# 天然素材と店舗での出来たて提供｜くら寿司（2695）の変遷

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## 経過

- FY2016-Q2 初出 「当社グループでは毎日店舗でだしを作ることで、出来立ての新鮮なだしを提供させていただいております。天然だしは、加工品では出すことのできない自然でやさしい味わいと、多くのお客様にご好評をいただいております。」 — 昆布、カツオブシ、煮干しなどの素材を用い、店舗で毎日だしを調製する運用を示している。
- FY2016-Q3 再掲 「さらに出来立ての商品をすばやく提供できる「オーダーレーン」、大手回転寿司では唯一となる、菌やウイルスから商品を守り、鮮度を保つ寿司キャップ「鮮度くん」などを活用し」 — 出来立て商品の迅速な提供と鮮度保持の手段として、オーダーレーンと寿司キャップ「鮮度くん」を明記している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2016-q1)
- FY2016 再掲 「寿司酢は日本全国から厳選した生酢に天日塩・砂糖・天然だしなどの素材を使い「自社工場」で独自の製法で作り上げた『四大添加物』無添加です。」 — 天然素材、自社製法、店舗での衛生的かつ均質な提供を組み合わせる従来の運営方針を、寿司酢や寿司ロボットの説明を通じて再確認している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2015-fy)
- FY2017-Q1 再掲 「今後とも出来立ての商品を素早く届ける「オーダーレーン」等を活用し、『回転寿司』の新たな可能性にチャレンジしてまいります。」 — オーダーレーン等を活用して、出来立ての商品を素早く提供する運用を継続している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2016-q2)
- FY2017-Q2 再掲 「新鮮でおいしく、安全なお寿司を安心して味わっていただけるよう、当社グループは素材や製法にこだわりを持っております。」 — 新鮮さ、安全性、素材・製法へのこだわりを通じた商品提供方針を再確認している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2017-q1)
- FY2017 再掲 「うどんや茶碗蒸しに使うだしはコストと手間をかけ、基本に忠実に１日数回、各店舗で昆布やカツオなどから取っております。上品でくせの無い、加工品では出すことのできない鮮度の高い天然のだしは、お子様にも安心な、自然でやさしい味わいと、多くのお客様にご好評をいただいております。」 — 各店舗で1日数回、昆布やカツオなどから天然だしを取る運用を再確認している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2016-fy)
- FY2018-Q1 再掲 「当社は衛生管理部による日々の安全性のチェックに加え、従業員が商品に直接手で触れないオペレーションを確立しております。また、出来立ての商品をすばやく提供できる「オーダーレーン」、当社で特許取得済の、商品を菌やウイルスから守り、鮮度を保つ寿司キャップ「鮮度くん」などを活用し」 — 衛生管理、非接触オペレーション、オーダーレーン、寿司キャップ「鮮度くん」による出来たて・鮮度保持の運用を再確認している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2017-q2)
- FY2019-Q1 再掲 「うどんや茶碗蒸しに使うだしはコストと手間をかけ基本に忠実に１日数回、各店舗で昆布やカツオなどからとっております。上品でくせの無い、加工品では出すことのできない鮮度の高い天然のだしは、お子様にも安心な、自然でやさしい味わいと、多くのお客様にご好評をいただいております。」 — 各店舗で1日数回、昆布やカツオなどから天然だしを取る運用を継続している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2018-q3)
- FY2019-Q2 再掲 「うどんや茶碗蒸しに使うだしはコストと手間をかけ基本に忠実に１日数回、各店舗で昆布やカツオなどからとっております。上品でくせの無い、加工品では出すことのできない鮮度の高い天然のだしは、お子様にも安心な、自然でやさしい味わいと、多くのお客様にご好評をいただいております。また、出来立ての商品をすばやく提供できる「オーダーレーン」、特許取得済の菌やウイルスから商品を守り、鮮度を保つ寿司キャップ「鮮度くん」などを活用し」 — 各店舗で1日数回、昆布やカツオなどから天然だしを取り、オーダーレーンや寿司キャップ「鮮度くん」も活用する従来の運用を継続している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2019-q1)
- FY2020-Q1 再掲 「食材は衛生管理の行き届いたセントラルキッチンで加工し、毎日衛生管理室による食材の安全性のチェックを行い、厨房内では従業員が商品に直接手で触れないオペレーションを確立しております。また、出来立ての商品をすばやく提供できる「オーダーレーン」、商品を菌やウイルスから守り、当社で特許取得済の鮮度を保つ寿司キャップ「鮮度くん」などを活用し」 — セントラルキッチンでの加工、毎日の安全性チェック、オーダーレーンや寿司キャップを活用した出来たて・鮮度保持の運用を継続している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2019-q3)
- FY2020 再掲 「当社グループは、食の安全にこだわりを持ち、無添加米の使用、全ての食材から「化学調味料」・「人工甘味料」・「合成着色料」・「人工保存料」の四大添加物除去等を実現し、「安心・美味しい・安価」な食を提供してきた」 — 天然・無添加の食材を用いて安心できる商品を提供する従来の運営方針を、食品安全の説明の中で再確認している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2019-fy)
- FY2023-Q1 再掲 「これらの投資により回転レーンにはカバーで守られた様々なお寿司が流れ、注文品は目の前の高さにあるオーダーレーンに高速で提供されるという、安心・安全を担保したうえで当社の目指す回転寿司本来の手軽さと楽しさを提供してまいりました。」 — 抗菌寿司カバーとオーダーレーンを通じ、鮮度・安全性と出来たて商品の迅速な提供を継続している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2022-q3)
- 2026-06-12 再掲 「特許技術である抗菌寿司カバー「鮮度くん」を開発・設置しているだけでなく、お客様が入れ替わるごとに醤油差しなどの備品を入れ替えるクリーンテーブル」 — 抗菌寿司カバーとクリーンテーブルによる鮮度・衛生保持の運用を継続している。 (https://komori.app/company/2695/disclosure/20260611568782)