# 食品廃棄物・副産物のバイプロダクト化｜井村屋グループ（2209）の変遷

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## 経過

- FY2023 初出 「一方で、生産活動で生じる食品廃棄物・副産物（小豆の煮汁、おから等）の有効活用、バイプロダクト化を目指した研究にも取り組んでおります。」 — 小豆の煮汁やおから等の食品廃棄物・副産物を有効活用し、バイプロダクト化する研究を初めて明示した。 (https://komori.app/company/2209/filing/2022-fy)
- FY2024 前進 「更に食品廃棄物の削減をテーマに、カステラ製造時に産出されるカステラの切れ端をアップサイクル商品として業務用販売を開始し、外食チェーンのメニューの一部にご活用いただいております。」 — 食品廃棄物・副産物の有効活用を研究段階から、カステラ切れ端のアップサイクル商品として業務用販売を開始する段階へ進めた。 (https://komori.app/company/2209/filing/2023-fy)
- FY2025 前進 「豆腐製造で発生する水分率の高い「生おから」やあずきあん製造にて発生する「あずき副産物」をパウダー化し自社製品に活用するなど、ゼロエミッションを推進いたします。」 — 食品廃棄物・副産物のバイプロダクト化を、アップサイクルセンターの稼働と生おから・あずき副産物の自社製品活用へ進めた。 (https://komori.app/company/2209/filing/2024-fy)
- FY2026 前進 「豆腐の製造過程で副産物として発生するおからをこのアップサイクルセンターの機能を活用し、食品ロス削減と健康価値の両立を実現した「おからコロコロクッキー」を2026年３月に上市しました。」 — 食品副産物のバイプロダクト化を研究・設備運用段階から、実際の商品上市へ進めた。 (https://komori.app/company/2209/filing/2025-fy)