# 産地直送・直接買付による食材調達｜焼肉坂井ホールディングス（2694）の変遷

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## 経過

- FY2016 初出 「食材の仕入についても、石巻市場より鮮魚を直接買付けして各店舗へ送り込むなど、鮮度の良い商品を提供することにも積極的に取り組んでおります。」 — 石巻市場からの直接買付けや全国漁港からの産地直送により、鮮度と業態差別化を図っている。 (https://komori.app/company/2694/filing/2015-fy)
- FY2017-Q2 再掲 「中でも秋穫祭メニューでは、一部石巻直送の生サンマの販売などを実施し、好評を頂きました。」 — 石巻直送の食材を使った生サンマを販売し、産地直送・直接調達の方針を継続した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2016-q2)
- FY2017 再掲 「競合他社との差別化を図るために、石巻市場より鮮魚の直接買い付けを行い各店舗に送り込む等、鮮度感ある食材を積極的に提供することでクオリティの向上に取り組んでおります。」 — 石巻市場からの鮮魚直接買付けを、競合との差別化と品質向上の手段として継続した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2016-fy)
- FY2018-Q1 前進 「取り扱うラム肉は、北海道産ワインラムや、オーストラリア産生ラムを美味しさを保つために新鮮なまま仕入れ、手切りにこだわるなど」 — 新業態で北海道産・オーストラリア産のラム肉を新鮮なまま仕入れ、手切りで提供する調達・加工方法を具体化した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2017-q1)
- FY2018-Q3 前進 「また、既存店においては、生本まぐろの仕入れを積極的に行い、一部店舗では店内でまぐろ解体ショー等を実施し、新鮮なネタの提供にこだわって取り組んでまいりました。」 — 既存店で生本まぐろの仕入れを積極化し、店内でのまぐろ解体ショーも実施するなど、鮮魚の直接・新鮮調達を具体化した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2017-q3)
- FY2019-Q1 前進 「既存店では、活魚、活貝用として水槽を設置し、石巻市場からの鮮魚と合わせ鮮度感ある食材の提供を行い、」 — 既存店への水槽設置と石巻市場からの鮮魚調達を組み合わせ、鮮度を訴求する調達・提供方法を具体化した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2018-q1)
- FY2019-Q2 前進 「当社では、株式会社湯佐和が地域密着型で長年営業していることに加え、三崎漁港と長井漁港の買参権を保有することにより朝どれの魚を店舗にて提供するノウハウ等を保有し、収益力の向上や価格競争力の強化等を実現できる等、様々なシナジーが想定され、両社の更なる成長発展を実現できると判断いたしました。」 — 湯佐和の完全子会社化により、三崎漁港・長井漁港の買参権と朝どれ魚の提供ノウハウを調達・提供力に活用する方向を示した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2018-q2)
- FY2019-Q3 前進 「当社では、株式会社湯佐和が地域密着型で長年営業していることに加え、三崎漁港と長井漁港の買参権を保有することにより朝どれの魚を店舗にて提供するノウハウ等を保有し、収益力の向上や価格競争力の強化等を実現できる等、様々なシナジーが想定され、両社の更なる成長発展を実現できると判断いたしました。」 — 株式会社湯佐和を100％子会社化し、三崎漁港・長井漁港の買参権と朝どれ魚の提供ノウハウを調達力・価格競争力の強化に活用する方向を示した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2018-q3)
- FY2019 再掲 「また、10月には神奈川県で三崎・長井港直送の海鮮居酒屋を10店舗展開する株式会社湯佐和をそれぞれ子会社化いたしました。」 — 湯佐和の子会社化と、三崎・長井港直送の魚を扱う10店舗の事業基盤を、鮮魚調達・提供力の強化に活用する方針を確認した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2018-fy)
- FY2022 前進 「原材料の調達におきましては、複数社からの購買、複数産地からの購買を積極的に行っております。また、価格高騰や供給不安等がある場合は、原産地の変更や商品変更、調達先変更を実施することにより、価格高騰、供給不安への対応を随時行っております。」 — 複数社・複数産地からの購買に加え、原産地、商品、調達先の変更を通じた価格高騰・供給不安への対応を明示した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2021-fy)
- FY2023-Q2 再掲 「食材調達先の多様化等を行うとともに、」 — 原材料価格高騰への対応策として、食材調達先の多様化を継続して実施した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2022-q2)
- FY2023 再掲 「原材料の調達におきましては、複数社からの購買、複数産地からの購買を積極的に行っております。また、価格高騰や供給不安等がある場合は、原産地の変更や商品変更、調達先変更を実施することにより、価格高騰、供給不安への対応を随時行っております。」 — 複数社・複数産地からの購買と、原産地・商品・調達先の変更による調達対応を継続した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2022-fy)
- FY2024-Q1 再掲 「一方、人件費や原材料価格、水光熱費等の高騰を受けて、メニューミックスや商品価格の見直しを含むメニューの改定や、食材調達先の多様化等を行っておりますが、各種コストの高騰による影響は今後も続くことが予測されることから、引き続きこれらの施策を実行してまいります。」 — 食材調達先の多様化を、原材料価格等の高騰への対応策として継続して実施した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2023-q1)
- FY2024-Q3 再掲 「一方で、人件費や原材料価格、水光熱費等の高騰に対応すべく、メニューミックスや商品価格の見直しを含むメニューの改定や、食材調達先の多様化等を行うとともに、店舗の更なるDX化の取り組みも継続しております。」 — 原材料価格等の高騰への対応策として、食材調達先の多様化を継続した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2023-q3)
- FY2024 再掲 「原材料の調達におきましては、複数社からの購買、複数産地からの購買を積極的に行っております。また、価格高騰や供給不安等がある場合は、原産地の変更や商品変更、調達先変更を実施することにより、価格高騰、供給不安への対応を随時行っております。」 — 複数社・複数産地からの購買と、原産地・商品・調達先の変更による調達対応を継続した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2023-fy)
- FY2025-H1 再掲 「特に原材料価格に関しては天候不順もあり、肉類のみならず、米や海苔、青果類等全体的に価格が上昇していることを受けて、複数社からの購買や複数産地からの購買を積極的に行うとともに、原産地の変更や商品変更、調達先変更も随時検討し、実施しております。」 — 肉類、米、海苔、青果類等の価格上昇に対し、複数社・複数産地からの購買、原産地・商品・調達先の変更を継続して実施した。 (https://komori.app/company/2694/filing/2024-h1)