# 飲食事業の店舗改善と新業態開発｜中村屋（2204）の変遷

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## 経過

- FY2016 初出 「また、昨年９月にオリーブハウス「新宿髙島屋店」「川越アトレ店」の改装を行い、より居心地の良い店舗づくりに努めました。今年２月には、池袋東武百貨店に中村屋伝統の洋食メニューを和風テイストに仕立てて提供する新業態の店舗「洋食レストラン新宿中村屋」をオープンしました。」 — 既存店改装と新業態店舗の開設を通じて飲食事業の改善を進め、売上増加と営業損失改善を記載している。 (https://komori.app/company/2204/filing/2015-fy)
- FY2017-Q1 悪化 「「オリーブハウス」、「インドカリーの店新宿中村屋」におきましては、グランドメニュー改定により、既存商品の磨き上げと新味のご提供を行い、季節の素材を用いたフェアメニューとともにメニューの充実を図ってまいりました。また、新宿中村屋ビルの「レストラン＆カフェManna（マンナ）新宿中村屋」、「レストランGranna（グランナ）新宿中村屋」ともに、メニュー、サービスのより一層の充実を進めてまいりましたが、周辺環境の変化もあり客数減となりました。」 — メニュー・サービスの改善を進めた一方、周辺環境の変化による客数減となり、飲食事業は前年同期比5.3％減収、営業損失45,098千円となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2016-q1)
- FY2017-Q2 悪化 「直営レストラン「オリーブハウス」「インドカリーの店」、焼きたてパンの店「ファリーヌ」では、主力商品の改良や新商品の開発に取り組み、グランドメニューの改定や季節フェアメニューの提案を行うとともに、心のこもったサービスを実践しました。一方で、不採算店の閉鎖による収益性の改善に努めました。以上のような営業活動を行いましたが、飲食事業全体の売上高は1,513,834千円　前年同期に対し71,998千円、4.5％の減収となり、営業損失は61,568千円、前年同期に対し20,613千円の減益となりました。」 — メニュー・サービス改善や不採算店閉鎖を進めた一方、飲食事業は4.5％減収となり、営業損失も前年同期より拡大した。 (https://komori.app/company/2204/filing/2016-q2)
- FY2017-Q3 悪化 「また、12月には、北千住丸井９階に「オリーブハウス北千住店」を新規にオープンし、女性のお客様をはじめとして多くのお客様よりご好評を頂いております。以上のような営業活動を行いましたが、飲食事業全体の売上高は2,223,343千円　前年同期に対し133,207千円、5.7％の減収となり、営業損失は88,267千円、前年同期に対し26,048千円の減益となりました。」 — 12月に新店を開設するなど店舗展開を進めた一方、飲食事業は5.7％減収となり、営業損失も前年同期より拡大した。 (https://komori.app/company/2204/filing/2016-q3)
- FY2017 悪化 「以上のような営業活動を行いましたが、飲食事業全体の売上高は2,933,036千円、前年同期に対して185,783千円(6.0％)の減収、営業損失におきましては103,228千円、前年同期に対し6,390千円の減益となりました。」 — メニュー改訂、新店開設、不採算店舗閉鎖を進めた一方、飲食事業は6.0％減収となり、営業損失も拡大した。減損損失やレストラン事業再編計画に伴う事業構造改革費用も計上している。 (https://komori.app/company/2204/filing/2016-fy)
- FY2018-Q1 前進 「「レストラン＆カフェManna（マンナ）新宿中村屋」においては時間帯別専用商品の販売等のきめ細やかな対応を行い、客数増となりました。」 — 新宿中村屋ビル内の飲食店で時間帯別商品の販売などを行い、客数増という具体的な進展を記載している。 (https://komori.app/company/2204/filing/2017-q1)
- FY2018-Q2 前進 「直営レストラン「オリーブハウス」「インドカリーの店」では、主力商品の改良と合わせて新商品の開発を計画的に行いました。一方で、不採算店舗の閉鎖を行い、収益の改善に努めました。」 — 主力商品の改良、新商品の計画的開発、不採算店舗の閉鎖を進めた。新宿中村屋ビル内店舗でも新メニュー追加と一部改装を実施した。 (https://komori.app/company/2204/filing/2017-q2)
