# おいしさの見える化による商品開発・品質改善｜プリマハム（2281）の変遷

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## 経過

- FY2022 初出 「客観的かつ具体的な評価ができるよう「おいしさを見える化（数値化）」する分析技術の開発を行いました。官能評価のデータ蓄積、風味解析のための電子味覚システムの導入、食感解析のための新規測定手法の構築等を行いました。」 — おいしさを数値化する分析技術、電子味覚システム、新たな食感測定手法を開発し、商品開発、品質改善、販促活動の支援に用いている。 (https://komori.app/company/2281/filing/2021-fy)
- FY2023 前進 「解析した結果は当社の営業本部等の他部門にも情報提供することにより商品開発、品質改善、販売促進活動のサポート等に繋がっております。また、関連学会への研究報告や新規検査手法の特許出願を行いました。」 — おいしさの数値化を商品開発・品質改善・販売促進へ活用し、学会報告と特許出願まで進めている。 (https://komori.app/company/2281/filing/2022-fy)
- FY2025 前進 「当期においては、これまでに導入した技術による評価を継続しながら、静・動摩擦測定機によるロースハムの食感評価及び電子嗅覚システムを用いたロースハムやウインナーソーセージの風味評価と官能評価の間に高い相関性が得られ」 — おいしさの数値化について、食感・風味評価と官能評価の相関を確認し、商品企画・品質改善へ応用している。 (https://komori.app/company/2281/filing/2024-fy)
- FY2026 前進 「さらに、前連結会計年度までに特許出願を完了したジューシー感の評価技術を活用し、新たにジューシー感を高める食品の製造方法を確立し、特許出願を行いました。」 — おいしさの数値化について、食感と官能評価の高い相関を確認し、評価技術を用いた製造方法の確立・特許出願まで進めている。 (https://komori.app/company/2281/filing/2025-fy)