2)
- FY2017-Q3 前進 「当業態の新たな市場適合性を検証するため、本年１月に、池袋へ出店を行うとともに、かつて「金の蔵」を利用された世代のニーズに応える為、焼き鳥「ゴールデン金の蔵」を立ち上げました。」 — 「ゑびや」の池袋出店と「ゴールデン金の蔵」の立ち上げにより、新業態の市場適合性検証を進めた。 (https://komori.app/company/2762/filing/2017-q1)
- FY2018-Q3 前進 「また、売上が堅調な「焼肉万里」は武蔵浦和に民家を改装した新たなスタイルで新規出店を行い、今後の拡大に向けて新しい出店モデルの開拓に着手しました。」 — 「焼肉万里」で民家改装型の新しい出店スタイルを試し、拡大に向けた新モデルの検証・開拓を開始した。 (https://komori.app/company/2762/filing/2018-q1)
- FY2018 前進 「カフェスタイルを取り入れた「カフェ＆ダイニングKinKura」を１店舗、堅調に推移している「焼肉万里」を１店舗、新規に出店いたしました。」 — カフェスタイルを取り入れた新たな店舗モデルを実際に出店し、新業態の検証を進めた。 (https://komori.app/company/2762/filing/2017-fy)
- FY2019-Q2 前進 「海浜幕張の商業施設内の店舗において、野菜にこだわったビュッフェスタイルを導入した結果、お客様の多様なニーズにお応えすることが出来ました。」 — 既存店舗に野菜重視のビュッフェスタイルを導入し、多様な顧客ニーズへの適合を試みた。 (https://komori.app/company/2762/filing/2018-q2)
- FY2019-Q3 前進 「さらに、営業時間外は厨房等の店舗設備が稼動していないことから、これらを活用することを目的として弁当や惣菜の試験販売等を実施し、来期以降における中食事業の展開に向けた取り組みを行っております。」 — 未稼働時間帯の厨房・設備を活用し、弁当・惣菜の試験販売を開始して、来期以降の中食事業展開に向けた検証を進めた。 (https://komori.app/company/2762/filing/2018-q3)
- FY2020-Q1 前進 「さらに、既存の日常食小型店舗を最大活用し、将来社員が独立して運営できる低投資小型フォーマットを確立することを目的として、「楽釜製麺所」１店舗を既存業態と大きく収益構造が異なるラーメン業態に転換いたしました。」 — 既存小型店舗をラーメン業態へ転換し、低投資小型フォーマットの確立に向けた検証を進めた。 (https://komori.app/company/2762/filing/2019-q1)
- FY2020-Q2 前進 「黄金の国ジパングにあったとされる『金の蔵』で熟成された、和洋中バラエティに富んだ蔵出しの小皿料理（タパス）をお楽しみいただける「蔵出しタパス金の蔵」、ミシュランガイドでビブグルマンを獲得した博多の名店の名物料理をお取り寄せした「博多金の蔵」の２店舗を実験的にリニューアルオープンいたしました。」 — 新たな料理コンセプトを用いた2店舗の実験的リニューアルにより、新業態・新ブランドの検証を進めた。 (https://komori.app/company/2762/filing/2019-q2)
- FY2023 前進 「2023年４月には当社初となる水産物の小売店（鮮魚店）「漁港産直 積極魚食『サカナタベタイ』」（千葉県市川市　MEGAドン・キホーテ本八幡店内）を新規出店いたしました。」 — 水産物小売店を新たな実験・検証の場として初出店し、鮮魚、惣菜、希少部位、未利用魚を扱う販売モデルを具体化した。 (https://komori.app/company/2762/filing/2022-fy)
- FY2024-Q2 前進 「2024年２月１日に新業態「炙り屋　せん」が豊洲市場至近の商業施設「豊洲千客万来」に新規出店いたしました。」 — 豊洲市場至近の商業施設に新業態を出店し、水産事業との連携を組み込んだ新たな店舗モデルの検証・展開を進めた。 (https://komori.app/company/2762/filing/2023-q3)
- FY2024-Q3 前進 「2024年２月に「炙り屋　せん」(東京都江東区、豊洲市場隣接の「豊洲千客万来」内)、及び『船上すし みこう』(東京都新宿区)を新規出店いたしました。」 — 水産資源・グループ仕入力を活用した新業態を2店舗出店し、新たな店舗モデルの検証・展開を進めた。 (https://komori.app/company/2762/filing/2024-q1)
- FY2024 前進 「なお、2024年４月には、承継した店舗のうち１店舗を「まぐろの海商」（海鮮どんぶり）として、イオンモール浜松市野フードコート内にリニューアルオープンいたしました。」 — 大型商業施設内の承継店舗を水産資源活用型の「まぐろの海商」へ転換し、新たな店舗モデルを検証・展開した。 (https://komori.app/company/2762/filing/2023-fy)
- FY2025-H1 前進 「また、水産の６次産業化を推し進めるため、新業態として2024年８月に「網焼きアカマル屋」をまぐろ焼肉・まぐろ専門店「マグロ＊リスペクト」へ、2024年９月に「みこう」を「魚と野菜と土鍋ごはん 吉今」としてそれぞれ業態変更し、同月に国産食材のテラスレストラン「新宿三丁目テラス」（東京都新宿区）を新規出店いたしました。」 — 水産サプライチェーンを活用する「マグロ＊リスペクト」「吉今」「新宿三丁目テラス」により、新たな店舗モデルの検証・展開を進めた。 (https://komori.app/company/2762/filing/2024-h1)
- FY2026-H1 前進 「また、グループ会社の水産６次産業化の強みを活かした新たな業態として、『まめたい商店』『まめたい寿司』に続き『とびっきり鮮魚』『まぐろと鮨と鮮魚』を開発いたしました。」 — 水産グループ会社の調達・加工・販売機能を組み込んだ新業態の開発を、『とびっきり鮮魚』『まぐろと鮨と鮮魚』へ拡張した。 (https://komori.app/company/2762/filing/2025-h1)
- 2026-05-15 前進 「2025年７月には、「アカマル屋鮮魚店 大宮すずらん通り店」の一部区画を「立ち食いスタイル」で提供する寿司店「立ち寿司 アカマル」へとリニューアルいたしました。」 — 水産サプライチェーンを活用する新業態の検証・展開を、既存店舗の一部区画の業態転換にも広げた。 (https://komori.app/company/2762/disclosure/20260514535988)
- 2026-05-15 悪化 「こうした不採算店の対応等によって追加コストが発生し、当社の資金不足の一因となっておりますものの、それでもなお、適材適所の人材配置問題をクリアした上での店舗網の拡大が当社の黒字化に必要不可欠となります。」 — 新業態・新規店舗の展開について、出店後の人材配置と採算化に課題が生じ、追加コストと店舗網の再調整が必要となった。 (https://komori.app/company/2762/disclosure/20260515538602)