- FY2018-Q3 悪化 「直営レストラン「オリーブハウス」「インドカリーの店」では、商品のブラッシュアップを行い新商品開発も計画的に取り組み、接客においても本部での研修に力を入れてまいりました。一方で不採算の店舗は閉鎖をし収益改善に努めました。以上のような営業活動を行いましたが、食品事業全体の売上高は7,169,293千円　前年同期に対し474,821千円、6.2％の減収となり、営業利益は323,101千円　前年同期に対し52,204千円の減益となりました。」 — 商品開発、接客研修、不採算店舗閉鎖を進めた一方、食品事業は6.2％減収、営業利益も前年同期比52,204千円の減益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2017-q3)
- FY2018 悪化 「以上のような営業活動により、食品事業全体の売上高は9,266,461千円、前年同期に対し696,565千円（7.0％）の減収となり、営業利益におきましても402,794千円、前年同期に対し21,424千円（5.1％）の減益となりました。」 — レストランでメニュー開発、サービス改善、不採算店舗閉鎖を進めたが、食品事業全体は7.0％減収、営業利益は5.1％減益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2017-fy)
- FY2019-Q1 前進 「また、お客様のニーズやトレンドを取り入れたグランドメニュー改定、季節を感じていただけるフェアメニューの実施により、新たなお客様の獲得とリピートご利用の促進を図るとともに、昨年実施した不採算店舗の閉鎖により、収益改善効果を図りました。」 — メニュー改定、季節メニュー、不採算店舗閉鎖を継続し、食品事業の営業利益は前年同期比39,570千円の増益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2018-q1)
- FY2019-Q2 前進 「直営レストラン「オリーブハウス」「洋食レストラン新宿中村屋」では、主力商品の改良と新商品の開発を積極的に行いました。また、季節感を訴求したメニューの強化に取り組み、「スパイシーフェア」や「サマーフェア」などを展開しました。」 — 直営レストランで主力商品の改良、新商品開発、季節フェアを実施した。食品事業全体は6.9％減収だったが、営業利益は前年同期比69,534千円増益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2018-q2)
- FY2019-Q3 前進 「直営レストラン「オリーブハウス」「洋食レストラン新宿中村屋」では、商品のブラッシュアップを行いながら、季節のおすすめメニューの販売も計画的に取り組みました。また、接客においても本部での研修に力を入れてまいりました。一方で、経費の見直しを図り収益改善にも努めました。」 — 商品改良、季節メニュー、接客研修、経費見直しを進めた。食品事業は6.1％減収となったものの、営業利益は前年同期比66,526千円増益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2018-q3)
- FY2020-Q1 前進 「直営レストラン「オリーブハウス」では昨今の原材料費、人件費の高騰による利益圧迫解消の為、価格改訂を行うとともに、商品品質を追求したメニューの開発を推進しました。また、季節のフェアでは主力商品であるパスタ類の強化や、トレンドであるタピオカのデザートを発売するなど、新たなお客様の獲得とリピートでのご利用の促進を図りました。」 — 価格改定、メニュー開発、主力商品の強化、トレンド商品投入を実施し、飲食事業の収益改善と顧客獲得を具体化した。 (https://komori.app/company/2204/filing/2019-q1)
- FY2020-Q2 前進 「直営レストラン「オリーブハウス」では、冷製パスタやタピオカ、マンゴーなどを使用したデザートで季節感を訴求した「サマーフェア」を展開し、客数・客単価の増大を図りました。「洋食レストラン新宿中村屋」では、既存メニューの改良に取り組みました。新宿中村屋ビル地下２階「レストラン＆カフェＭａｎｎａ(マンナ)新宿中村屋」では、純印度式カリーの価格改定やビーフカリーの新発売を実施し、TVドラマの影響もあり好調に推移しました。８階「カジュアルダイニングＧｒａｎｎａ(グランナ)新宿中村屋」では、有名料理研究家との「コラボレーションディナー」や「ワインパーティー」などの賞味会を実施しました。」 — 季節フェア、メニュー改良、価格改定、新商品、コラボレーション企画などを実施し、食品事業の営業利益は332,777千円となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2019-q2)
