# 顧客ニーズに対応する新商品開発とメニュー拡充｜くら寿司（2695）の変遷

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## 経過

- FY2016-Q3 初出 「当第３四半期連結累計期間におきましても、お客様の満足度を高めるべくさまざまな商品提案を行いました。５月には、新たな夏の定番メニューとして「７種の魚介だれ　冷やし中華はじめました（税抜350円）」を新発売いたしました。７月には累計300万杯を販売した人気メニュー「すしやのシャリカレー」シリーズ第二弾、「シャリカレーうどん」「シャリカレーうどん（甘口）」（各税抜350円）を新発売いたしました。７月には「すしやのシャリカレー」シリーズ第三弾、大手回転寿司では初めてとなる「揚げたてパン」を用いた「シャリカレーパン（税抜150円）」を発売し、好調な滑り出しとなっております。７月にはさらに、米麹から製造した甘酒を原料に、世界初となる炭酸飲料「シャリコーラ（税抜180円）」を新発売いたしました。」 — 顧客満足度向上を目的に、季節商品、既存人気シリーズの派生商品、揚げたてパンを使った商品、米麹由来の自社開発炭酸飲料などを相次いで投入している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2016-q1)
- FY2016 前進 「商品開発におきましては「その価格で最高の味を実現する」考えのもと、年間3,000種類以上の試作品を作成し、専門店に負けないメニューの開発に努めております。」 — 年間3,000種類以上の試作品を作成する商品開発体制を明示し、シャリカレーうどん、シャリカレーパン、シャリコーラなどの新商品投入を進めている。 (https://komori.app/company/2695/filing/2015-fy)
- FY2017-Q1 前進 「平成28年11月に新発売した「牛丼を超えた、『牛丼』（税抜380円）」は、味の決め手にくら寿司ならではの「７種の魚介たれ」を使用、やわらかい牛肉と食感の良い玉ねぎが合わさり、「懐かしい優しい味」とお客様にご好評をいただいております。また、平成29年１月には「くら寿司から中華の風を。」と銘打ち、シリーズ累計3,000万食以上販売した人気の「くら寿司ラーメンシリーズ」から「胡麻香る担々麺」（税抜360円）を新発売いたしました。」 — 牛丼、担々麺、特撰海老マヨ、完熟マンゴー杏仁などを新発売し、シリーズ累計3,000万食以上の販売実績を持つラーメンシリーズからも新商品を投入した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2016-q2)
- FY2017-Q2 前進 「平成29年３月には「シャリカレーうどん」や「シャリカレーパン」など累計700万食を突破した「シャリカレーシリーズ」の新商品「海賊シャリカレー」と「甘辛Ｗシャリカレー」（各税抜450円）を販売いたしました。」 — シャリカレーシリーズの累計販売が700万食を突破し、新商品2品を投入するなど、商品ラインアップを拡充した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2017-q1)
- FY2017 前進 「平成29年８月には、身体にやさしい新感覚メニュー「糖質オフシリーズ」を新発売いたしました。酢飯（シャリ）の代わりに酢漬けした大根にえびなどのネタを加えた「シャリ野菜（税抜き100円）」は、従来の寿司に比べ糖質を６～８割削減した商品です。」 — 糖質を6～8割削減した「糖質オフシリーズ」を発売し、顧客ニーズを反映して今後ラインアップを増やす方針を示した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2016-fy)
- FY2018-Q1 前進 「平成29年11月には新しいシリーズのお寿司『竹姫寿司』を新発売いたしました。竹の形をした器にお寿司が入っており、お箸やスプーンですくって食べる商品です。ユニークなデザインがＳＮＳで話題になり、「小さい子どもがスプーンで食べることができる」とご好評いただいております。」 — 新シリーズ「竹姫寿司」を発売し、竹形の器やスプーンで食べられる仕様を商品提案として追加した。SNSで話題になったことや子どもにも食べやすいとの評価を記載している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2017-q2)
