# 店舗オペレーションの効率化推進｜大戸屋ホールディングス（2705）の変遷

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## 経過

- FY2018 初出 「③ 店舗オペレーションの効率化推進」 — 新たな3カ年中期経営計画の施策として、店舗運営の効率化を初めて独立項目として掲げた。 (https://komori.app/company/2705/filing/2017-fy)
- FY2020 削除 「以下の基本方針のもと、会社の持続的成長と中長期的な企業価値の向上に努めてまいります。」 — 新たな中期経営計画の優先課題に、従来の「店舗オペレーションの効率化推進」は独立項目として明示されていない。 (https://komori.app/company/2705/filing/2019-fy)
- FY2021 再定義 「店舗オペレーションの標準化による提供時間の遅延解消」 — 過去に独立項目として掲げた店舗オペレーション効率化が、新計画では標準化による提供時間の遅延解消として再提示された。 (https://komori.app/company/2705/filing/2020-fy)
- FY2022-Q1 再掲 「店舗オペレーションの標準化による提供時間の遅延解消」 — 店舗オペレーションの標準化を通じた提供時間の遅延解消を、当年度の収益性改善施策として継続している。 (https://komori.app/company/2705/filing/2021-q1)
- FY2022 前進 「店舗オペレーションの簡素化により商品提供時間の短縮を実現し」 — 店舗オペレーションを簡素化し、商品提供時間の短縮を実現した。 (https://komori.app/company/2705/filing/2021-fy)
- FY2023-Q1 再掲 「グランドメニューの改定を行い、店舗オペレーションの簡素化により提供時間の短縮を実現しました。」 — 店舗オペレーションの簡素化による提供時間短縮を、引き続き収益性改善の施策として記載している。 (https://komori.app/company/2705/filing/2022-q1)
- FY2023-Q2 前進 「また、人手不足によるオペレーションの課題や投資コストの削減に対応するべく、ショッピングモール内のフードコートモデルを確立したほか、店舗労働時間の管理徹底による労務費の適正化等、事業環境の変化に順応した取り組みを強化し、収益性の改善に取り組んでおります。」 — 人手不足・投資コストへの対応策として、ショッピングモール内のフードコートモデルを確立した。店舗労働時間の管理による労務費適正化も併記されている。 (https://komori.app/company/2705/filing/2022-q2)
- FY2024-Q3 再掲 「また、人手不足によるオペレーションの課題や投資コストの削減に対応するべく、ショッピングモール内のフードコートモデルを確立したほか、店舗労働時間の管理徹底による労務費の適正化等、事業環境の変化に順応した取り組みを強化し、収益性の改善に取り組んでおります。」 — フードコートモデルの確立、店舗労働時間の管理徹底、労務費適正化を通じたオペレーション効率化を引き続き進めている。 (https://komori.app/company/2705/filing/2023-q3)
- FY2024 前進 「本計画においては、「売上増による利益体質の強化」を掲げ、次のような施策を実施することで持続的な成長を実現させる所存です。
・商品設計及びオペレーションの見直し等による料理提供時間12分以上の撲滅」 — 新中期経営計画で、商品設計・オペレーションの見直しを手段として、料理提供時間12分以上の撲滅を明示した。 (https://komori.app/company/2705/filing/2023-fy)
- FY2025 前進 「コスト管理に関しては、コロワイドグループとの仕入共同化及び商材の最適化により仕入コスト削減に取り組みながら、各店舗では食材の適切な在庫管理を徹底したほか、店舗の売上状況に応じた人員配置やモバイルオーダー・セルフレジなどで注文や会計の一部を効率化し運営体制を再構築いたしました。」 — モバイルオーダー、セルフレジ、売上状況に応じた人員配置を導入し、注文・会計や店舗運営の効率化を進めた。 (https://komori.app/company/2705/filing/2024-fy)
- 2026-05-08 前進 「また、売上高の増加に加え、仕入価格の変動を踏まえた商品構成の最適化およびタブレットオーダー、セルフレジの導入拡大による業務効率化等により、営業利益、経常利益および親会社株主に帰属する当期純利益はいずれも前回発表予想を上回りました。」 — 商品構成の最適化とタブレットオーダー・セルフレジの導入拡大を、利益が予想を上回った要因として具体的に示した。 (https://komori.app/company/2705/disclosure/20260508520217)
- FY2026 再掲 「また、調理・接客等のオペレーションの標準化を図ることで、店舗間の品質ばらつきの低減とサービスレベルの均質化を進めております。」 — 調理・接客オペレーションの標準化を通じた品質ばらつきの低減とサービス水準の均質化を継続している。 (https://komori.app/company/2705/filing/2025-fy)