- FY2020-Q3 前進 「直営レストラン「オリーブハウス」では、グランドメニュー改訂、フェアメニューを実施しパスタ、デザート類の強化を図るとともに、一部商品の値上げにより客単価が向上し、売上の向上に寄与しました。」 — メニュー改訂、フェア、商品強化、価格改定を実施し、客単価向上と売上向上への寄与を記載している。 (https://komori.app/company/2204/filing/2019-q3)
- FY2020 前進 「直営レストラン「オリーブハウス」では、春と秋にメニュー改訂を実施し、主力のスパゲティ、ハンバーグの改良や品揃えの強化によりメニューの充実を図ることで、お客さま満足の向上と利用の機会創出に努めました。」 — 春秋のメニュー改訂、主力商品の改良、品揃え強化を実施した。食品事業全体では増収となったが、営業利益は前年同期比8.5％減益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2019-fy)
- FY2021-Q1 悪化 「直営レストラン「オリーブハウス」では、新型コロナウイルスの影響による緊急事態宣言を受け、全店４月８日から５月下旬（一部６月上旬）まで休業となりました。また６月は営業時間短縮となりました。」 — 直営レストラン全店の休業と営業時間短縮が発生し、食品事業全体も17.0％減収、営業利益は前年同期比47,112千円の減益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2020-q1)
- FY2021-Q2 悪化 「各レストラン店舗ではコロナ禍で休業や時短営業により機会損失が発生し、営業再開後も対策を講じてお客様をお迎えしましたが、特に新宿中村屋ビル８階「カジュアルダイニングGranna(グランナ)」では、クラス会や会合の予約が軒並みキャンセルになるなど、厳しい状況が続きました。」 — 休業・時短営業や予約キャンセルによる飲食事業の機会損失が発生し、営業再開後の対策実施後も厳しい状況が続いた。 (https://komori.app/company/2204/filing/2020-q2)
- FY2021-Q3 悪化 「新宿中村屋ビル８階「カジュアルダイニングGranna(グランナ)」では、10月のGo To Eatにより予約件数が増え売上の回復が見られましたが、11月以降の急激な感染拡大を受けキャンセルが増加、新たに料理のデリバリー等開始しましたが売上補完に至らず減収が続いています。」 — Go To Eatによる一時的な回復後、感染拡大による予約キャンセルが増加し、デリバリー開始後も飲食事業の減収が続いている。 (https://komori.app/company/2204/filing/2020-q3)
- FY2021 悪化 「食品事業全体の売上高は8,433,383千円、前年同期に対し451,548千円、5.1％の減収、営業利益は254,286千円、前年同期に対し140,825千円、35.6％の減益となりました。」 — 感染防止策、メニュー改訂、宅配・テイクアウトへの対応を進めた一方、食品事業全体は減収・減益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2020-fy)
- FY2022-Q1 悪化 「直営レストラン「オリーブハウス」では、新型コロナウイルスの影響による緊急事態宣言を受け、都内店舗は４月25日から５月11日まで休業となりました。また、６月は営業時間短縮となりました。新宿中村屋ビル「レストランGranna」においては、４月25日から５月16日まで休業、アルコール提供に制限があり６月はほとんどの予約がキャンセルとなりました。」 — 緊急事態宣言により飲食店舗の休業・営業時間短縮が発生し、アルコール提供制限や予約キャンセルも続いた。 (https://komori.app/company/2204/filing/2021-q1)
- FY2022-Q2 前進 「直営レストラン「オリーブハウス」、新宿中村屋ビル地下２階「レストラン＆カフェManna(マンナ)」、８階「カジュアルダイニングGranna(グランナ)」では、コロナ感染防止策に対応し、来店されるお客様へ安全で安心できる店づくりに努めました。また、外出自粛が続く中、一部店舗でデリバリーやテイクアウトに取り組みました。」 — 感染防止策に加え、一部店舗でデリバリー・テイクアウトを実施し、飲食事業の営業形態を広げた。 (https://komori.app/company/2204/filing/2021-q2)