- FY2018-Q2 前進 「平成30年３月、くら寿司初の“洋食メニュー”として、新感覚イタリアン「カルボナーラスパらッティ（税抜370円）」と「イタリアンチーズハンバーグ（税抜250円）」を新発売いたしました。「カルボナーラスパらッティ」は３種のチーズに７つの魚介出汁を加えた商品で、濃厚ながらも後味がさっぱりとしておいしいと、お客様からご好評をいただいております。」 — くら寿司初の洋食メニューとして、魚介出汁やチーズを用いたイタリアン商品２品を平成30年３月に発売し、メニュー領域を拡張した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2018-q1)
- FY2018-Q3 前進 「平成30年７月には、創業以来41年間守り続けたシャリの味を、３種類の黒酢を加えコクのある風味豊かな「健康黒酢のシャリ」に進化させました。黒酢は熟成期間が長く、必須アミノ酸が多く含まれることから健康や美容に役立つとされています。お客様からも「味がやさしくなった」「素材の味がはっきりした」と高い評価をいただいております。当第３四半期連結累計期間におきましても、お客様の満足度を高めるべくさまざまな商品提案を行いました。平成30年７月には「夢のふわ雪（税抜250円）」を新発売しました。純度の高い氷を薄く削ることのできる最新のかき氷機を導入、ふわふわの雪のようにすっと溶ける口どけからネーミングした新食感のかき氷です。猛暑も追い風となり好調な販売となりました。」 — 41年間維持してきたシャリを健康黒酢仕様へ進化させ、最新のかき氷機を導入した新商品「夢のふわ雪」も発売するなど、商品開発とメニュー拡充を進めている。 (https://komori.app/company/2695/filing/2018-q2)
- FY2019-Q2 前進 「2019年３月には、「さかな100％プロジェクト」（天然魚を無駄なく活用する取り組み）から生まれたハンバーガー、KURA BURGER（税抜250円）を大手回転すしチェーンとして初めて発売いたしました。」 — 天然魚を無駄なく活用する取り組みから生まれたKURA BURGERを2019年3月に発売し、商品ラインアップを拡充した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2019-q1)
- FY2019-Q3 前進 「2019年３月より高級な旬の食材をお届けする「旬の極みシリーズ」をスタートいたしました。「国産天然くえ」や「厚切り桜鯛」、「厚切り藁焼き初鰹」、「炙りたてうなぎ」など、当社が10年以上にわたり関係を築いた100以上の漁業協同組合との連携により、新鮮な食材を、おいしく栄養価の高い「旬」の季節ごとに提案してまいります。」 — 高級な旬の食材を季節ごとに提案する新シリーズを2019年3月に開始し、国産天然魚などを用いたメニュー提案を拡充した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2019-q2)
- FY2019 前進 「2019年９月には、ワンランク上のスイーツブランドとして「KURA ROYAL（クラロワイヤル）」を発売いたしました。「たっぷり完熟マンゴーパフェ」や「黒糖タピオカミルクティー」など、厳選された素材を贅沢に使用した、こだわりのオリジナルスイーツとして「旬の極み」シリーズ同様、季節感を感じられる商品を継続して展開してまいります。」 — 2019年9月に高品質・高付加価値の新スイーツブランド「KURA ROYAL」を立ち上げ、商品領域を拡張した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2018-fy)
- FY2020-Q1 再掲 「当第１四半期連結累計期間におきましても、お客様の満足度を高めるべくさまざまな商品提案を行いました。」 — 顧客満足度向上のため商品提案を続ける方針を再確認しているが、本ファイリングでは新商品の具体名は示されていない。 (https://komori.app/company/2695/filing/2019-q3)
- FY2020-Q3 前進 「商品戦略におきましては、５月にお持ち帰り商品のラインナップに人気のうどんやラーメンなどの麺類を加え、６月には「金目鯛三種盛り」など「旬の極みシリーズ」に合わせて人気アニメ「鬼滅の刃」とのコラボキャンペーンを展開いたしました。７月にはまぐろの品質をAI技術で目利きする「極み熟成AIまぐろ」を販売するなど、高品質な商品提案により顧客満足度の向上に努めました。」 — 持ち帰り商品の麺類追加、アニメとのコラボ商品、AI技術を用いたまぐろ商品を投入し、商品提案を具体化した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2020-q1)