- FY2022-Q3 前進 「レストランでは、東京都リバウンド防止措置期間終了に伴い、前年に比べ大幅な客数回復が見られました。新宿中村屋ビル地下２階「レストラン＆カフェManna(マンナ)」においても、ピーク時に案内担当者が座席の感染防止対策に注意を払いながら、人数に合った配席をすることで多くのお客様にご利用いただけました。」 — 措置期間終了後の客数回復に加え、感染防止策を伴う配席運営を行い、食品事業全体は9.6％増収・営業利益107,041千円増益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2021-q3)
- FY2022 前進 「食品事業全体の売上高は8,356,296千円、前年同期に対し563,743千円、7.2％の増収、営業利益は359,047千円、前年同期に対し104,761千円、41.2％の増益となりました。」 — 市販レトルト商品の拡販、中食販路への提案シフト、店舗の衛生管理などを進め、食品事業は増収増益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2021-fy)
- FY2023-Q1 前進 「直営レストラン「オリーブハウス」、新宿中村屋ビル「レストラン＆カフェＭａｎｎａ(マンナ)」「カジュアルダイニングＧｒａｎｎａ(グランナ)」におきましては、ご来店のお客様に安全・安心な空間の提供や気遣いできる接客を徹底した結果、前年休業した影響もあり、前年よりも大きく増収となりました。特に直営レストラン「オリーブハウス」においては出店するレストラン街の中で売上シェアを大きく伸ばすことができました。」 — レストランで安全・安心な空間と接客を徹底し、前年休業の反動もある中で増収となり、オリーブハウスの売上シェアが拡大した。 (https://komori.app/company/2204/filing/2022-q1)
- FY2023-Q2 前進 「新宿中村屋ビル地下２階「レストラン＆カフェManna(マンナ)」では、６月12日の「インドカリーの日」を記念して幻の米「白目米」を使った「チキンビリヤニ」を新発売し、お客様に好評をいただきました。」 — Mannaで記念日に合わせた新メニュー「チキンビリヤニ」を発売し、飲食事業の商品展開を具体化した。 (https://komori.app/company/2204/filing/2022-q2)
- FY2023-Q3 前進 「レストラン及び新宿中村屋ビル飲食店では、コロナ禍にお客様の再来店を促すよう店舗で従業員がお客様満足追求を徹底、その成果もあり東京の感染者の高止まりの下、お客様が当社に「安全・安心」を求め再来店されたことで客数が回復し、増収となりました。」 — 従業員による顧客満足追求と安全・安心な店舗運営を通じて再来店を促し、客数回復と増収につなげた。 (https://komori.app/company/2204/filing/2022-q3)
- FY2023 前進 「直営レストラン全店において、コロナ禍においてもお客様に安全・安心を提供すべく店舗運営を続けた結果、行動制限緩和に伴い来客数がいち早く回復し、増収となりました。」 — 安全・安心な店舗運営を継続し、行動制限緩和に伴う来客数回復により食品事業は6.9％増収となった。一方、食品事業営業利益は30.8％減益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2022-fy)
- FY2024-Q1 前進 「新宿中村屋ビル「レストラン＆カフェＭａｎｎａ(マンナ)」「カジュアルダイニングＧｒａｎｎａ(グランナ)」、直営レストラン「オリーブハウス」は、お客様の行動範囲が広がる中での営業とお客様ニーズに対応したメニューの販売により、前年よりも大きく増収となりました。特に主力メニューの「純印度式カリー」は大きく販売増となりました。」 — 顧客行動の回復とニーズに対応したメニュー販売により、直営レストラン等が前年より大きく増収となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2023-q1)
- FY2024-Q2 前進 「新宿中村屋ビル直営店舗「カジュアルダイニングGranna(グランナ)」「レストラン＆カフェManna(マンナ)」では、お客様が多くご来店され、「純印度式カリー」を中心に好評をいただきました。直営レストラン「オリーブハウス」では、季節メニューを販売し売上を大きく伸ばしました。また、オリーブハウス浦和店を６月に店舗リニューアルしました。」 — 直営店舗で主力・季節メニューを展開し、オリーブハウス浦和店の6月リニューアルも実施した。 (https://komori.app/company/2204/filing/2023-q2)
- FY2024-Q3 前進 「新宿中村屋ビル「カジュアルダイニングGranna（グランナ）」「レストラン＆カフェManna（マンナ）」では、コロナ禍以降、お客様が戻り伝統メニューであるインドカリーの食数が大きく伸び、売上増加に寄与しました。また、季節に合わせた商品の品揃えにより、顧客ニーズにお応えすることができ、多くのお客様にご来店いただきました。以上のような営業活動を行った結果、食品事業全体の売上高は7,140,129千円、前年同期に対し320,709千円、4.7％の増収となり、営業利益は390,803千円、前年同期に対し143,147千円の増益となりました。」 — 飲食店舗でインドカリーの食数回復と季節商品の展開を進め、食品事業は4.7％増収、営業利益143,147千円増益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2023-q3)
- FY2024 前進 「直営レストランでは、新宿中村屋ビル８階「カジュアルダイニングGranna(グランナ)」、地下２階「レストラン＆カフェManna(マンナ)」において「純印度式カリー」を中心に主力商品の品質向上を図りました。また、「オリーブハウス」では季節にあわせたおすすめメニューを積極的に販売しました。これらの取組みをとおして、お客様の満足度向上に努めることで、客数が増加しました。」 — 主力商品の品質向上や季節メニューの販売により、レストランの客数増加につなげた。 (https://komori.app/company/2204/filing/2023-fy)
- FY2025-H1 前進 「直営レストランでは、新宿中村屋ビル「カジュアルダイニングGranna」「レストラン＆カフェManna」において、開業10周年を記念して調理技術を集結したオリジナルカリーを期間限定で販売し、スパイスを使ったインドの食文化をお楽しみいただくとともに、日頃のご愛顧への感謝を伝えました。「オリーブハウス」では春夏の時季にあわせたメニューを開発し、積極的な販売活動とお客様の満足度向上に努めることで、集客力を高めていきました。以上のような営業活動を行った結果、食品事業全体の売上高は4,703,747千円、前年同期に対し125,781千円、2.7％の増収、営業利益は326,107千円、前年同期に対し77,828千円の増益となりました。」 — 開業10周年記念メニューや春夏メニューの開発・販売を行い、食品事業は増収増益となった。 (https://komori.app/company/2204/filing/2024-h1)
- FY2026-H1 前進 「新宿中村屋本店「レストラン＆カフェManna」「カジュアルダイニングGranna」では、６月12日の「恋と革命のインドカリーの日」よりスパイスコア技術を生かした「ビリヤニ」を販売し、お客様からご好評をいただきました。」 — 既存飲食店でスパイスコア技術を活用した新メニュー「ビリヤニ」を投入し、店舗の商品開発を進めた。 (https://komori.app/company/2204/filing/2025-h1)
- 2026-05-15 前進 「食品事業全体の売上高は10,218,687千円、前年同期に対し721,590千円、7.6％の増収、営業利益は644,389千円、前年同期に対し190,936千円、42.1％の増益となりました。」 — 市販・業務用食品の商品開発と中食販路への提案強化が、食品事業の増収増益として開示された。 (https://komori.app/company/2204/disclosure/20260512524113)
- 2026-05-15 前進 「食品事業は業務用食品における大手小売との取り組みの深化が奏功しており増収増益」 — 業務用食品の取引先拡大・深耕が食品事業の増収増益に結び付いた。 (https://komori.app/company/2204/disclosure/20260515538170)
- FY2026 前進 「直営レストランでは、新宿中村屋本店「カジュアルダイニングGranna」「レストラン＆カフェManna」において、季節商品の販売や賞味会の開催を通じて、お客様により多くご来店いただけるよう努めました。」 — 新宿中村屋本店の飲食店で季節商品の販売と賞味会を実施し、来店機会の創出を進めた。 (https://komori.app/company/2204/filing/2025-fy)