- FY2020 前進 「商品開発におきましては、テイクアウト需要の増大に対応し、ご家庭でくら寿司の味をお楽しみいただける「おうちdeくら寿司」サービスを充実したほか、2020年５月にはうどんやラーメンの持ち帰りを一部店舗で販売開始し、お客様からご好評をいただいております。」 — テイクアウト需要への対応として「おうちdeくら寿司」を拡充し、2020年5月にうどん・ラーメンの持ち帰り販売を開始した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2019-fy)
- FY2021-Q1 再掲 「当第１四半期連結累計期間におきましても、お客様の満足度を高めるべくさまざまな商品提案を行いました。」 — 顧客満足度向上のため、商品提案を継続する方針を再確認しているが、本ファイリングでは具体的な新商品名は示されていない。 (https://komori.app/company/2695/filing/2020-q2)
- FY2022-Q2 前進 「当第２四半期連結累計期間におきましても、お客様の満足度を高めるべくさまざまな商品提案を行いました。流通網の混乱により、原材料確保が困難になるなか、「かにフェア」や「大とろと愛媛県フェア」、「とろといくらフェア」等を実施、お客様からご好評をいただきました。」 — 原材料確保が困難な環境でも、複数の季節・高付加価値商品フェアを実施し、商品提案を具体化した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2022-q1)
- FY2022-Q3 再掲 「当第３四半期連結累計期間におきましても、お客様の満足度を高めるべくさまざまな商品提案を行いました。販売促進におきましては、流通網の混乱により原材料確保が困難になるなか、2022年７月には今年度４回目となる「かにフェア」や「とろといくらフェア」等を実施、お客様からご好評をいただきました。」 — 原材料確保が困難な環境でも、季節・高付加価値商品のフェアを実施し、顧客満足度向上のための商品提案を継続している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2022-q2)
- FY2022 前進 「７月には当社の「オーダーレーン」の特性を生かした揚げたての天ぷらやパリパリの海苔などが特徴の「できたてシリーズ」をラインアップいたしました。また、フェアに合わせて「ビッくらポン！」で人気アニメ「ワンピース」や「BT21」などのグッズが当たるキャンペーンを実施いたしました。」 — オーダーレーンを活用した「できたてシリーズ」を新たにラインアップし、揚げたて商品等の商品提案を具体化した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2021-fy)
- FY2023-Q3 前進 「販売面におきましては、４月から地域の旬の地魚を毎週お楽しみいただける「くらの逸品シリーズ」を本格導入し、７月より取り扱いを全国に拡大しております。また、「かに」「まぐろ」など人気の高い商品を中心としたフェアを展開したことに加え、人気バーチャルライバーグループ「にじさんじ」とのコラボレーションによるグッズプレゼント等のキャンペーンを実施したことにより、当第３四半期連結累計期間における売上高は過去最高となりました。」 — 地域の旬の地魚を扱う「くらの逸品シリーズ」を本格導入し、7月から全国展開へ拡大した。人気商品フェアや「にじさんじ」とのコラボレーションも実施している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2023-q2)
- FY2023 再掲 「販売面におきましては、2023年４月から地域の旬の地魚を毎週お楽しみいただける「くらの逸品シリーズ」を本格導入し、2023年７月より取り扱いを全国に拡大しております。」 — 地域の旬の地魚を扱う「くらの逸品シリーズ」の本格導入と全国展開を、商品戦略の取り組みとして再確認している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2022-fy)
- FY2024-Q1 前進 「「かに」「まぐろ」など人気の高い商品を中心にフェアを行い、人気アニメ「ブルーロック」とのコラボ企画により、グッズが当たるキャンペーンの実施等を行った結果、前年同期を上回る売上高となりました。商品ごとにきめ細やかな商品設計を行ったことにより、当第１四半期連結累計期間の売上高、営業利益はともに過去最高となりました。」 — 人気商品フェアやアニメコラボに加え、商品ごとのきめ細かな設計を実施し、日本の第1四半期累計売上高・営業利益が過去最高となった。 (https://komori.app/company/2695/filing/2023-q3)
- FY2024-Q2 前進 「日本国内におきましては、当社の強みである「まぐろ」「かに」など質の高い商品を中心にしたフェアの展開、大人気キャラクター「ちいかわ」や劇場版が公開された人気アニメ「名探偵コナン」とのコラボ企画の実施により、売上高は好調に推移いたしました。経営と現場が一体となって、個々の商品ごとにきめ細やかな商品設計を適宜行ったこともあり、当第２四半期連結累計期間の売上高、経常利益はともに過去最高となりました。」 — 人気商品フェアやコラボ企画に加え、個々の商品ごとのきめ細かな設計を行い、日本の第2四半期累計売上高・経常利益がともに過去最高となった。 (https://komori.app/company/2695/filing/2024-q1)
- FY2024 再掲 「また、当社の強みである現場力を生かし、経営と現場が一体となって、個々の商品ごとにきめ細かな商品設計を適宜行うことで、原価率の低減に努めました。」 — 顧客ニーズへの商品提案に加え、経営と現場が一体となった個別商品設計を通じて商品価値と収益性を高める方針を継続している。 (https://komori.app/company/2695/filing/2023-fy)
- FY2025-H1 前進 「愛媛県の海の幸やフルーツを揃えた「愛媛県」フェアなどの質の高い商品を中心にしたフェア、バレンタインやひな祭りの時期には、高級なベルギー産のチョコレートを使用したスイーツや華やかなちらし寿司を展開いたしました。当社のＣＭに出演頂いているダウンタウン浜田雅功さんたちと一緒に考えた「ナンでやねん!?寿司 浜田のくちびるⅡ」は大変話題となりました。」 — 地域食材、高級スイーツ、季節商品、著名人との共同企画商品など、顧客ニーズに対応する商品提案を具体化した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2024-h1)
- 2026-03-13 前進 「毎日日替わりの魚が楽しめる 「本日のおすすめシリーズ」や“万博レガシー”である「世界の料理」の新メニューなど付加価値の高い商品の販売も開始しました。」 — 日替わり商品や「世界の料理」の新メニューなど、商品提案を具体化した。 (https://komori.app/company/2695/disclosure/20260312580647)
- 2026-06-12 前進 「自社セントラルキッチンの最新加工技術である二段階熟成をいかした超熟成まぐろや超熟成まふぐなどの「超熟成シリーズ」、食事の最初に手軽に少量サイズの野菜を食べることで健康習慣をサポートする「食前の一皿シリーズ」も販売を開始いたしました。」 — 二段階熟成商品と健康志向の商品シリーズを新たに販売開始し、商品提案を具体化している。 (https://komori.app/company/2695/disclosure/20260611568782)
- FY2026-H1 前進 「商品面では、カニの王様といわれる「本ズワイガニ」や食品添加物であるミョウバンを一切使用していない「うに」など質の高い商品を中心にしたフェアの展開だけでなく、自社セントラルキッチンの最新加工技術である二段階熟成をいかした超熟成まぐろや超熟成まふぐなどの「超熟成シリーズ」、食事の最初に手軽に少量サイズの野菜を食べることで健康習慣をサポートする「食前の一皿シリーズ」も販売を開始いたしました。」 — 本ズワイガニや無ミョウバンのうに、二段階熟成を用いた超熟成シリーズ、健康習慣を意識した食前の一皿シリーズを新たに販売開始し、商品ラインアップを拡充した。 (https://komori.app/company/2695/filing/2025-h1)
- 2026-09-11 前進 「商品面では、大とろや中とろなどが登場する「国産天然本まぐろ」や本ズワイガニや丸ズワイガニの盛り合わせを展開した「極上かに」など質の高い商品を中心にしたフェアの展開に加え、セントラルキッチンの最新加工技術をいかした「超熟成シリーズ」、健康習慣をサポートする「食前の一皿シリーズ」も好調に推移いたしました。」 — 高品質商品、超熟成シリーズ、健康習慣を意識した商品群を具体的に展開している。 (https://komori.app/company/2695/disclosure/20260910534371)